Chez Kikou

19 décembre 2008

Poulet à l'Africaine façon Kikou

Ce plat est le résultat d'une longue hésitation de ma part ou d'une vague confusion à la suite de recherches et lectures diverses...
En fait, comme souvent, devant mes casseroles, je me suis laissée aller à l'improvisation et "l'innovation". Rien de grave me direz-vous tant que le résultat est bon!
J'avoue que parfois, j'aimerais pouvoir rester dans l'orthodoxie d'une recette, suivre effectivement le déroulement et la préparation... Mais bien souvent, mon imagination ou des "limites" indépendantes de ma propre volonté me poussent à procéder à ma façon. Cela dit, vous le savez désormais, ma conception de la cuisine et de la vie en général est guidée par un sens de la liberté parfois irrépressible!
Dans ce cas précis, j'avais très envie de réaliser une recette aux saveurs africaines d'autant que je disposais de produits me permettant d'assouvir cet ardent désir...

On m'avait fait l'éloge du Poulet DG camerounais quelques jours avant lors d'un repas auquel je n'ai, O grand malheur, pas pu assister. Mes papilles étant ce qu'elles sont, je ne pouvais rester ignorante plus longtemps. Je n'ai donc eu de cesse de trouver la recette idéale!
Lors de mes recherches du plat idéal pour mes bananes plantains notamment, j'ai également fait connaissance avec le Poulet Kédjénou cuisiné avec des aubergines (HMMM! mon légume préféré)...

Que fait donc une Kikou gourmande, curieuse mais si impatiente?? Faire les deux? Non, c'est trop... deux plats en même temps...
Pourquoi pas tenter un mariage entre le Cameroun et la Côte d'Ivoire?
Que les puristes me pardonnent tout de même, le résultat fut délicieux! Et comme je vous le disais, je crois que la cuisine peut être un espace de liberté (et malheureusement ce genre d'espaces est de plus en plus rare dans notre société). Il faut donc en profiter tant que l'on respecte certaines règles.
Je me suis donc dit qu'en respectant ce que je connais de l'esprit général de l'art culinaire africain, je pouvais contenter mes papilles. Par conséquent, avec un dosage adéquat entre les épices, les herbes et la méthode de cuisson, je me suis lancée...

Bref, je ne vous imposerais pas mes bavardages cette fois-ci. J'ai déjà eu l'occasion de vous présenter ce que je sais de la gastronomie africaine et de ses délices (ici) avec une recette de poulet au gingembre et à la sauce graine et les fameuses pastels sénégalaises. Je ne m'attarderais donc pas sur la diversité et la richesse d'une cuisine bien trop méconnue à mon sens.

Je vais toutefois vous en dire un peu plus sur le Poulet D-G.
Il s'agit d'une recette qui nous vient du Cameroun préparée avec du poulet, des légumes et les bananes plantains. Son origine remonterait... aux années 80. Bien que n'étant pas un plat traditionnel au sens strict, elle s'est rapidement imposée comme incontournable dans la cuisine de ce pays. Comme pour beaucoup de plats, si les ingrédients de bases (oignons, carottes, ail, plantains) restent les mêmes, la réalisation diffère selon les ménagères... Bananes frites ou pas, servies à part ou cuites avec le reste, marinade ou pas... A chacune et chacun son plaisir.
Il semblerait que cette façon de préparer le poulet ait d'abord été l'idée de certains restaurants de quartiers voulant proposer un plat complet, facile et rapide à réaliser et à déguster. Reste le mystère de son appellation...
Les initiales D-G signifient Directeur Général. Ainsi, l'explication résiderait dans la rapidité et la facilité avec laquelle ces personnes, réputées souvent pressées, peuvent se sustenter grâce à ce plat sans perdre de temps.
Une autre interprétation existe. Les initiales veulent toujours dire la même chose mais pour d'autres raisons. Ainsi ce plat serait destiné aux personnes de belle condition sociale puisqu'à une époque désormais révolue, certaines denrées alimentaires étaient trop chères.
Par la suite, les conditions économiques ayant changé, il se serait "démocratisé"tout en restant aujourd'hui un plat synonyme de fête et de réception.
Quelle que soit l'explication, tout cela reste un délice pour nos papilles!

En ce qui concerne le mariage que j'ai "organisé", j'ai donc élargi la variété des légumes en ajoutant aux carottes, des aubergines pour rappeler le Kédjénou et une courgette pour la touche Kikou...

POULET A L'AFRICAINE FACON KIKOU

Pour 2 bons appétits

Ingrédients

• 2 cuisses de poulet (sans la peau pour moi)
• 1 gros oignon emincé
• 2 carottes en rondelles
• 2 gousses d'ail pressées
• 1 poireau émincé
• 1 poivron en gros dés
• 1 aubergine en gros dés
• 1 courgette en gros dés
• 1 piment émincé
• quelques branches de persil frais
  
• 1 c. à c de gingembre râpé
• 1 c. à c de curry
  
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à c d'herbes de provence
• sel, poivre blanc
• huile
• 2 bananes plantains
  

Préparation

Faites chauffer 2 cuillerées d'huile dans une cocotte et faites y dorer le poulet de toutes parts.
Ajoutez les oignons, le poireau, les carottes et les poivrons et laissez revenir quelques minutes
Rajoutez le piment, l'ail et le gingembre et mélangez bien.
Après quelques minutes de cuisson, salez, poivrez, mettez le laurier, les herbes de provence et le curry. Remuez pour que tous les arômes se mélangent.
Laissez cuire ainsi 10 minutes à couvert et à feu doux.
Préparez alors les courgettes et les aubergines. Epluchez les bananes, découpez les en rondelles et réservez.
Après les 10 minutes de cuisson, retirez le poulet.
Mettez les légumes dans la cocotte, mélangez bien pour qu'ils s'imprégnent des épices et des herbes.
Remettez le poulet, saupoudrez de persil et couvrir à nouveau pour laissez cuire 20 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faites frire les rondelles de bananes comme des pommes de terre. Personnellement, je n'ai pas utilisé un bain de friture mais je les ai simplement fait "revenir" dans une poêle avec un fond d'huile en les retournant à mi-cuisson. Dans ce cas, il faut les faire cuire en une seule couche.
Ainsi vos préparations doivent être pratiquement prêtes en même temps.
Là les "écoles" divergent... Cela dit, certaines cuisinières font cuire les bananes sans les frire directement avec les autres légumes en les ajoutant quelques minutes avant la fin de cuisson. C'est ainsi qu'une amie camerounaise m'a donné la recette... J'ai toutefois cru également entendre que les plantains ne sont jamais meilleures que frites...
A ce stade, certaines recettes préconisent aussi de rajouter les bananes dans la sauce et d'autres les servent à part.

Pour ma part, je les ai servies à part avec du riz...

Et ce fut délicieux!!! C'était la première fois que je goutais des bananes plantains. Il est vrai que frites, ça m'a conquis. La prochaine fois, je tenterais l'autre méthode!

29 avril 2008

Poulet au gingembre et à la sauce graine

La sauce graine est une pâte issue de l’extraction de la pulpe des fruits du palmier à huile. Les fruits pressés donnent une huile rouge, très présente également dans la cuisine d’Afrique de l’ouest, et cette pulpe qui agrémente délicieusement viandes et poissons.

 

Source Photos

                     
Un palmier à Huile                                                                                        

Fruits du Palmier à Huile

Vous pouvez trouver très facilement l’huile et la pulpe, en conserve, dans les boutiques de produits exotiques.

Photo "Alterafrica.com"

Boite de "Sauce Graine" de marque TROFAI

Ingrédients :

•  1 poulet coupé en 6 morceaux
• 3 oignons coupés en lamelles
• 3 gousses d’ail pressées
• 3 tomates épluchées et coupées en quartiers
• 1 c. à soupe de gingembre râpé
• 3 c. à soupe de purée de tomates
• 1 boite moyenne de sauce graine (j’ai utilisé la marque TROFAI)
• 1 c. à café d’herbes de Provence
• Sel et poivre blanc
• 2 c. à soupe d’huile

Préparation :

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites y revenir les oignons.
Mettez le poulet. Faites revenir quelques minutes en remuant.
Ajoutez les tomates, l’ail et le gingembre. Mélangez et laissez cuire 5 à 6 minutes.
Après ce temps, mettez la purée de tomates, assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes.
Mélangez bien. Ajoutez alors la sauce graine et le volume de 2 boites d’eau chaude.
Remuez et couvrez à moitié. Laissez cuire à feu très doux pendant 45 minutes.

Servez avec du riz blanc cassé (2fois).

Pour encore plus d'authenticité, j'ai servi du Dégué, "couscous" de Mil

Informations et suggestions

Le riz cassé se prépare comme le riz classique. Il s'agit en fait de brisures de riz. Tout comme le dégué (Photo ci-dessus), vous le trouverez dans les magasins de produits exotiques.
Le Dégué se prépare comme le couscous, arrosé de son volume d'eau et cuit soit à la vapeur soit au micro-ondes. Il a un goût particulier, un peu acidulé, très loin du couscous.

Et surtout Bon Appétit!!!

Les Pastels-Beignets fourrés du Sénégal

Nous allons maintenant passer au moment le plus intéressant : les recettes. Il y a quelques jours, à l’initiative de ma maman, nous avons organisé un repas familial aux couleurs de l’Afrique… Las des plats traditionnels, toute la famille s’est mis d’accord pour mettre un peu d’originalité et de changement sur la table et dans les casseroles…  
Ma mère a donc préparé des Pastels, sorte de beignets fourrés d’origine sénégalaise dont elle a régalé notre enfance !
Quant à moi, inspirée par toutes saveurs dont j’ai pu entendre parler, j’ai imaginé un poulet au gingembre et à la sauce graine… servi avec du riz cassé et du Dégué.

LES PASTELS

Les délicieuses Pastels de ma Maman

La pâte :
Attention! il ne s’agit pas d’une pâte à beignet liquide !

• 400 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 100 gr de beurre ou de margarine ou encore un mélange d’huile et de beurre
• 1 oeuf
  
• Sel
• Eau

La farce

• 1 grande boite de thon au naturel
•  1 bouillon cube de votre choix (légumes pour nous)
• Poivre

Sauce tomate pour tremper les beignets (Miam !!!)

• 4 oignons coupés en dès
• 4 gousses d’ail pressées
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• 2 grosses tomates râpées
• 1 bouillon cube (toujours légumes)
• 1 c.à c. de Paprika
• 1 c.à c. de Ras El-hanout rouge (ajout perso)
• 1 c.à c de piment rouge ou un piment fort (pour les plus courageux)
• 2 c.à c. d’huile
• Sel et poivre

Préparer la pâte en mélangeant d’abord la farine, la levure, le sel, l'œuf battu et la matière grasse de votre choix. Pétrissez avec de l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple et facile à travailler. N’hésitez pas à utiliser votre robot ménager qui se chargera à merveille de ça.

Séparez le pâton en plusieurs boules, couvrez et laissez reposer pendant que vous vous occupez de la farce.

Egouttez le thon, émiettez le dans un saladier. Rajoutez le bouillon cube réduit en poudre et le poivre et mélangez bien. Vous pouvez conservez cette préparation sous film au réfrigérateur pendant que vous préparez la sauce tomate.

Dans une casserole, faites revenir les oignons avec l’huile.
Une fois qu’ils sont translucides (veillez à ce qu’ils ne brûlent pas), ajoutez l’ail et les tomates.
Faites revenir encore 5 minutes. Salez, poivrez, assaisonnez avec le paprika, le ras el Hanout, le bouillon émietté et éventuellement le piment en poudre. A ce moment-là, vous pouvez ajouter votre piment vert soit entier (peu fort), soit fendu en deux (fort), soit coupé en rondelles ou en dès (très fort) suivant le piquant que vous souhaitez avoir.

Mélangez bien et ajoutez le concentré de tomates. Mouillez avec ¾ de litre d’eau. Remuez pour dissoudre le concentré. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant ¾ d’heure.

Pendant ce temps confectionnez vos pastels.

Prenez une boule de pâte, commencez par l’étaler à la main puis avec un rouleau à pâtisserie (ou encore mieux une machine à pâtes), pour en faire un « lai » d’environ 1.5 mm d’épaisseur. Découpez ensuite des carrés ou des rectangles qui puissent être refermés. Vous n’avez pas à garder de chutes de pâte !
Remplissez avec une cuillère à café de farce et refermez les pastels en appuyant sur les bords avec une fourchette.
Renouvelez l’opération pour toute la pâte.

Faites frire et posez sur du papier absorbant. En principe, ces petits beignets n’absorbent pas beaucoup de gras.

Servez les Pastels accompagnées de leur sauce tomate.

La sauce tomate préparée par mes soins

On les mange en les trempant dedans avec les doigts... HMMMMM!

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28 avril 2008

Et si on allait en Afrique?

Aujourd’hui, nous allons voyager un peu et faire une petite escale sur un continent dont la gastronomie est encore méconnue : l’Afrique.

La cuisine maghrébine ou nord-africaine qu’elle soit algérienne, marocaine ou tunisienne a fait l’objet de nombreux ouvrages et s’est aisément exportée dans le monde entier. Le couscous et les tajines n’ont plus de secret pour personne, chacun d’entre-nous les déjà gouté, apprécié et parfois préparé… Or, l’Afrique ne s’arrête pas au nord ! L’Afrique est un immense continent, dont nous connaissons finalement peu de choses.

Victime d’une actualité peu clémente, fruit d’une histoire souvent douloureuse, l’Afrique est aujourd’hui, malheureusement, plus connue pour ses guerres que pour son art culinaire.

Erreur, grosse erreur !!

Ce continent, pour peu qu’on s’y intéresse, nous réserve des surprises de très bon goût… Il recèle une incomparable richesse de saveurs et de parfums, d’un exotisme peu courant…

La diversité des climats et des cultures offrent de nombreuses possibilités et de combinaisons souvent inconnues de nos latitudes.

On rencontre deux types de régimes alimentaires en Afrique subsaharienne. Le premier, celui des régions sèches comme dans l’Est et le Sahel, est basé essentiellement sur des céréales (de types riz, sorgho, mil)… alors que le second, celui des régions centrales et occidentales notamment, contient des féculents comme le manioc et l’igname et des plantes comme la banane plantain qui est également consommée dans les Antilles.

Par exemple, on trouvera du Dégué, sorte de « couscous » de mil que l’on accommode sucré ou salé selon les occasions en Afrique sahélienne, de l’Attiéké, « couscous » de manioc en Côte d’Ivoire et toute sorte d’autres aliments aux consonances exotiques et chantantes…

Pour les îles, c’est encore différent.

La cuisine Malgache, par exemple, profite des produits issus de sa nature et de son histoire. On y cuisine volontiers les viandes et le poisson avec des épices. En effet, ce sont les portugais, maîtres longtemps incontestés du commerce des épices, qui ont découvert l’île en 1500.On les prépare aussi souvent avec des brèdes (terme désignant tout type de fanes comme celle de manioc et feuilles comestibles), des oignons et de l’ail. Les plats nationaux malgaches sont d’ailleurs un savant mélange de ces influences. Le ravitoto, mélange subtilement de la viande de bœuf, une purée de brèdes de manioc et du lait de coco. Le Roumazava combine également viande, brèdes, tomates, ail et gingembre. Tout cela est bien entendu servi avec du riz qui est, comme dans de nombreuses régions du monde, la base de l’alimentation.

En Afrique et dans ses îles, on le consomme aussi cassé (1 ou 2 fois).

En ce qui concerne, les autres îles, telles Maurice, la Réunion, Mayotte, les Seychelles, les Comores, les influences asiatiques, indiennes et chinoises, sont très perceptibles. C’est souvent une cuisine très épicée, voire pimentée. Bien entendu, chaque île a des spécificités qu’on ne saurait lui retirer !

Le tout est que la cuisine africaine est délicieuse. C’est avant tout un subtil mélange de saveurs ! D’Est en Ouest, du Nord au Sud en passant par les îles, la nature et les savoir-faire locaux, faits d’une histoire passionnante, lui confère un goût et une richesse toute particulière !

A découvrir et surtout à goûter absolument !

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