Chez Kikou

19 décembre 2008

Poulet à l'Africaine façon Kikou

Ce plat est le résultat d'une longue hésitation de ma part ou d'une vague confusion à la suite de recherches et lectures diverses...
En fait, comme souvent, devant mes casseroles, je me suis laissée aller à l'improvisation et "l'innovation". Rien de grave me direz-vous tant que le résultat est bon!
J'avoue que parfois, j'aimerais pouvoir rester dans l'orthodoxie d'une recette, suivre effectivement le déroulement et la préparation... Mais bien souvent, mon imagination ou des "limites" indépendantes de ma propre volonté me poussent à procéder à ma façon. Cela dit, vous le savez désormais, ma conception de la cuisine et de la vie en général est guidée par un sens de la liberté parfois irrépressible!
Dans ce cas précis, j'avais très envie de réaliser une recette aux saveurs africaines d'autant que je disposais de produits me permettant d'assouvir cet ardent désir...

On m'avait fait l'éloge du Poulet DG camerounais quelques jours avant lors d'un repas auquel je n'ai, O grand malheur, pas pu assister. Mes papilles étant ce qu'elles sont, je ne pouvais rester ignorante plus longtemps. Je n'ai donc eu de cesse de trouver la recette idéale!
Lors de mes recherches du plat idéal pour mes bananes plantains notamment, j'ai également fait connaissance avec le Poulet Kédjénou cuisiné avec des aubergines (HMMM! mon légume préféré)...

Que fait donc une Kikou gourmande, curieuse mais si impatiente?? Faire les deux? Non, c'est trop... deux plats en même temps...
Pourquoi pas tenter un mariage entre le Cameroun et la Côte d'Ivoire?
Que les puristes me pardonnent tout de même, le résultat fut délicieux! Et comme je vous le disais, je crois que la cuisine peut être un espace de liberté (et malheureusement ce genre d'espaces est de plus en plus rare dans notre société). Il faut donc en profiter tant que l'on respecte certaines règles.
Je me suis donc dit qu'en respectant ce que je connais de l'esprit général de l'art culinaire africain, je pouvais contenter mes papilles. Par conséquent, avec un dosage adéquat entre les épices, les herbes et la méthode de cuisson, je me suis lancée...

Bref, je ne vous imposerais pas mes bavardages cette fois-ci. J'ai déjà eu l'occasion de vous présenter ce que je sais de la gastronomie africaine et de ses délices (ici) avec une recette de poulet au gingembre et à la sauce graine et les fameuses pastels sénégalaises. Je ne m'attarderais donc pas sur la diversité et la richesse d'une cuisine bien trop méconnue à mon sens.

Je vais toutefois vous en dire un peu plus sur le Poulet D-G.
Il s'agit d'une recette qui nous vient du Cameroun préparée avec du poulet, des légumes et les bananes plantains. Son origine remonterait... aux années 80. Bien que n'étant pas un plat traditionnel au sens strict, elle s'est rapidement imposée comme incontournable dans la cuisine de ce pays. Comme pour beaucoup de plats, si les ingrédients de bases (oignons, carottes, ail, plantains) restent les mêmes, la réalisation diffère selon les ménagères... Bananes frites ou pas, servies à part ou cuites avec le reste, marinade ou pas... A chacune et chacun son plaisir.
Il semblerait que cette façon de préparer le poulet ait d'abord été l'idée de certains restaurants de quartiers voulant proposer un plat complet, facile et rapide à réaliser et à déguster. Reste le mystère de son appellation...
Les initiales D-G signifient Directeur Général. Ainsi, l'explication résiderait dans la rapidité et la facilité avec laquelle ces personnes, réputées souvent pressées, peuvent se sustenter grâce à ce plat sans perdre de temps.
Une autre interprétation existe. Les initiales veulent toujours dire la même chose mais pour d'autres raisons. Ainsi ce plat serait destiné aux personnes de belle condition sociale puisqu'à une époque désormais révolue, certaines denrées alimentaires étaient trop chères.
Par la suite, les conditions économiques ayant changé, il se serait "démocratisé"tout en restant aujourd'hui un plat synonyme de fête et de réception.
Quelle que soit l'explication, tout cela reste un délice pour nos papilles!

En ce qui concerne le mariage que j'ai "organisé", j'ai donc élargi la variété des légumes en ajoutant aux carottes, des aubergines pour rappeler le Kédjénou et une courgette pour la touche Kikou...

POULET A L'AFRICAINE FACON KIKOU

Pour 2 bons appétits

Ingrédients

• 2 cuisses de poulet (sans la peau pour moi)
• 1 gros oignon emincé
• 2 carottes en rondelles
• 2 gousses d'ail pressées
• 1 poireau émincé
• 1 poivron en gros dés
• 1 aubergine en gros dés
• 1 courgette en gros dés
• 1 piment émincé
• quelques branches de persil frais
  
• 1 c. à c de gingembre râpé
• 1 c. à c de curry
  
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à c d'herbes de provence
• sel, poivre blanc
• huile
• 2 bananes plantains
  

Préparation

Faites chauffer 2 cuillerées d'huile dans une cocotte et faites y dorer le poulet de toutes parts.
Ajoutez les oignons, le poireau, les carottes et les poivrons et laissez revenir quelques minutes
Rajoutez le piment, l'ail et le gingembre et mélangez bien.
Après quelques minutes de cuisson, salez, poivrez, mettez le laurier, les herbes de provence et le curry. Remuez pour que tous les arômes se mélangent.
Laissez cuire ainsi 10 minutes à couvert et à feu doux.
Préparez alors les courgettes et les aubergines. Epluchez les bananes, découpez les en rondelles et réservez.
Après les 10 minutes de cuisson, retirez le poulet.
Mettez les légumes dans la cocotte, mélangez bien pour qu'ils s'imprégnent des épices et des herbes.
Remettez le poulet, saupoudrez de persil et couvrir à nouveau pour laissez cuire 20 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faites frire les rondelles de bananes comme des pommes de terre. Personnellement, je n'ai pas utilisé un bain de friture mais je les ai simplement fait "revenir" dans une poêle avec un fond d'huile en les retournant à mi-cuisson. Dans ce cas, il faut les faire cuire en une seule couche.
Ainsi vos préparations doivent être pratiquement prêtes en même temps.
Là les "écoles" divergent... Cela dit, certaines cuisinières font cuire les bananes sans les frire directement avec les autres légumes en les ajoutant quelques minutes avant la fin de cuisson. C'est ainsi qu'une amie camerounaise m'a donné la recette... J'ai toutefois cru également entendre que les plantains ne sont jamais meilleures que frites...
A ce stade, certaines recettes préconisent aussi de rajouter les bananes dans la sauce et d'autres les servent à part.

Pour ma part, je les ai servies à part avec du riz...

Et ce fut délicieux!!! C'était la première fois que je goutais des bananes plantains. Il est vrai que frites, ça m'a conquis. La prochaine fois, je tenterais l'autre méthode!

05 décembre 2008

Boulettes de poulet aux épices façon Kikou

Voilà une petite recette que j'ai imaginé pour changer des fameuses boulettes de viande, généralement rouge et de l'escalope de poulet classique.
C'est un délicieux compromis aux senteurs orientales, épicées à souhait avec une sauce bien onctueuse et qui malgré la tomate ne tue pas la saveur délicate du poulet.
De plus, c'est une recette simple et rapide à réaliser.

BOULETTES DE POULET AUX ÉPICES FAÇON KIKOU

Ingrédients:
Pour les boulettes:

• 300 gr de blancs de poulet
• 1 petit oignon
• quelques brins de persil et de coriandre
• 1 morceau de pain rassis 5 cm ramolli dans un peu de lait
• 1/2 c.à c de coriandre en poudre
• 1/4 c.à c de cumin en poudre
• 1/2 c. à c de ras el hanout
• 1/4 c.à c de piment rouge en poudre
• 1/4 c.à c de gingembre en poudre
  
• 1 c. à soupe d'huile
• sel

Pour la sauce:

• 1 oignon râpé
  
• 1 gousse d'ail pressé
• 1 c. à c de gingembre râpé
  
• 1 poivron émincé
• 3 belles tomates épluchées et détaillées en dés ou une petite boîte de tomates concassées
• 1/2 c. à c de ras el hanout
• 1 c. à c de coriandre en poudre
• 1/2 c. à c de curcuma
• 1/2 c. à c de piment rouge
• 1/2 c. à c de cumin
• Quelques brins de persil et de coriandre frais
  
• Sel
• huile
• eau

Préparation:

La sauce:
Faites chauffer 2 cuillerées d'huile de votre choix dans une cocotte, faites y revenir les oignons quelques minutes avant d'y ajouter l'ail et le gingembre. Salez et laissez cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Ajoutez alors les tomates et les épices. Mélangez bien et mouillez d'un verre d'eau.
Laissez cuire pendant que vous préparez les boulettes.

Les boulettes:
Mettez dans un mixer la viande, l'oignon et le pain. Mixez jusqu'à obtention d'une texture bien lisse.
Ajoutez alors les herbes, l'huile et les épices. Mélangez quelques secondes.
Formez des boulettes de la taille d'une noix et glissez les progressivement dans la sauce.
Perso, j'utilise deux cuillères à café pour avoir des boulettes de taille identique et éviter de m'en mettre plein les mains.

Une fois cette opération, la plus délicate de la recette!, terminée, laissez le tout cuire doucement, à couvert,  pendant 10 à 15 minutes.

Vérifiez la cuisson et l'assaisonnement si nécessaire, ajoutez les herbes fraîches et mélangez délicatement pour bien imprégner tous les parfums.

J'ai accompagné ce plat d'une semoule aux raisins secs pour apporter une note orientale et sucrée, si on aime.

Bon appétit!!

04 décembre 2008

Agneau aux figues sèches et petits oignons façon Kikou

Voilà une recette aux douces saveurs sucrées-salées, aux délicates effluves du Maghreb juste épicée ce qu'il faut...
L'idée m'est venue quand j'ai reçu il y a quelques semaines des figues séchées issues des figuiers de ma famille. Autant dire que j'en mange depuis de nombreuses années mais j'avoue ne jamais avoir conçue l'idée de les cuire.
Je cuisine souvent des pruneaux, des raisins secs et autres classiques mais les figues séchées jamais... Comme quoi, nous sommes tous un peu prisonniers de nos habitudes...
J'ai donc tenté une nouvelle expérience en les associant avec des petits oignons, de l'agneau, d'autres fruits secs et un peu de miel. Je n'ai pas trop sucré le plat car même si j'apprécie le sucré-salé, je ne suis pas vraiment portée sur les saveurs trop douceâtres... J'aime que la rencontre reste équilibrée et que le sucre soit discret.
Je n'ai pas suivi de recette particulier mais fait selon mon instinct et ce que je sais des traditions nord-africaines...

AGNEAU AUX FIGUES SÈCHES ET AUX PETITS OIGNONS FACON KIKOU

Ingrédients:

- 500 gr d'épaule d'agneau un peu dégraissé en morceaux
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail pressée
- 1 douzaine de petits oignons
- 1 bouquet de persil et coriandre mélangés et émincé
- 8 figues sèches
- 5 abricots secs (ou selon votre goût)
- quelques dattes (selon votre goût)
- 3-4 pruneaux dénoyautés
- 1 bâton de cannelle 4 cm
- Quelques filaments de safran
- 4 capsules de cardamome verte
- 1/2 c. de curcuma
- 1 c.à c de 4 épices
- 1/2 c.à c de ras el hanout
- 1/2 c.à c de gingembre moulu
- 1/2 c.à c de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de cannelle moulue
- 2 c.à soupe de miel liquide
- 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- sel
- beurre
- huile

Préparation

Avant de commencer votre préparation, saupoudrez la viande de la poudre de quatre-épices et d'une cuillère d'huile neutre.
Réservez.
Faites fondre dans une cocotte 25 gr de beurre et ajoutez le bâton de cannelle et les capsules de cardamomes. Laissez les diffuser leur parfum quelques instants et mettez les oignons et l'ail.
Salez et faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez alors la viande puis après 5 minutes les petits oignons. Laissez dorer le tout en mélangeant de temps en temps.
Mettez le safran, les autres épices, sauf la cannelle et les herbes en prenant soin de garder quelques brins pour la fin.

Une fois que toutes saveurs se sont bien mélangées, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et 1 cuillère de miel. Mouillez d'un demi verre d'eau.
Donnez un coup de cuillère et couvrez votre cocotte. Baissez le feu et laissez cuire 20 minutes.

Après ce temps, ouvrez la cocotte pour y adjoindre les fruits secs, la cannelle et une dernière cuillère de miel.
Refermez la cocotte et poursuivre la cuisson durant 15 minutes ou jusqu' à cuisson complète de la viande et des fruits secs suivant que vous les aimiez très fondants ou encore un peu croquants.

En fin de cuisson, terminez avec les herbes restantes et servez sans attendre.
J'ai accompagné ce plat de semoule à la cannelle pour rester dans le thème...

Un délice!!
Pour une touche de couleur supplémentaire, j'ai décoré les assiettes avec des éclats de pistaches...

Suggestions et informations
Ce plat tel que décrit n'est pas très sucré. Si vous voulez un goût plus accentué, ajoutez du miel ou du sucre pendant la première partie de la cuisson.
Vous pouvez également ajouter des amandes ou des pistaches pour une touche encore plus orientale.

02 décembre 2008

A Thanksgiving's Recipe: soupe épicée au potiron

Episode 2

LA SOUPE... au POTIRON

Après mon exposé sur les raisons d'être de Thanksgiving, voilà enfin la partie la plus ludique en commençant par une petite soupe épicée au potiron.

Le potiron est aussi appelé communément citrouille ou courge. Issu de la famille des cucurbitacées au même titre que la courgette, le concombre et la chayotte, il nous vient d'Amérique du sud et est arrivé en Europe avec Christophe Colomb.
Amateur de climats chauds, il est aujourd'hui cultivé dans de nombreux pays comme la Chine, l'Inde, l'Espagne, la Turquie et la France...
C'est un légume d'automne que l'on récolte après les premières gelées à partir d'octobre.
Star incontestée du conte de Cendrillon, c'est également l'acteur principal de la fête d'halloween et un mets incontournable de la table de Thanksgiving...
Sa chaire orange et sucrée s'accommode aussi bien en version salée que sucrée. Il est préparée en soupe, velouté, purée mais aussi en tarte.
Très à la mode ces dernières années comme beaucoup de légumes anciens, on le retrouve dans de nombreuses recettes, en risotto, en sauce pour accompagner des pâtes, en cake, en gratins associé à d'autres légumes et même en confitures ou compotes!

Pour l'heure, voici la recette de ma soupe:

SOUPE EPICEE AU POTIRON

Ingredients:

• 1 gros oignon en dés
• 1 poireau
• 1 gousse d'ail
• 1 courgette en dés
• 1pomme de terre en dès
• 500gr de potiron épluché, nettoyé et détaillé en dés
• 1/2 c.à c de poivre blanc
• 1/2 c.à c de curcuma
• 1/2 c.à c de coriandre en poudre
• 1 c. à c de curry
• 1 c. à soupe de sucre roux
  
• sel
• beurre
• crème fraiche
• 1 grand verre de lait
  
• coriandre fraîche

Préparation

Faites chauffer 25 gr de beurre avec un cuillère d'huile, faites y revenir les oignons, le poireau, l'ail et salez. Mélangez bien et laissez le tout s'attendrir.
Après quelques minutes de cuisson, ajoutez la pomme de terre, la courgette et le potiron. Mettez les épices ainsi que le sucre et mélangez bien de façon à ce que les épices imprègnent les autres ingrédients.

Après quelques instants, mouillez avec le lait et 1/2 litre d'eau.

Portez à ébullition, couvrez votre cocotte et laissez cuire 30 à 35 minutes à feu doux.
Après ce temps, lorsque les légumes sont bien tendres, ajoutez la coriandre fraiche et mixez pour obtenir un velouté bien onctueux.

Rajoutez alors 2 bonnes cuillères de crème fraiche (selon votre goût) et donnez encore quelques bouillons.

Servez bien chaud!

Cette soupe peut être plus ou moins épaisse selon ce que vous souhaitez. Elle est très douce et digeste.

08 septembre 2008

Poulet à la christophine et à la courgette

Voici une petite recette qui a fait le bonheur de mes convives. Je l'ai faite un jour où j'étais vraiment en panne d'inspiration, seule face à mon poulet... J'avais envie d'un plat léger, épicé, facile et rapide. Je voulais faire une pause avec la cuisine indienne et varier un peu les menus... Pas très facile quand on est accroc ;-)
Mais j'ai réussi sans m'éloigner trop loin des saveurs épicées bien évidemment.
Le résultat a été un peu surprenant et m'a rappelé dans son côté "frais" et léger en bouche une recette tahitienne de poulet au coco (à venir bientôt chez Kikou!).
Le croquant de la christophine côtoyait agréablement la tendresse de sa cousine courgette et le fondant du poulet! Le piment frais a vu sa force légèrement adoucie par le lait de coco. Que d'heureuses associations!
En fait, ça a été un vrai cocktail de parfums et de saveurs presque inédit pour mes papilles...

Ingrédients

• 2 blancs de poulet détaillés en cubes
• 1 oignon émincé
  
• 1 gousse d'ail pressée
• 1 christophine épluchée, dénoyautée, lavée et découpée en allumettes
• 1 courgette coupée en rondelles
• 1 piment rouge émincé
• 12,5 cl de lait de coco
  
• 1 c. à soupe de gingembre râpé
  
• 1 c. à soupe de ciboulette hachée
• 1 feuille de laurier.
  
• 1 c. à c de curcuma
• 1 c. à c de coriandre en poudre
• huile
• sel

Préparation

Faites revenir l'oignon dans 2 cuillerées d'huile. Ajoutez le laurier, l'ail et le piment. Salez.
Lorsque les oignons sont tendres, mettez les morceaux de poulet en mélangeant.
Une fois la viande bien saisie, saupoudrez de curcuma et de coriandre en poudre. Mélangez bien et rajoutez les allumettes de christophine.
Après 5 minutes de cuisson à couvert, mettez les rondelles de courgettes, la ciboulette et le gingembre.
Mélangez tout les ingrédients et arrosez avec le lait de coco.
Baissez le feu et faites cuire à couvert pendant 30 minutes.

Pour encore plus de fraîcheur, vous pouvez saupoudrer de persil frais en fin de cuisson. Servez bien chaud avec du riz parfumé, c'est un délice!

J'avoue avoir fait un petit dal indien ;-) avec!! Je n'ai pas pu résisté!

Bon appétit!

29 août 2008

Colombo d'agneau

Vous connaissez déjà ma recette de chou-fleur et pommes de terre au colombo. Je vous y parlais déjà des origines indiennes du colombo. Il est pourtant bien antillais et on ne doit pas le confondre avec le curry. Bien que les deux soient des mélanges d'épices et qu'ils en aient certaines en commun, ils sont pourtant bien distincts et possèdent chacun leur propre identité et leur propre histoire...Vous apprendrez à les connaître et à les reconnaître en les goûtant.

Ce plat typiquement antillais est donc inspiré de la cuisine indienne dont il reprend toutes les saveurs chaudes et épicées. Plat métissé né de la rencontre de plusieurs traditions culinaires, il est à lui tout seul le bon représentant d'un superbe mélange de cultures.
En Guadeloupe, il est traditionnellement préparé avec du cabri mais on le retrouve dans toutes les Antilles avec de l'agneau, du poulet, du porc, du poisson, des fruits de mer...

Si les versions varient selon les îles, elles varient également selon les maisons et les cuisinières. Ils existent pourtant des constantes comme l'utilisation de graines à roussir (mélange d'épices entières que vous trouverez facilement dans les boutiques d'épices mais que vous pouvez composer vous mêmes ), de la pomme de terre, de l'aubergine et l'absence de tomate dans la plupart des recettes traditionnelles. La consistance du plat doit être onctueuse avec une sauce peu abondante, épaisse avec une agréable concentration de parfums et de saveurs.

Pour ma part, j'ai essayé de respecter scrupuleusement le mode de préparation traditionnel pour cette recette. J'avoue m'être passé du piment antillais :( mais je n'y manquerais pas la prochaine fois.

Si ce n'est finalement pas ma seule incartade à la tradition, j'espère que les connaisseurs sauront pardonner à une novice...

Ingrédients

• 400 gr d'épaule d'agneau détaillée en dés
• Marinade de l'agneau : 2 gousses d'ail pressées, 1 c. à c de gingembre râpé, 1 c. à c de colombo, 1 jus de citron vert, 1 c. à soupe d'huile, 1 piment émincé
  
• Mélange à roussir (maison): 1/2 c.à c de graines de moutarde, 1/2 c. à c de graines de cumin, 1/2 c. à c de graines de fenugrec
• 1 oignon émincé
• 2 carottes coupées en grosses rondelles
• 1 piment entier
• 2 aubergines coupées en gros dés
• 3 pommes de terre en quartiers
• 1 C à soupe de colombo
• 2-3 feuilles de laurier
• thym
  
• quelques branches de persil haché
• 1 c à soupe de ciboulette hachée
• sel
• huile

Préparation

Préparation de la marinade la veille ou quelques heures avant la réalisation

Faites mariner la viande dans les ingrédients précités pendant quelques heures ou toute une nuit.

Le jour de la réalisation

Faites griller le mélange à roussir à sec dans une cocotte ou une sauteuse. Surveillez bien pour cela ne brûle pas. Quand les graines commencent à éclater, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, les oignons et du sel. Laissez les revenir en mélangeant bien pendant quelques minutes.

Mettez la viande avec sa marinade. Saisissez la de tous les cotés et rajoutez le thym, le laurier et les carottes. Remuez bien et laissez revenir 5 minutes.

Saupoudrez ensuite de la poudre de colombo en en imprégnant tous les autres ingrédients.

Rajoutez alors les pommes de terre et le piment. Après quelques minutes de cuisson, mettez les aubergines et les herbes fraîches.

Mélangez le tout et mouillez à peine à hauteur des légumes. Lésinez sur le liquide afin d'obtenir en fin de cuisson une sauce onctueuse et peu abondante.

Laissez cuire 35-40 minutes à couvert et à feu doux.

Vérifiez l'assaisonnement et la cuisson des légumes, ils doivent être bien fondants.

Servir avec du riz et une petite salade fraîche aux herbes si vous le souhaitez...

Bon appétit!!

27 août 2008

Poulet Jalfrezi

Voici une délicieuse recette de "curry" si facile à réaliser qu'il serait ridicule de s'en priver. On la rencontre sur les cartes des restaurants indiens du monde entier mais rien ne vaut un bon petit plat maison mitonné avec des ingrédients bien frais!

Le terme Jalfrezi serait une construction associant le mot bengali "Jhal" qui signifie très épicé et le mot urdu "Pahrezi" désignant un goût fin et délicat. La définition est controversée mais elle laisse tout de même deviner tout un programme de sensations!

Cette recette rapide (fait rare dans la cuisine indienne mais l'explication arrive!) serait née sous le Raj britannique c'est à dire pendant de la présence britannique sur le sous-continent Indien (Inde, Pakistan, Bengladesh, Sri Lanka...).
On l'attribue à une méthode d'accommoder des restes de viande autant qu'à l'amour de nos amis outre-manche pour les plats épicés voire très épicés. Plus qu'une recette il s'agit surtout d'une méthode de cuisson.
Elle consiste à faire sauter la viande sans trop la cuire (car elle l'est déjà!) avec quelques ingrédients frais et à assaisonner le tout de piments et d'épices sans y ajouter de liquide ce qui donne un plat relativement "sec" et riche en arômes.

Les mauvaises langues disent que la présence prépondérante de piment aurait eu pour but de masquer l'éventuel goût désagréable des restes... Je trouve que cette explication est injuste et totalement dénuée de sens lorsque l'on sait le rapport qu'entretient la cuisine indienne avec la santé.
D'autre part, l'utilisation d'épices a souvent suscité ce type de réflexions surtout dans nos pays occidentaux. Fort heureusement, en général c'est  à tort! Par exemple, on a longtemps essayé de nous faire croire que l'usage d'épices en France au Moyen-Age s'expliquait par la mauvaise conservation et donc l'avarie des aliments. Or, aujourd'hui, les historiens ont enfin revu leur position et reconnaissent l'existence d'un véritable art des épices et de la cuisine à cette époque! Les hommes se sont toujours nourris et ont de tout temps et en tout lieu cherché à faire de leurs repas des moments de plaisir et de bien-être. Je crois aussi qu'il est grand temps d'arrêter de croire que le XXème siècle a tout inventé bien au contraire...

Aujourd'hui, le Jalfrezi fait partie des plats traditionnels de la cuisine pakistanaise et indienne. Il ne se fait plus uniquement avec des restes et plus seulement avec de la viande. Le poulet n'est qu'une suggestion mais étant de cuisson plus rapide que l'agneau par exemple, il permet de respecter l'esprit de la recette. Vous pouvez également utiliser vos légumes favoris, courgettes, aubergines, chou fleur blanchi, petites pommes de terre ou ce qui vous plait!

Trêve de bavardages! Passons vite à la recette! Le secret de la préparation réside dans la cuisson en plusieurs étapes (courtes) et de l'adjonction successive des épices.

Ingrédients:

200 gr de filets de poulet découpés en lamelles
1 oignon coupé en dés
2 gousses d'ail pressées
4 tomates épluchées et découpées en dés (ou 1 boîte de tomates au jus)
1 c. à c de gingembre râpé
1 piment coupé en lamelles
1 petit bouquet de coriandre hachée
1/2 c.à c de curcuma
1 c. à café de coriandre en poudre
1. à c de cumin en poudre
1/2 à 1 c. à c de piment rouge en poudre (selon votre sensibilité)
2 c.à  c de Ghee (beurre clarifié)
Huile

Préparation

Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une sauteuse et faites y revenir les oignons pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail, le piment frais et le poulet. Mélangez bien.
Lorsque la viande est saisie, mettez le curcuma, le piment en poudre et salez. Mélangez encore et faites sauter le tout 2-3 minutes.
Ajoutez alors les tomates en mélangeant. Baissez un peu le feu et faites cuire 15 minutes à couvert.
Au bout de ce temps, découvrez. S'il y a trop de liquide, laissez cuire à découvert 5 minutes.
Ajoutez le gingembre, le cumin, la coriandre en poudre et le ghee. Remuez et faites cuire encore 5 minutes.
Saupoudrez de la coriandre hachée et servez chaud avec du riz.

Suggestions et informations
Vous pouvez aussi servir avec des naans ou des chapatis si le coeur vous en dit!
Certaines recettes préconisent de mettre des poivrons en même temps que les oignons mais j'ai préféré ne garder que le piment...
Le fait d'ajouter les épices à des moments différents permet à chacune d'elle de donner le meilleur d'elle-même! Ce plat m'a beaucoup surpris d'autant qu'il a ravi le palais de tous ceux qui l'ont goûté!

20 août 2008

Pilaf perse à l'agneau et aux abricots

Voilà un petit moment que nous ne nous sommes pas vus. Je vous retrouve en cette fin de mois d'août avec beaucoup de plaisir car vous m'avez toutes et tous énormément manqué. J'ai aussi retrouvé avec délice des blogs pleins de nouvelles recettes appétissantes et d'astuces alléchantes...

Je suis enfin parmi vous et pour nos retrouvailles je vous propose un petit voyage en Iran, une de mes destinations fétiches... Ispahan et sa "Vieille Mosquée", Chiraz, ses jardins légendaires et son vin fêté par les poètes, Nichapur qui a vu naître et mourir des figures emblématiques du monde artistique comme Omar Khayyam... La destination de rêve pour nourrir avec délicatesse et raffinement le corps et l'esprit!

La recette qui va suivre est un délicieux mélange sucré-salé qui sent bon la tradition culinaire iranienne avec du riz, des épices douces, des fruits secs et de l'agneau... Un ravissement pour les yeux et les papilles! Des couleurs chaudes et des parfums exquis...

Comme pour le byriani, le riz est cuisiné avec les autres ingrédients et s'imprègne ainsi de tous les arômes et toutes les saveurs.

Toutefois, la recette telle que je vais vous la donner n'est pas faite dans les règles de l'art culinaire perse... ;( qui demandent souvent des cuissons très longues parfois en plusieurs temps.

Malheureusement, du fait de mes ustensiles et de certaines considérations liées à la vie moderne et citadine, mes méthodes ne peuvent pas toujours être des plus orthodoxes... Cela dit, elles respectent parfaitement l'esprit du plat!!

Mais le résultat est malgré tout délicieux!

Ingrédients

500 gr d'agneau (du gigot désossé ou de l'épaule)
1 bol de riz
2 oignons émincés
200 gr d'abricots secs
50 gr de raisins secs
1 c.à c. de curcuma
1 c.à c. de cannelle
quelques brins de coriandre hachée
1 pincée de filaments de safran
sel, poivre
Beurre, huile

Préparation

Commencez par laver le riz plusieurs fois et laissez le tremper dans de l'eau salée pendant que vous préparez le reste.
Découpez la viande en dès et réservez.
Faites chauffer dans une cocotte 1 noix de beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile, faites y revenir les oignons émincés.

Lorsqu'ils sont tendres et commencent à dorer, ajoutez les dés de viande et faites les dorer pendant quelques minutes en mélangeant régulièrement.

Ajoutez alors le curcuma, le sel et le poivre en remuant bien.

Mouillez avec un demi verre d'eau et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes. En attendant, mettez le riz à égoutter.
Au bout de ce temps, ajoutez la coriandre hachée, les fruits secs et saupoudrez de cannelle. Couvrir de 2 bols (comme pour le riz) d'eau chaude.

Après quelques bouillons, baissez le feu, ajoutez les filaments de safran et couvrez avec le riz égoutté.

Pratiquez des trous dans le riz sans mélanger. A ce moment, vous pouvez si vous le souhaitez ajoutez de la cannelle ou du safran sur le riz.
Baissez le feu au maximum, couvrez d'un torchon propre et remettez le couvercle.
Lassez cuire ainsi pendant 35 minutes.
Après ce temps, découvrez et mélangez délicatement en faisant remonter la viande et les fruits secs. Cette opération doit se faire doucement. 2 ou 3 coups de cuillères suffisent.

Couvrez à nouveau avec le torchon et le couvercle et faites cuire encore 15 minutes toujours à feu très doux.

A déguster avec du yaourt au concombre et aux épices ou simplement tel quel!!

Bon appétit!!

05 juin 2008

Courgettes au lait de coco de Kikou

En ce moment, je suis vraiment dans ma période légumes. Comme je vous le disais, leur préparation est toujours un plaisir et leur diversité permet de laisser totalement libre cours à l'inspiration de l'instant. Un grand plaisir de l'idée à l'assiette!

En bonne méditerranéenne, la courgette, comme l'aubergine, fait souvent partie de mes repas. Je l'apprécie beaucoup car comme sa voisine de ratatouille, elle se prête à un grand nombre de préparations. Bien qu'on la qualifie souvent, à tort, de "sans goût", elle est délicieuse seule juste grillée avec un peu d'huile d'olive et de citron. Elle se marie aussi très bien avec d'autres légumes comme la tomate, l'aubergine (oui encore elle), l'oignon, l'ail... toute la méditerranée en somme. Pas très étonnant, au demeurant, pour un légume qui aime le soleil et la chaleur et qui déteste le froid et le gel!!

Si aujourd'hui elle est souvent associée à cette région, elle nous vient de plus loin! Comme la plupart des curcubitacées, elle nous arrive tout droit du continent américain où les indiens la cultivaient depuis très longtemps! Ce n'est qu'au 18ème siècle, qu'elle a vraiment conquis l'Italie.La France quant à elle ne l'a adopté que dans les années 20, ce qui est assez surprenant puisqu'elle est maintenant indissociable de la cuisine provençale!!!
Les continents Africain et Asiatique ont également vite appris à l'apprécier. Elle y est d'ailleurs associée à la fécondité...

On trouve de nos jours des courgettes de forme et de couleurs très diverses: des rondes niçoises que l'on consomme généralement farcies dans la cuisine de cette région, des longues vertes claires en habit rayé italiennes et une grande variété dans la palette des verts plus ou moins foncés parfois marbrés, plus ou moins brillantes, plus ou moins longues. Il en existe également une sorte jaune doré qui, dit-on, possède une saveur plus fine et une chair plus ferme... Quoiqu'il en soit, cette brève énumération est loin d'être exhaustive en la matière... Notons également que sa fleur, cuite en beignet ou farcie, fait les délices des provençaux et des italiens!

La courgette, quelle que soit sa forme et sa couleur, est un légume pauvre en calorie (15 cal/100gr environ) et riche en eau et en fibres. Ces qualités font d'elle l'allié des régimes et un compagnon de tous les jours pour notre transit, sa famille nombreuse permettant des variations infinies dans notre assiette.

Cette fois, j'ai donc décidé de l'associer très simplement au lait de coco et à quelques épices. Sa saveur douce s'en est très bien accommodée!

LES COURGETTES  AU LAIT DE COCO DE KIKOU

Ingrédients

• 3 courgettes coupées en rondelles (ou 300 gr de surgelés)
• 1 oignon coupé en dés
• 3 gousses de cardamome
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1/2 à café de poivre blanc
• 1 pincée de cannelle
• 1 petit verre ( environ 15 cl) de lait de coco
• sel
• Beurre

Préparation
 
 Faites fondre une petite noisette de beurre dans une casserole à fond épais et faites y revenir doucement les oignons jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. Ajoutez alors la cardamome légèrement écrasée. 

Mettez alors les rondelles de courgettes, salez et ajoutez toutes les épices. Mélangez et mouillez immédiatement avec le lait de coco. Si vous utilisez des courgettes surgelés, ne les décongelez pas auparavant.

Mélangez à nouveau, couvrez et laissez cuire à feu minimum pendant 15 minutes.
Les courgettes absorberont le lait de coco et son parfum petit et petit ainsi que l'arôme de toutes les épices.

Servir chaud avec une viande, un autre légume, des pâtes ou du riz.

Malheureusement, je n'ai pas eu le temps de prendre de photo du plat sur la table... Nous les avons dévorées avant que l'idée ne me revienne... ;-))

Informations et suggestions

Vous pouvez en fin de cuisson agrémenter ce plat d'une ou plusieurs herbes aromatiques de votre choix, type coriandre, persil, ciboulette...
Vous pouvez également, si vous appréciez les saveurs épicées, ajouter à la liste des épices du piment ou encore un piment frais.
Le gingembre en poudre peut aussi être aisément remplacé par du frais râpé.

02 juin 2008

Christophines en cari à ma façon

Voilà encore une recette végétarienne inspirée de la cuisine des îles que j'ai préparée à l'occasion d'une petite soirée entre amis.
Il me restait des christophines d'une recette précédente (voir ici) et je devais faire un plat sans viande pour l'un des mes convives...
Ce légume, cousin de la courgette, possède l'avantage d'être pauvre en calories, riche en eau et de tenir la cuisson. C'est l'un des légumes fétiches de la cuisine de la Réunion où on le prépare généralement en gratin ou en soufflé.
Le terme "cari" vient du mot tamoul "kari" qui signifie "ragoût", la présence d'indiens de la même origine à la Réunion étant séculaire. Le cari est avec le rougail, un plat typiquement réunionnais qu'il soit fait avec du poulet, du boeuf, du cabri ou du porc. Certaines recettes mélangent viande et légumes comme les pommes de terre, les aubergines ou les christophines, appelées chouchoux sur l'île.
Contrairement à ce que sa désignation et son origine pourraient laisser penser, ce plat ne contient absolument pas de poudre de curry. Les ingrédients de base en sont l'oignon, l'ail et le curcuma. Ce nom renvoie surtout au mode de cuisson en sauce réduite. Son originalité réside dans la simplicité de ses ingrédients dont les saveurs se mélangent sans qu'aucune ne soit altérées.
A la Réunion, les recettes de cari sont aussi nombreuses que les maîtresses de maison. Les familles se transmettent les secrets de génération en génération...
J'ai donc choisi de préparer une sorte de cari sans viande mais avec un légume bien local pour garder l'esprit des îles. j'ai gardé les ingrédients du cari traditionnel et ajouté de la cardamome pour le parfum... Personne autour de la table ne s'en est plaint!

Ingrédients

• 2 christophines épluchées, dénoyautées et coupées en allumettes
• 2 oignons émincées
• 4 gousses d'ail pressées
• 1 c. à café de gingembre râpé
• 2 tomates épluchées et coupées en quartiers
• 1 petit bouquet de persil et coriandre haché
• 2 gousses de cardamomes (petite incartade savoureuse de ma part à la base du cari)
  
• 1/2 c. à café de piment en poudre (facultatif mais j'adore ça)
• 1 c. à café de curcuma
• huile
• Sel

Préparation

Un aperçu de quelques ingrédients de la recette

Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte et faites y revenir les oignons avec les gousses de cardamomes légèrement écrasées.
Lorsqu'ils sont un peu dorés, ajoutez l'ail et le gingembre. Mélangez bien et laissez cuire ainsi pendant 5 minutes.
Après ce temps, salez et mettez le curcuma et éventuellement le piment. Mélangez et ajoutez les allumettes de christophines et les quartiers de tomates.
Remuez bien de façon à ce que tous les ingrédients prennent la couleur du curcuma.
Laissez cuire 5 minutes à couvert et à feu doux. Rajoutez alors les herbes, donnez un petit coup de cuillère, mouillez d'eau à mi-hauteur et couvrez.
Faites alors cuire à feu doux et à couvert pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps.

Ce plat peut se servir comme accompagnement d'un poisson ou d'une viande ou avec tout simplement du riz.