Chez Kikou

Cuisine, gourmandise et exploration culinaire sans frontières...

29 août 2008

Colombo d'agneau

Vous connaissez déjà ma recette de chou-fleur et pommes de terre au colombo. Je vous y parlais déjà des origines indiennes du colombo. Il est pourtant bien antillais et on ne doit pas le confondre avec le curry. Bien que les deux soient des mélanges d'épices et qu'ils en aient certaines en commun, ils sont pourtant bien distincts et possèdent chacun leur propre identité et leur propre histoire...Vous apprendrez à les connaître et à les reconnaître en les goûtant.

Ce plat typiquement antillais est donc inspiré de la cuisine indienne dont il reprend toutes les saveurs chaudes et épicées. Plat métissé né de la rencontre de plusieurs traditions culinaires, il est à lui tout seul le bon représentant d'un superbe mélange de cultures.
En Guadeloupe, il est traditionnellement préparé avec du cabri mais on le retrouve dans toutes les Antilles avec de l'agneau, du poulet, du porc, du poisson, des fruits de mer...

Si les versions varient selon les îles, elles varient également selon les maisons et les cuisinières. Ils existent pourtant des constantes comme l'utilisation de graines à roussir (mélange d'épices entières que vous trouverez facilement dans les boutiques d'épices mais que vous pouvez composer vous mêmes ), de la pomme de terre, de l'aubergine et l'absence de tomate dans la plupart des recettes traditionnelles. La consistance du plat doit être onctueuse avec une sauce peu abondante, épaisse avec une agréable concentration de parfums et de saveurs.

Pour ma part, j'ai essayé de respecter scrupuleusement le mode de préparation traditionnel pour cette recette. J'avoue m'être passé du piment antillais :( mais je n'y manquerais pas la prochaine fois.

Si ce n'est finalement pas ma seule incartade à la tradition, j'espère que les connaisseurs sauront pardonner à une novice...

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Ingrédients

  • 400 gr d'épaule d'agneau détaillée en dés
  • Marinade de l'agneau : 2 gousses d'ail pressées, 1 c. à c de gingembre râpé, 1 c. à c de colombo, 1 jus de citron vert, 1 c. à soupe d'huile, 1 piment émincé
  • Mélange à roussir (maison): 1/2 c.à c de graines de moutarde, 1/2 c. à c de graines de cumin, 1/2 c. à c de graines de fenugrec
  • 1 oignon émincé
  • 2 carottes coupées en grosses rondelles
  • 1 piment entier
  • 2 aubergines coupées en gros dés
  • 3 pommes de terre en quartiers
  • 1 C à soupe de colombo
  • 2-3 feuilles de laurier
  • thym
  • quelques branches de persil haché
  • 1 c à soupe de ciboulette hachée
  • sel
  • huile

Préparation

Préparation de la marinade la veille ou quelques heures avant la réalisation

Faites mariner la viande dans les ingrédients précités pendant quelques heures ou toute une nuit.

Le jour de la réalisation

Faites griller le mélange à roussir à sec dans une cocotte ou une sauteuse. Surveillez bien pour cela ne brûle pas. Quand les graines commencent à éclater, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, les oignons et du sel. Laissez les revenir en mélangeant bien pendant quelques minutes.

Mettez la viande avec sa marinade. Saisissez la de tous les cotés et rajoutez le thym, le laurier et les carottes. Remuez bien et laissez revenir 5 minutes.

Saupoudrez ensuite de la poudre de colombo en en imprégnant tous les autres ingrédients.

Rajoutez alors les pommes de terre et le piment. Après quelques minutes de cuisson, mettez les aubergines et les herbes fraîches.

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Mélangez le tout et mouillez à peine à hauteur des légumes. Lésinez sur le liquide afin d'obtenir en fin de cuisson une sauce onctueuse et peu abondante.

Laissez cuire 35-40 minutes à couvert et à feu doux.

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Vérifiez l'assaisonnement et la cuisson des légumes, ils doivent être bien fondants.

Servir avec du riz et une petite salade fraîche aux herbes si vous le souhaitez...

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Bon appétit!!

Posté par Kikou_2007 à 17:52 - Trésors des Iles - Commentaires [8] - Permalien [#]
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Commentaires

  • Ton colombo d'agneau a un air sérieusement plus appétissant et authentique que celui que j'avais fait il y a quelque temps. Tu es vraiment la reine de la cuisine d'ailleurs et de là-bas. Merci de partager avec nous ton savoir-faire.

    Posté par Ciorane, 29 août 2008 à 19:51
  • il a l'air délicieux, ma maman le fait au poulet, et j'ai bien envie de tester ta recette...
    bises

    Posté par chrys, 30 août 2008 à 11:27
  • Hummm ! ce colombo à l'air divin !!! et ce mélange de saveurs .... holala je craque là !!! bises

    Posté par celiane82, 02 septembre 2008 à 15:04
  • Bises et bon week-end, viens voir sur mon blog j'ai un diamant pour toi !

    Posté par celiane82, 05 septembre 2008 à 15:12
  • Le genre de plat mariné que je pourrais manger tous les jours, c'est d'une couleur terriblement appétissante!

    Posté par Frijoles, 05 septembre 2008 à 15:43
  • J'adore tous les colombos.

    Posté par Colette MARTINIC, 21 septembre 2008 à 00:14
  • Délicieuse cette version à l'agneau! Bises!

    Posté par Biscottine, 23 septembre 2008 à 19:21
  • EXCELLENT!

    Enfin LA recette du colombo!

    Les justes quantités pour avoir un plat goûteux et une merveilleuse sauce.
    J'ai quand même rallongé le temps de cuisson...

    Un vrai retour aux Antilles!
    MERCI

    Posté par Corinne, 19 janvier 2009 à 18:20

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