28 mai 2008
Filets de rougets aux vermicelles de riz au Wok
Cette recette aurait aussi bien pu faire partie de la rubrique "Exploration" que de la rubrique "Humeurs citadines". Elle est, en effet, rapide et facile à préparer et n'a été qu'un premier essai culinaire sans recette précise, finalement réussi...
Toutefois, comme la majorité des ingrédients et la technique auxquels elle fait appel nous viennent essentiellement d'Asie, il me semblait plus juste de la joindre aux "Parfums" de ce continent...
Le Rouget n'est pas un poisson particulièrement utilisé dans la cuisine asiatique tout simplement puisque les eaux entourant ce continent n'en abrite pas. Qu'il soit barbet ou de roche, on le rencontre plutôt en Méditerranée, le long de la rive Atlantique de la Mer du Nord au Sénégal...
Cette recette, pour être encore plus asiatique, peut être réalisée avec des crevettes... Mais bien entendu toutes les adaptations sont possibles!
Ingrédients
- 5 filets de rougets
- 100 gr de vermicelles de riz
- 1 oignon vert en lamelles
- 1/2 poivron rouge (vous pouvez faire un mélange de couleurs)
- 1 carotte coupée en rondelles
- 1 brin de citronnelle haché
- 2 piments secs
- 1 c. à café de gingembre haché
- 1 gousses d'ail pressé
- 1 c. à soupe de ciboulette
- 1 c. à soupe de basilic
- 1 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe de pâte de curry vert
- 1/2 c. à café cumin en poudre
- 1/2 c. à café de coriandre en poudre
- 1/2 c. à café de poivre blanc
- sel
- huile
Préparation
Commencez par faire tremper les vermicelles dans un saladier jusqu'au moment de les utiliser.
Faites chauffer 2 cuillères d'huile dans un wok (ou une sauteuse profonde) et mettez y tous les légumes coupés.
Ajoutez la citronnelle.
Mélangez bien et laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
Après ce temps, mettez les épices, les piments, le gingembre, l'ail, la sauce de poisson et la pâte de curry vert. Salez peu ( la sauce de poisson l'est déjà).
Mélangez bien, ajoutez les herbes et mouillez d'un verre d'eau. Après ébullition, disposez les filets de poisson et laissez cuire 5 minutes.
Quand le poisson est cuit, retirez le et réservez jusqu'au service.
Egouttez les vermicelles, coupez les en deux grossièrement et jetez les dans le wok. Mélangez bien pour qu'ils s'imprègnent de la sauce. Faites les cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils aient absorbé le liquide.
Dressez le plat en disposant les filets de rougets sur les vermicelles.
Bon appétit!!
Informations et suggestions
Cette recette est légère et facile à réaliser surtout parce qu'elle peut facilement s'adapter.
La quantité de poisson est donnée à titre indicatif... tout dépend de votre appétit.
Vous pouvez assaisonnez dans l'assiette de sauce soja selon votre goût.
Cette recette se prête à nombreuses variantes: avec des crevettes, d'autres poissons, des lamelles de poulet ou de bœuf (il faudra alors les faire revenir avec les légumes dès le début et les laissez durant la cuisson des pâtes).
On peut également remplacer les piments secs par des piments frais émincés et ajoutés dès le début.
La liste des légumes peut très bien être modifiée à l'infini selon vos goûts: haricots verts, tomates, rondelles de courgettes...
La pâte de curry vert, dont je vous ai déjà parlé (voir ici), est disponible toute prête dans les magasins de produits exotiques mais aussi de nombreux supermarchés. Je tâcherais toutefois de vous en donner une recette prochainement.
09 mai 2008
Crevettes, poisson et christophine à la pâte de curry rouge au wok
Depuis quelques temps, je me suis mis à la cuisine thaïe, après avoir en avoir fait une agréable expérience à Londres (une fois n'est pas coutume, j'y suis également tombée amoureuse des saveurs indiennes).
Il s'agit d'une cuisine très aromatique et particulièrement pimentée, riche en couleurs et en saveurs. Les herbes, les épices, les piments sont utilisées en quantité pour agrémenter les poissons, les viandes et les crustacés. Le riz thaï, délicieusement parfumé, est consommé à tous les repas nature pour accompagner d'autres plats ou sauté avec des légumes et des condiments locaux.
La Thaïlande, ancien Royaume de Siam, est au carrefour de plusieurs traditions culinaires. On rencontre dans la gastronomie de ce pays des influences indiennes dans plats mijotés en curry notamment, des influences chinoises, vietnamiennes dans les soupes et les préparations au wok. Néanmoins, il s'agit là de simples influences car la cuisine thaï ne peut être comparée à aucune autre en réalité. Elle possède une "personnalité" propre et elle est reconnue aujourd'hui comme l'une des plus savoureuses et des plus raffinées du monde.
La fertilité de ses terres, la richesse de ses rivages et la diversité de ses régions lui ont permis de développer des spécialités uniques.
Je compte vous présenter bientôt plus en détails les saveurs et les parfums de cette cuisine extraordinaire mais aujourd'hui, je vais vous donner une recette simple à réaliser pour vous en donner un aperçu : des crevettes et des christophines cuisinées avec une pâte de curry rouge.
La christophine, appelée aussi chayotte ou chouchou, est un légume de la famille des curcubitacées comme le concombre, la courge et la courgette. Elle est consommée en Asie et dans nos Antilles. Son goût frais et sa chaire croquante s'apparentent à celui du concombre. Elle a la forme d'une grosse poire de couleur vert pâle.
Les pâtes de curry forment la base des curries thaîlandais. Il en existe une rouge et une verte. Vous pouvez vous les procurer toutes prêtes en bocal dans les épiceries asiatiques ou les réaliser vous même à l'aide d'un mortier ou d'un mixer pour un usage immédiat.
La pâte verte se prépare avec des piments verts frais et de la coriandre comme ingrédients principaux alors que la pâte rouge utilise essentiellement des piments rouges et des échalotes rouges. Les autres ingrédients sont à peu près les mêmes. On retrouve le galanga (gingembre thailandais), l'ail, la citronnelle... Cela dit, j'ai pu constaté au fil de mes recherches que chaque pâte qu'elle soit verte ou rouge est souvent adaptée à la préparation qu'elle doit assaisonner, poisson, crevettes, fruits de mer, poulet, porc ou boeuf.
La composition que je vais vous proposer a été adaptée par mes soins aux ingrédients qui se trouvaient dans mon frigo un soir de jour férié. Elle n'est donc pas tout à fait orthodoxe...
En revanche, elle est très forte. Le lait de coco permet d'adoucir un peu la préparation finale...
La pâte de curry rouge de Kikou
Ingrédients
- 7 piments rouges sechés, épepinés et trempés
- 1 bâtonnet de citronnelle hachée
- 1/2 oignon haché
- 1 gousse d'ail haché
- 1 c. à café de gingembre rapé (je n'avais pas galanga)
- 1 c. à café de zeste de citron vert
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre blanc
Préparation
Mettez tous les ingrédients dans un mixer, ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau. Mixer jusqu'à obtenir une purée.
Piments rouges séchés puis trempés.
Manipulez avec précaution et ne vous frottez pas les yeux après les avoir toucher... ;-)
C'est de la DYNAMITE!!!!
Tous les ingrédients préalablement hachés (sauf le gingembre, arrivé en retard pour la photo!)
Dans le mixer, après l'arrivée du gingembre et enfin le résultat... Attention, ça fait tousser!
CREVETTES et CHRISTOPHINES A LA PATE DE CURRY ROUGE AU WOK
(Recette très hot)
Ingrédients:
- 12 crevettes décortiquées sauf la queue
- 1 filet de poisson blanc découpé en lanières
- 1 christophine épluchée, dénoyautée et découpée en allumettes
- 1 oignon en dés
- 1 c. à café de gingembre râpé
- 1 c. à café de curry
- 2 c. à soupe de pâte de curry rouge (en pot ou maison)
- 200 ml de lait de coco
- 1 1/2 verre d'eau
- le jus d'un 1/2 citron vert
- Il n'y a pas de sel la pâte de curry l'étant suffisamment
Préparation
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile neutre dans un wok et faites y revenir l'oignon haché. Après quelques minutes, lorsqu'il commence à se colorer et s'attendrir ajoutez le gingembre et la pâte de curry.
Laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Incorporez alors le curry en poudre, le lait de coco et le jus de citron. Mélangez bien, couvrez et faites cuire 10 minutes en en veillant à ce que ça ne colle pas au fond.
Pendant ce temps, dans une poêle, mettez les allumettes de christophine à cuire avec 1 cuillérée à soupe d'huile neutre.
Lorsqu'elles sont légèrement dorées mais croquantes ajoutez les au wok. Mélangez bien et faites cuire à couvert 5 minutes. La christophine s'imprégnera alors des saveurs du curry et apportera une texture rafraichissante et croquante au plat.
Au bout des 5 minutes, mouillez avec 1/2 verre d'eau chaude et ajoutez les crevettes et les lanières de poisson. Remuez délicatement pour ne pas défaire le poisson. Laissez cuire à découvert 10 minutes.
Après 10 minutes, c'est prêt!! Chaud, très chaud. Préparez vos papilles à un cocktail explosif et servez avec du riz thaï nature!
Bon appétit!!
