Chez Kikou

18 septembre 2008

Pommes de terre épinards-coco façon Kikou

Voilà quelques temps que je ne vous ai pas proposé de recette végétarienne rapide et facile... Pour ne rien gâcher celle dont je vais vous parler a l'avantage d'être dépaysante... La douceur du coco nous transporte à travers les océans!
Avouons qu'avec la pomme de terre et les épinards, il est agréable de se dire que l'on peut atteindre les îles!
L'idée de cette recette est justement née de cette volonté de rendre la "patate" sexy! Et en habit d'épinards parfumé de coco elle n'est pas mal du tout!

Passons donc à la recette sans plus attendre!

Ingrédients

• 3 pommes de terre en rondelles
• 400 gr d'épinards frais (ou 3 boulettes d'épinards surgelés en branches préalablement décongelés)
• 1 oignon râpé
• 1 gousse d'ail pressée
  
• 1 c. à thé de gingembre
• 25 cl de lait de coco
• 1 c.à c de coriandre en poudre
• poivre blanc
• sel
• huile ou beurre

Préparation

Faites chauffer dans une cocotte 2 cuillerées à soupe d'huile ou de beurre selon votre goût. Faites y dorer l'oignon quelques instants.
Ajoutez l'ail et les pommes de terre. Salez. Laissez revenir quelques minutes en mélangeant très régulièrement afin d'éviter que les pommes de terre ne collent au fond.
Saupoudrez de coriandre et ajoutez les épinards. Donnez quelques coups de cuillères et mouillez avec le lait de coco.

Ajoutez en tout dernier la cuillère de gingembre râpé et mélangez bien.

Couvrez et baissez le feu. Faites cuire ainsi jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien fondantes.

Vous voyez rien de plus simple!!

Délicieux et délicatement parfumé!

Informations et suggestions

Ce plat pourrait s'apparenter au Palak aloo indien qui est également préparé avec des pommes de terre et des épinards  sans lait de coco mais cette recette est plus simple et moins élaborée. Elle contient moins d'épices mais est malgré tout très bonne...

05 juin 2008

Courgettes au lait de coco de Kikou

En ce moment, je suis vraiment dans ma période légumes. Comme je vous le disais, leur préparation est toujours un plaisir et leur diversité permet de laisser totalement libre cours à l'inspiration de l'instant. Un grand plaisir de l'idée à l'assiette!

En bonne méditerranéenne, la courgette, comme l'aubergine, fait souvent partie de mes repas. Je l'apprécie beaucoup car comme sa voisine de ratatouille, elle se prête à un grand nombre de préparations. Bien qu'on la qualifie souvent, à tort, de "sans goût", elle est délicieuse seule juste grillée avec un peu d'huile d'olive et de citron. Elle se marie aussi très bien avec d'autres légumes comme la tomate, l'aubergine (oui encore elle), l'oignon, l'ail... toute la méditerranée en somme. Pas très étonnant, au demeurant, pour un légume qui aime le soleil et la chaleur et qui déteste le froid et le gel!!

Si aujourd'hui elle est souvent associée à cette région, elle nous vient de plus loin! Comme la plupart des curcubitacées, elle nous arrive tout droit du continent américain où les indiens la cultivaient depuis très longtemps! Ce n'est qu'au 18ème siècle, qu'elle a vraiment conquis l'Italie.La France quant à elle ne l'a adopté que dans les années 20, ce qui est assez surprenant puisqu'elle est maintenant indissociable de la cuisine provençale!!!
Les continents Africain et Asiatique ont également vite appris à l'apprécier. Elle y est d'ailleurs associée à la fécondité...

On trouve de nos jours des courgettes de forme et de couleurs très diverses: des rondes niçoises que l'on consomme généralement farcies dans la cuisine de cette région, des longues vertes claires en habit rayé italiennes et une grande variété dans la palette des verts plus ou moins foncés parfois marbrés, plus ou moins brillantes, plus ou moins longues. Il en existe également une sorte jaune doré qui, dit-on, possède une saveur plus fine et une chair plus ferme... Quoiqu'il en soit, cette brève énumération est loin d'être exhaustive en la matière... Notons également que sa fleur, cuite en beignet ou farcie, fait les délices des provençaux et des italiens!

La courgette, quelle que soit sa forme et sa couleur, est un légume pauvre en calorie (15 cal/100gr environ) et riche en eau et en fibres. Ces qualités font d'elle l'allié des régimes et un compagnon de tous les jours pour notre transit, sa famille nombreuse permettant des variations infinies dans notre assiette.

Cette fois, j'ai donc décidé de l'associer très simplement au lait de coco et à quelques épices. Sa saveur douce s'en est très bien accommodée!

LES COURGETTES  AU LAIT DE COCO DE KIKOU

Ingrédients

• 3 courgettes coupées en rondelles (ou 300 gr de surgelés)
• 1 oignon coupé en dés
• 3 gousses de cardamome
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1/2 à café de poivre blanc
• 1 pincée de cannelle
• 1 petit verre ( environ 15 cl) de lait de coco
• sel
• Beurre

Préparation
 
 Faites fondre une petite noisette de beurre dans une casserole à fond épais et faites y revenir doucement les oignons jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. Ajoutez alors la cardamome légèrement écrasée. 

Mettez alors les rondelles de courgettes, salez et ajoutez toutes les épices. Mélangez et mouillez immédiatement avec le lait de coco. Si vous utilisez des courgettes surgelés, ne les décongelez pas auparavant.

Mélangez à nouveau, couvrez et laissez cuire à feu minimum pendant 15 minutes.
Les courgettes absorberont le lait de coco et son parfum petit et petit ainsi que l'arôme de toutes les épices.

Servir chaud avec une viande, un autre légume, des pâtes ou du riz.

Malheureusement, je n'ai pas eu le temps de prendre de photo du plat sur la table... Nous les avons dévorées avant que l'idée ne me revienne... ;-))

Informations et suggestions

Vous pouvez en fin de cuisson agrémenter ce plat d'une ou plusieurs herbes aromatiques de votre choix, type coriandre, persil, ciboulette...
Vous pouvez également, si vous appréciez les saveurs épicées, ajouter à la liste des épices du piment ou encore un piment frais.
Le gingembre en poudre peut aussi être aisément remplacé par du frais râpé.

02 juin 2008

Christophines en cari à ma façon

Voilà encore une recette végétarienne inspirée de la cuisine des îles que j'ai préparée à l'occasion d'une petite soirée entre amis.
Il me restait des christophines d'une recette précédente (voir ici) et je devais faire un plat sans viande pour l'un des mes convives...
Ce légume, cousin de la courgette, possède l'avantage d'être pauvre en calories, riche en eau et de tenir la cuisson. C'est l'un des légumes fétiches de la cuisine de la Réunion où on le prépare généralement en gratin ou en soufflé.
Le terme "cari" vient du mot tamoul "kari" qui signifie "ragoût", la présence d'indiens de la même origine à la Réunion étant séculaire. Le cari est avec le rougail, un plat typiquement réunionnais qu'il soit fait avec du poulet, du boeuf, du cabri ou du porc. Certaines recettes mélangent viande et légumes comme les pommes de terre, les aubergines ou les christophines, appelées chouchoux sur l'île.
Contrairement à ce que sa désignation et son origine pourraient laisser penser, ce plat ne contient absolument pas de poudre de curry. Les ingrédients de base en sont l'oignon, l'ail et le curcuma. Ce nom renvoie surtout au mode de cuisson en sauce réduite. Son originalité réside dans la simplicité de ses ingrédients dont les saveurs se mélangent sans qu'aucune ne soit altérées.
A la Réunion, les recettes de cari sont aussi nombreuses que les maîtresses de maison. Les familles se transmettent les secrets de génération en génération...
J'ai donc choisi de préparer une sorte de cari sans viande mais avec un légume bien local pour garder l'esprit des îles. j'ai gardé les ingrédients du cari traditionnel et ajouté de la cardamome pour le parfum... Personne autour de la table ne s'en est plaint!

Ingrédients

• 2 christophines épluchées, dénoyautées et coupées en allumettes
• 2 oignons émincées
• 4 gousses d'ail pressées
• 1 c. à café de gingembre râpé
• 2 tomates épluchées et coupées en quartiers
• 1 petit bouquet de persil et coriandre haché
• 2 gousses de cardamomes (petite incartade savoureuse de ma part à la base du cari)
  
• 1/2 c. à café de piment en poudre (facultatif mais j'adore ça)
• 1 c. à café de curcuma
• huile
• Sel

Préparation

Un aperçu de quelques ingrédients de la recette

Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte et faites y revenir les oignons avec les gousses de cardamomes légèrement écrasées.
Lorsqu'ils sont un peu dorés, ajoutez l'ail et le gingembre. Mélangez bien et laissez cuire ainsi pendant 5 minutes.
Après ce temps, salez et mettez le curcuma et éventuellement le piment. Mélangez et ajoutez les allumettes de christophines et les quartiers de tomates.
Remuez bien de façon à ce que tous les ingrédients prennent la couleur du curcuma.
Laissez cuire 5 minutes à couvert et à feu doux. Rajoutez alors les herbes, donnez un petit coup de cuillère, mouillez d'eau à mi-hauteur et couvrez.
Faites alors cuire à feu doux et à couvert pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps.

Ce plat peut se servir comme accompagnement d'un poisson ou d'une viande ou avec tout simplement du riz.

30 mai 2008

Chou-Fleur et pommes de terre au colombo

Voilà une recette qui pourrait nous venir des îles!
En effet la poudre de colombo est aux Antilles ce que le curry est à l'Inde. Tout un symbole et surtout l'épice donne son nom au plat dans la composition duquel elle rentre, en bonne place!

Comme le curry, il ne s'agit pas d'une épice mais d'un mélange d'épices... Mais Colombo c'est avant tout la capitale du Sri Lanka anciennement Ceylan, grande île au sud de l'Inde. Mais ce détail n'en est pas uniquement un! C'est bien de là que cette précieuse poudre qui fait le délice de nos îles pourrait tenir son nom.

Si la présence indienne à la Réunion est bien connue et reconnue, on ne pas en dire autant de celle de Guadeloupe et de Martinique. Pourtant, ces îles gardent les traces de cette immigration qui devait dans un premier temps être temporaire. Les fameux tissus Madras ne sont-ils pas l'élément essentiel du costume créole et leur nom même témoigne de leur origine indienne!!

D'autre part, malgré l'absence de publicité autour de cet évènement, c'est en 2003 que l'on a fêté le 150ème anniversaire de l'arrivée des premiers indiens dans les Caraïbes... Peut être l'histoire parfois douloureuse de cette immigration explique-t-elle ce ''silence'' de l'Histoire. En effet, la plupart des immigrants venus des Indes Orientales sont arrivés sur ces terres nouvelles des Indes Occidentales dans des conditions particulières. Leur venue parfois forcée fut une conséquence directe de l'abolition de l'esclavage en 1848... Les Français en accord avec les Anglais décidèrent de répondre ainsi à une subite pénurie de main d'œuvre dans les plantations de canne à sucre...

Ainsi arrivèrent sur les deux îles plus de 60000 Indiens des comptoirs français des Indes Orientales. La majorité d'entre eux étaient d'origine tamoule comme l'un des 2 groupes peuplant le Sri Lanka, d'où la similitude du mot colombo... Ainsi arriva  donc le colombo qui donna alors son nom à ce qui est devenu par la suite le plat national antillais qu'il soit de porc, de poulet ou de cabri...

Tout comme pour le curry, la composition du colombo peut varier, on y retrouve toutefois toujours le curcuma, le piment, le cumin, la coriandre, le gingembre...

Enfin, pour ma part en utilisant la base d'ingrédients d'un colombo classique qui est un plat de viande et de légumes (Aubergines et pommes de terre la plupart du temps) épicé , j'ai préfèré réaliser un colombo végétarien! Cette dénomination étant tout à fait arbitraire et ne souhaitant pas trahir complètement l'esprit du plat je l'ai plutôt appelé légumes au colombo...

Voici donc ma recette adaptable bien sûr...

CHOU-FLEUR ET POMMES DE TERRE AU COLOMBO

Ingrédients

• 2 oignons en dés
• 2 gousses d'ail pressées
• 2 grosses pommes de terre épluchées et coupés en gros dés
• 300 de fleurettes de chou fleur
• 3 tomates grossiérement émincées
• 2 c.à soupe de purée de tomates
  
• 1 bouquet d'herbes mélangées (1/3 coriandre, 1/3 persil, 1/3 ciboulette)
• 1 c. à soupe de colombo en poudre
• 1/2 c. à café de poivre
• 1/2 c. à café de piment rouge
• Huile
• Sel

Préparation

Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte, mettez les oignons à revenir. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez l'ail. Mélangez bien et ajoutez les épices et mélangez à nouveau.

Salez et mettez vos légumes, pommes de terre, fleurettes de chou-fleur et tomates ainsi que la purée de tomate. Remuez bien. Couvrez et laissez cuire ainsi pendant 5 minutes, le temps que les saveurs et les arômes de mélangent harmonieusement. Pendant ce temps faites chauffer environ 1/2 litre d'eau.
Après les 5 minutes, ajoutez les herbes émincées et mouillez à mi-hauteur avec l'eau chaude.

Couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire 30 minutes en mélangeant de temps en temps.
Vérifiez la cuisson des légumes selon votre goût et servez avec du pain, du riz ou tout autre accompagnement.

Bon appétit!!!

16 mai 2008

Ma soupe de lentilles corail

Cette soupe, je l'ai rencontré à plusieurs reprises sous des variantes venues des quatre coins de la Méditerranée et de l'Asie. J'ai fait sa connaissance en même temps que celle aux boulettes et à la menthe, dans l'ouvrage sur la Cuisine Arabe de René KHAWAM. Sur une base similaire, il en existe une version turque, une égyptienne, une libanaise aux épinards, une algérienne mais également une indienne comportant chacune des apports et des ajouts "personnalisés".

Les lentilles et autres légumineuses sont souvent utilisées dans la cuisine végétarienne pour leur forte teneur en protéines.

Lentilles Corail séchées

Je vais vous livrer ma version inspirée de la recette de base découverte chez René KHAWAM. J'y ai ajouté quelques ingrédients mais elle est d'une simplicité presque déconcertante et surtout délicieuse.

Ingrédients

• 1 bol de lentilles corail
• 1 gros oignon coupé en dés
• 1 carotte en dés
• 2 branches de céleri émincées
• 1 pomme de terre en dés
• 2 gousses d'ail pressés
• 1grosse tomate en dès
• 20 cl de purée de tomates
  
• 1 bouquet de coriandre fraiche hachée (Réservez 1/4 pour la fin de cuisson)
  
• 1 c. à café de graines de cumin
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre
• 1 pincée de piment rouge
• 1 litre de bouillon de légumes (1 cube dissous)
  
• sel, poivre
• huile de votre choix
  

Préparation

Lavez plusieurs fois les lentilles jusqu'à ce que l'eau rendue soit transparente et laissez tremper jusqu'au moment de les utiliser.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte, ajoutez à dorer 1 minute les graines de cumin.
Faites ensuite revenir les oignons, les carottes et le céleri pendant 5 minutes.
Ajoutez alors la pomme de terre.
Après 5 minutes de cuisson, adjoignez la tomate fraiche, la purée de tomate et l'ail pressé. Mélangez bien et laissez cuire 10 minutes ainsi en couvrant en remuant de temps en temps afin que l'amidon des pommes de terre ne colle pas au fond.
Versez ensuite vos lentilles trempées et égouttées dans la cocotte en mélangeant. Mettez les épices (cumin en poudre, gingembre, piment, poivre) et 3/4 de la coriandre hachée, salez modérément car le bouillon de légumes que vous mettrez après est déjà salé. Remuez bien la préparation pour que les légumes s'imprègnent bien des épices.
Faites cuire ainsi à couvert pendant 3 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir le bouillon et versez le bien chaud sur les légumes.
Donnez quelques coups de cuillères, baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 35 minutes.
Au bout de ce temps, ouvrez, mélangez la préparation et mixez si vous souhaitez obtenir un velouté.
Saupoudrez du reste de coriandre, ajoutez un peu de cumin en poudre si vous aimez.


Informations et suggestions
C'est une soupe simple et complète qui peut constituer soit une entrée soit un repas du soir accompagné d'un plat de légumes ou de riz.

15 mai 2008

Végétarien et Epicurien

Une lectrice végétarienne que je remercie et que je salue (coucou Kajumali!!!) m'a inspirée cette nouvelle rubrique.
Je ne suis, personnellement, pas végétarienne mais je ne suis pas non plus grande fan de chair animale... C'est vrai que je me passe facilement de viande et que j'ai beaucoup de plaisir à cuisiner les légumes frais ou secs. Leur diversité permet de multiples associations et des préparations infinies. Par ailleurs, en bonne méditerranéenne, je m'accommode parfaitement d'une alimentation essentiellement constituée de légumes et de céréales abondamment assaisonnée d'huile d'olive et d'épices...

Le végétarisme est un terme très général qui regroupe une réalité très hétérogène. Il existe effectivement plusieurs pratiques (je ne veux parler de régimes alimentaires) désignées par des termes bien spécifiques. Les ovolactovégétariens consomment non seulement des fruits et des légumes mais s'autorisent également les produits d'origine animale tels les oeufs, le lait et le beurre et tolèrent la volaille et le poisson. Il y a également des pescovégétariens, des pollovégétariens, des végétaliens, constituant encore un groupe à part, qui ne consomment que des aliments d'origine strictement végétale.

Je ne souhaite pas rentrer dans des polémiques qui animent souvent les discussions et que je ne maîtrise pas tout à fait. Qu'elle soit liée à une philosophie, à une religion, à un régime alimentaire, la volonté de ne pas consommer de viande est une façon comme une autre de vivre en accord avec son corps et son esprit et cet accord constitue un fondement du bonheur et du plaisir. Je le respecte donc et le consacre!!!

C'est à ce moment qu'Epicure fait son entrée dans ce post... Oui! Car notre célèbre philosophe grec, chantre du plaisir et de la jouissance, était lui aussi végétarien!! Etonnant, non?

Décrié et souvent calomnié par ses contemporains, il est pourtant loin du cliché le décrivant comme un exemple d'excès et de débauche.
Fils d'un riche colon athénien de l'île de Samos, enseignant la grammaire et d'une mère herboriste, il évolue comme les gens de sa condition et de son époque dans un univers "intellectuel" hautement politisé. Avide de connaissances et curieux de tout dès son plus jeune âge, il reçoit un précepteur platonicien, fréquente occasionnellement le Lycée (Ecole issue d'Aristote) et l'Académie (issue de Platon), s'intéresse à la doctrine atomiste mais ne trouvant pas de réponses à ses questionnements décide de "penser" par lui même.
Il finit par fonder sa propre école de pensée, "le Jardin" en référence au lieu dans lequel il accueillait ses disciples. Il acceptait d'ailleurs tout le monde sans distinction de condition sociale y compris les esclaves, les femmes (souvent absentes ailleurs), les prostituées, les riches, les pauvres...

On ne peut résumer en quelques lignes la teneur de la pensée épicurienne mais on peut juste en donner les grandes orientations et dissiper ainsi l'image déformée qui nous est aujourd'hui parvenue.

Sa doctrine est essentiellement fondée sur le contentement et la recherche du plaisir. Interprétée comme un appel à l'excès, il s'agit plutôt d'une philosophie de l'équilibre entre ce qui nous apporte du plaisir et ce qui nous cause de la souffrance. En distinguant plusieurs catégories de désirs, il invite ses disciples à assouvir les plus nécessaires (manger, boire, aimer) de façon à être heureux sans en abuser pour ne pas en souffrir.
Il prône donc l'amour, encourage la quête d'une tranquillité matérielle (argent, possession, acquisition...) et invite à vivre en communauté amicale.
Très loin des orgies de chaire, de nourriture et de boisson décrites, il est surtout question de vivre pleinement sa vie terrestre sans nuire aux autres et à soi-même, sans craindre ni la mort (car il vaut mieux être mort que de n'être jamais né) ni les dieux. Une philosophie simple et saine!
D'ailleurs même Sénèque, célèbre membre de l'école stoïcienne souvent opposée aux épicuriens, a décrit cette doctrine comme  "saine  et droite" dans le texte intitulé " De vita beata", s'opposant fondamentalement à ses contemporains.

Ce petit rappel sommaire de nos lointains cours de philo ne doit pas nous éloigner de notre sujet: la cuisine végétarienne. Aujourd'hui, surtout dans nos contrées européennes, on fustige souvent le végétarisme quel qu'il soit, l'accusant de créer des carences. Nombre de nutritionnistes nous invite à nous méfier de ces pratiques tout en nous exhortant à consommer 5 fruits et légumes par jour... Adéquation parfois difficile à concilier compte tenu des codes de forme et de formes actuels. Face à ce dilemme, il convient donc d'adopter la philosophie épicurienne et de se constituer sa propre échelle du bonheur de nos papilles!

Et rassurons nous, il y a des millions de végétariens à travers le monde et ils vivent très bien. Leur alimentation est parfois bien plus équilibrée que nous pouvons l'imaginer. En effet, comme nos amis Indiens, ils connaissent parfaitement bien leurs aliments. Ils souffrent rarement de carences, les protéines apportées par la viande sont la plupart du temps remplacées par celles tout aussi bénéfiques des légumes secs.

Après ce petit billet, je vais tâcher de vous proposer des recettes végétariennes du monde entier, savoureuses, délicates, diversifiées et complètes, à déguster sans complexe!!! Au menu, légumes frais, céréales, légumineuses et graines en tout genre! J'en salive moi-même!!