Chez Kikou

03 décembre 2008

Courgettes comme à Thanksgiving

Episode 4
Pour accompagner la Dinde

CREAMY ZUCCHINI CASSEROLE IN KIKOU'S WAY

Nous voilà donc arrivés à la fin de notre saga Thanksgiving. Pour ce dernier épisode, je vous propose une recette à base d'un légume que j'apprécie beaucoup: la courgette aussi appelée zucchini de son nom italien aux Etats-Unis. Ce n'est pas la première fois que je vous la présente (voir ici ainsi que là aussi ) et j'ai toujours autant de plaisir à la cuisiner.

Aujourd'hui, je me suis inspirée d'une recette que j'ai trouvée sur ce site mais dont j'ai un peu aménagé le déroulement...
Elle est très simple et permet de respecter la saveur douce de la courgette grâce à la crème et j'avoue que c'est dans cet unique but que j'ai omis les carottes prévues dans la recette originale.

Après cela, nous nous attaquerons enfin à la fameuse sauce aux canneberges...

COURGETTES A LA CREME FACON KIKOU

Avec une goutte de sauce aux cranneberries ce n'est pas mal non plus...

Ingrédients

-  2 belles courgettes en rondelles
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail pressée
- 1 petit bouquet de persil
- Thym seché
- Sel
- Poivre
- Beurre
- 25 cl de crème fraiche épaisse

Préparation

Faites fondre 30 gr de beurre dans une casserole et faites y revenir les oignons et l'ail pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les branches du persil hachées (garder les feuilles pour la fin de la cuisson). Salez.
Mélangez bien et laissez cuire quelques instants avant d'y mettre les rondelles de courgettes.

Faites revenir le tout quelques minutes, saupoudrez de thym (vous pouvez mettre d'autres herbes aromatiques type laurier,romarin, origan...), poivrez et mélangez bien.

Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10 à 15 minutes selon la tendresse de vos courgettes.

Après le temps nécessaire, découvrez (!) et ajoutez la crème et les feuilles de persil réservées.

Laissez encore sur feu doux quelques instants.
A servir avec la dinde de Thanksgiving!!!

02 décembre 2008

The Thanksgiving Star: The Turkey

Episode 3: la Dinde

Bien évidemment avec la meilleur volonté du monde, cuisiner une dinde pour deux personnes me fut impossible. Par conséquent, après mûre réflexion, je me suis contentée d'une jolie cuisse que je n'ai pas osé essayer de farcir... Oui mes talents culinaires ont des limites ;((
Pour rester dans les saveurs sucré-salé, j'ai décidé de la préparer avec des herbes aromatiques et du miel, d'autant que la cuisine américaine utilise beaucoup les herbes et apprécie les associations douces et suaves.
Afin de respecter l'esprit "champêtre" de la fête, je me suis dit que quelques champignons seraient de bon gout avec les pommes de terre...
Le mélange m'a semblé plutôt réussi finalement ;)
Servi avec une recette de courgettes à la crème piochée sur un site dédiée à la cuisine de Thanksgiving et adaptée par mes soins, cela m'a beaucoup plu.
N'hésitez donc pas à rendre une petite visite ici. Outre l'original de la creamy zucchini Casserole, vous pourrez retrouver de nombreuses recettes à la base de potiron, de dinde et de patates douces...

Pour ne pas oublier l'essentiel, voici ma recette de cuisse de dinde au romarin et au miel ou encore the...Kikou's Rosemary & Honey Turkey!!!

DINDE AU ROMARIN ET MIEL FAÇON KIKOU

Ingrédients:

- 1 cuisse de dinde d'environ 500 gr
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail pressée
- le jus d'un citron
- 1 c. à soupe de romarin séché
- Miel
- sel et poivre
- beurre et huile d'olive

Pour la garniture
- 4 petites pommes de terre
- 1 petite boite de champignons

Préparation

Arrosez la cuisse de dinde de jus de citron et laissez ainsi une petite demi-heure.
Faites alors chauffer 1 cuillerée d'huile d'olive et un peu de beurre dans une sauteuse et faites y saisir la dinde côté peau d'abord pendant 10 bonnes minutes puis retourner la.

Laissez la ainsi dorer 10 autres minutes et retirez la.

Saupoudrez de gros sel et de poivre du moulin.

Ajoutez un peu de beurre dans la sauteuse et mettez les oignons. Faites les revenir quelques minutes à feu moyen pour que cela ne brûle pas.

Ajoutez l'ail, mélangez bien et remettez la dinde. Entourez de quartiers de pommes de terre et saupoudrez de romarin brisé.

Mettez alors le miel selon votre goût, salez et poivrez le tout. Mouillez avec un demi verre d'eau. Baissez le feu et laissez cuire 20 minutes.
Après ce temps, ajoutez les champignons égouttés et laissez encore cuire 5 à 10 minutes.

Vérifiez que les pommes de terre et la viande sont bien cuits et c'est prêt à servir... avec l'incontournable sauce aux cranneberges!

Bon appétit!!

A Thanksgiving's Recipe: soupe épicée au potiron

Episode 2

LA SOUPE... au POTIRON

Après mon exposé sur les raisons d'être de Thanksgiving, voilà enfin la partie la plus ludique en commençant par une petite soupe épicée au potiron.

Le potiron est aussi appelé communément citrouille ou courge. Issu de la famille des cucurbitacées au même titre que la courgette, le concombre et la chayotte, il nous vient d'Amérique du sud et est arrivé en Europe avec Christophe Colomb.
Amateur de climats chauds, il est aujourd'hui cultivé dans de nombreux pays comme la Chine, l'Inde, l'Espagne, la Turquie et la France...
C'est un légume d'automne que l'on récolte après les premières gelées à partir d'octobre.
Star incontestée du conte de Cendrillon, c'est également l'acteur principal de la fête d'halloween et un mets incontournable de la table de Thanksgiving...
Sa chaire orange et sucrée s'accommode aussi bien en version salée que sucrée. Il est préparée en soupe, velouté, purée mais aussi en tarte.
Très à la mode ces dernières années comme beaucoup de légumes anciens, on le retrouve dans de nombreuses recettes, en risotto, en sauce pour accompagner des pâtes, en cake, en gratins associé à d'autres légumes et même en confitures ou compotes!

Pour l'heure, voici la recette de ma soupe:

SOUPE EPICEE AU POTIRON

Ingredients:

• 1 gros oignon en dés
• 1 poireau
• 1 gousse d'ail
• 1 courgette en dés
• 1pomme de terre en dès
• 500gr de potiron épluché, nettoyé et détaillé en dés
• 1/2 c.à c de poivre blanc
• 1/2 c.à c de curcuma
• 1/2 c.à c de coriandre en poudre
• 1 c. à c de curry
• 1 c. à soupe de sucre roux
  
• sel
• beurre
• crème fraiche
• 1 grand verre de lait
  
• coriandre fraîche

Préparation

Faites chauffer 25 gr de beurre avec un cuillère d'huile, faites y revenir les oignons, le poireau, l'ail et salez. Mélangez bien et laissez le tout s'attendrir.
Après quelques minutes de cuisson, ajoutez la pomme de terre, la courgette et le potiron. Mettez les épices ainsi que le sucre et mélangez bien de façon à ce que les épices imprègnent les autres ingrédients.

Après quelques instants, mouillez avec le lait et 1/2 litre d'eau.

Portez à ébullition, couvrez votre cocotte et laissez cuire 30 à 35 minutes à feu doux.
Après ce temps, lorsque les légumes sont bien tendres, ajoutez la coriandre fraiche et mixez pour obtenir un velouté bien onctueux.

Rajoutez alors 2 bonnes cuillères de crème fraiche (selon votre goût) et donnez encore quelques bouillons.

Servez bien chaud!

Cette soupe peut être plus ou moins épaisse selon ce que vous souhaitez. Elle est très douce et digeste.

30 novembre 2008

Thanksgiving

Thanksgiving: une petite histoire

Episode 1

Depuis 1941, le quatrième jeudi du mois de novembre, les américains se réunissent en famille pour fêter Thanksgiving, fête très locale qui bien que très célèbre n'en demeure pas moins méconnue...
Ses origines sont encore aujourd'hui l'objet de différentes suppositions. Si tout le monde s'accorde sur la composition du menu et le caractère purement américain de cette fête, on ne saurait exactement dater le premier Thanksgiving du monde ni donner les circonstances précises de sa naissance.
Thanksgiving signifie presque littéralement "actions de grâce", c'est un jour où l'on remercie le Ciel et la Nature et peut être ses semblables de pouvoir vivre et se nourrir.
La légende la plus répandue, certainement très proche de la réalité, nous dit que l'origine remonte à l'automne 1621. Débarqués du fameux "Mayflower", sur les côtes nord Est américaines, l'hiver précédent, les Pilgrims anglais s'installèrent à Plymouth Rock, dans l'actuel Massachussets, pour y fonder leur colonie.
Confrontés à de nouvelles conditions de vie extrêment rudes, la moitié d'entre eux périrent. Un an après, avec l'aide des indiens de la région, les Wampanoag, ils ont appris à cultiver le maïs et à domestiquer leur nouvel environnement. La récolte de cette année fut des plus réussies.
Afin de fêter cela, ils décidèrent de convier leur voisins indiens à une sorte de "fête de la moisson" , comme il en existait dans la tradition champêtre anglaise, pour remercier Mère Nature de ses bonnes grâces...  Toujours selon la légende, le Chef Wampanoag, Massasoit, vint avec ses hommes avec une Dinde en guise de cadeau... d'où la tradition...
Cet évenement ne se renouvela pourtant que deux années plus tard, lorsque victimes d'une grande sécheresse, les Pilgrims durent  prier et invoquer la pluie pour sauver leur récolte. Leur souhait exaucé, le gouverneur Bradford décida d'un nouveau jour de Thankgiving à la fin des récoltes en y invitant encore les indiens... Peut-être la danse de la pluie y fut-elle pour quelque chose??

La tradition ne s’est pas immédiatement instaurée à date fixe mais le principe de Thanksgiving fut définitivement adopté en Amérique. Les célébrations commencèrent alors dans les Etats avoisinants au gré de chaque population.

En Octobre 1777, pour la première (et aussi la dernière) fois, treize colonies fêtèrent en même temps Thanksgiving…pour célébrer leur victoire sur les Anglais…En effet, à cette date, la guerre d’indépendance faisait rage…

Ce n’est qu’en 1863, en pleine guerre de Sécession, que fut finalement proclamée la fête en tant que journée nationale de Thanksgiving par le Président Lincoln.

Elle fut alors célébrée chaque année dans tout le pays à une date qui changea de temps en temps.

En 1941, sous la présidence de F. D Roosevelt, le Congrès officialisa Thanksgiving « legal holiday » et fixa le quatrième jeudi du mois de novembre.

Ce bref aperçu historique nous montre pourquoi les américains sont aussi attachés à cette fête, pourquoi elle revêt aujourd’hui une importance plus grande que Noël.

Particulièrement liée à la construction politique et identitaire des Etats-Unis, elle n’a été officialisée qu’à la fin de la guerre de Sécession.

Ainsi, célébrer les bienfaits du sol américain, c’est également consacrer ce nouveau pays et rendre hommage à tous ceux qui ont quitté leur pays d’origine pour venir tenter l’aventure sur des terres lointaines qui se sont avérées très accueillantes.

L’aspect religieux de cette fête est donc assez limité dépassé par la conscience d’une histoire commune et d’une identité nationale dans laquelle chaque américain se reconnait aujourd’hui.

Bien entendu, il est possible de deviser des jours sur l'histoire de Thanksgiving, sur ses interprétations et les appréhensions que l'on peut en avoir mais nous allons de ce pas retourner dans notre petite cuisine pour voir ce qui se mijote...

Nous retiendrons tout simplement que s'il existe un esprit de Noël, il existe aussi de l'autre côté de l'Atlantique un esprit de Thanksgiving très fort et bien ancré dans la culture nord-américaine...

Pour le plus grand bonheur de nos papilles, cette fête est surtout l'occasion d'un repas traditionnel où l'on retrouve des produits bien locaux et dont la liste varient peu... La dinde pour rendre hommage au cadeau des Indiens, le potiron, légume de saison et symbole de récolte, petits pois, courges et autres cucurbitacées, patates douces et maïs...

Notons toutefois qu'aujourd'hui à ces nourritures très traditionnellement nord-américaines s'ajoutent des "innovations" nées de l'arrivée successives de nouveaux immigrants.

Les italiens, les juifs d'Europe de l'Est, les Cubains, les Mexicains ont apporté leur pierre à cet édifice culinaire en y intégrant leurs propres spécialités, l'esprit même de cette fête s'y prêtant merveilleusement bien...

Le menu traditionnel se compose généralement ainsi:

- dinde rôtie accompagnée d'une sauce aux cranneberges

(baies rouges acidulées très appréciées dans toute l'Amérique du Nord),

- purée de patates douces (Mashed sweet potatoes ou Yams) et autres tubercules locaux

- Pain de maïs (Corn Bread) at autres pains selon la région

- Haricots verts, pois, carottes et autres légumes à la crème ou au beurre

-Potiron en soupe, en purée ou en tarte (le fameux Pumpkin pie)

- Assortiment de noix diverses notamment de pécan, telles quelles ou en gâteau

Cette liste est loin d'être exhaustive bien sûr d'autant que les différentes communautés y ont ajouté certaines spécialités qui sont aujourd'hui synonymes de thanksgiving.

Par exemple, les Italiens préparent souvent des lasagnes ou un gratin de macaroni au fromage pour cette occasion. Les Cubains remplacent parfois la dinde par un porcelet et ajoutent du riz au menu... Enfin, tout est finalement à l'image de l' Amérique : Melting pot ou les traditions se mêlent pour n'en faire plus qu'une dans laquelle chacun se retrouve!!

Avant de passer à ma propre adaptation de thanksgiving et à mes modestes recettes (toujours traditionnelles!!), cet exposé ne serait pas complet si je ne vous parle pas de l'autre visage de cette fête. Un visage moins sympathique mais que nous ne devons pas oublié.

Si Thanksgiving célèbre les bonnes grâces du sol américain et son accueil des nouveaux arrivants, il symbolise également la disparition progressive des autochtones. La fraternité de la "légende" des Pilgrims ne fut plus guère de mise quelques années après. La conquête de nouvelles terres passent toujours par l'asservissement voire la disparition si elle n'est pas physique au moins culturelle de la population locale.

L'histoire nous l'a à maintes fois prouvé et dans le cas des Etats-Unis, cela ne s'est pas démenti. I

l n'est évidemment pas question d'accuser qui que ce soit, la nature humaine est ainsi et nous n'y pouvons rien. Le tout est de ne pas oublier.

C'est pour cela que depuis 1970, Thanksgiving est également, chez certains autochtones, une journée de recueillement et de deuil. Cette action, née dans le Massachussets, ne s'est pas généralisée pour le moment mais a bien le mérite d'exister pour, au moins, rétablir la vérité de l'Histoire...

Faute d'avoir été vraiment complète (est-ce vraiment possible???), j'espère avoir été juste. Et sans transition (que je suis bavarde), je passe à mon menu:

- Soupe de Potiron aux épices (et oui!)

- Dinde au miel et au romarin et sa garniture champêtre

-Courgettes à la crème (recette d'inspiration américaine)

 

-Sauce aux cranneberges (bien sûr!!)

 

19 mai 2008

Pancakes

Pour le petit déjeuner dominical, après avoir flâner au lit et profiter de la dernière matinée de répit du week end, rien de vaut ces petites crêpes rondes et épaisses tout droit venues de l'autre côté de l'Atlantique.
En réalité comme beaucoup de spécialités nord-américaines, elles sont nés en Europe et ont découvert l'Amérique il y a quelques siècles déjà...
Donc si aujourd'hui les pancakes garnissent joyeusement les tables américaines au petit déjeuner en chantant "God bless America", ils ne manquent jamais de ravir le palais de nos amis anglais le jour de mardi gras. D'ailleurs le "Shrove Tuesday" est appelé plus communément "Pancake day" par nos voisins outre-Manche!!
D'autre part, il existe toujours en Europe, une version hollandaise et belge sous l'appellation " Pannekoeken". Tout aussi épaisse mais un peu plus grande, elle peut être dégustée sucrée ou salée en ajustant les ingrédients. J'ai eu l'occasion d'en préparer il y a quelques années. La recette, tirée d'un livre de cuisine hollandaise, préconisait de les garnir après les avoir retourner et de les plier en chaussons... Je vais tâcher de la retrouver pour vous la faire bientôt partager!

Je dédie ce petit billet à l'un de mes meilleurs amis, actuellement aux Etats-Unis, qui m'a vivement encouragé à ouvrir cette rubrique américaine aujourd'hui aux couleurs de la bannière étoilée...

Passons donc rapidement à la recette que j'ai pioché dans le délicieux livre vert de Rose Bakery, gentiment offert par "mon cher et tendre". N'ayant pas de balance, j'ai du adapté les proportions à l'oeil... Je vous donnerais donc les deux.

Ingrédients

• 1 bol de farine
  
• 1 sachet de levure
• 2 oeufs
• 1 verre de lait
• 1 c. à soupe rase de cassonade
• 4 c. à soupe de beurre fondu
• 1 pincée de sel

Préparation

Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel.
Dans la autre saladier, battez légèrement les oeufs avec le lait et le beurre .

Faites un trou au milieu de la farine et versez doucement la préparation aux oeufs en mélangeant délicatement.

Continuez à mélanger en incorporant petit à petit la farine. Cette méthode, qui est identique à celle de la préparation des crêpes, permet d'éviter les grumeaux en battant un minimum la pâte.

Votre pâte est prête à être cuite. Elle doit être souple et épaisse mais pas liquide. Vous pouvez la laisser reposer quelques minutes mais ce n'est pas nécessaire... Il fait toujours faim de bon matin!!

Faites chauffer une noisette de beurre dans une petite poêle et versez une petite louche de pâte. Ne l'étalez pas. Elle atteindra touts seule la taille adéquate. Cette opération est sans doute celle qui demande le plus de dextérité dans cette recette car il faut mesurer à l'oeil la quantité de pâte qui vous permettra d'avoir la taille souhaitée...

Lorsque des petits trous commencent à apparaître sur le dessus, retourner le pancake et faites le encore cuire quelques secondes.

Renouvelez l'opération pour les suivants. Vous pouvez ajoutez un petite noix de beurre sur chaque pancake quand il sort de la poêle. Empilez les au fur et à mesure. Cela permet également de conserver la chaleur.

Vous pouvez bien sûr les manger avec du sirop d'érable, à l'Américaine mais aussi avec de la confiture ou simplement avec du beurre... Toutes les folies sont permises!!

Juste un peu de beurre...

               Avec de la confiture de griottes au chocolat....                                Ou du Nutella....

Quoiqu'il en soit, c'est délicieux!!!

Informations et suggestions
Rose Bakery conseille de faire la pâte avec une cuillère en bois en ne la mélangeant que 8 fois après l'adjonction des ingrédients humides aux ingrédients secs. Un minimum de coups de cuillères vous donne le meilleur résultat!
Voici comme promis sa recette (hormis la cuillère en bois, le procédé est le même):

• 190 gr de farine
• 2 oeufs
• 22 cl de lait
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 5 c. à soupe de beurre fondu
• 1/2 c. à café de sel
• 4 c. à café de levure chimique