Chez Kikou

19 décembre 2008

Poulet à l'Africaine façon Kikou

Ce plat est le résultat d'une longue hésitation de ma part ou d'une vague confusion à la suite de recherches et lectures diverses...
En fait, comme souvent, devant mes casseroles, je me suis laissée aller à l'improvisation et "l'innovation". Rien de grave me direz-vous tant que le résultat est bon!
J'avoue que parfois, j'aimerais pouvoir rester dans l'orthodoxie d'une recette, suivre effectivement le déroulement et la préparation... Mais bien souvent, mon imagination ou des "limites" indépendantes de ma propre volonté me poussent à procéder à ma façon. Cela dit, vous le savez désormais, ma conception de la cuisine et de la vie en général est guidée par un sens de la liberté parfois irrépressible!
Dans ce cas précis, j'avais très envie de réaliser une recette aux saveurs africaines d'autant que je disposais de produits me permettant d'assouvir cet ardent désir...

On m'avait fait l'éloge du Poulet DG camerounais quelques jours avant lors d'un repas auquel je n'ai, O grand malheur, pas pu assister. Mes papilles étant ce qu'elles sont, je ne pouvais rester ignorante plus longtemps. Je n'ai donc eu de cesse de trouver la recette idéale!
Lors de mes recherches du plat idéal pour mes bananes plantains notamment, j'ai également fait connaissance avec le Poulet Kédjénou cuisiné avec des aubergines (HMMM! mon légume préféré)...

Que fait donc une Kikou gourmande, curieuse mais si impatiente?? Faire les deux? Non, c'est trop... deux plats en même temps...
Pourquoi pas tenter un mariage entre le Cameroun et la Côte d'Ivoire?
Que les puristes me pardonnent tout de même, le résultat fut délicieux! Et comme je vous le disais, je crois que la cuisine peut être un espace de liberté (et malheureusement ce genre d'espaces est de plus en plus rare dans notre société). Il faut donc en profiter tant que l'on respecte certaines règles.
Je me suis donc dit qu'en respectant ce que je connais de l'esprit général de l'art culinaire africain, je pouvais contenter mes papilles. Par conséquent, avec un dosage adéquat entre les épices, les herbes et la méthode de cuisson, je me suis lancée...

Bref, je ne vous imposerais pas mes bavardages cette fois-ci. J'ai déjà eu l'occasion de vous présenter ce que je sais de la gastronomie africaine et de ses délices (ici) avec une recette de poulet au gingembre et à la sauce graine et les fameuses pastels sénégalaises. Je ne m'attarderais donc pas sur la diversité et la richesse d'une cuisine bien trop méconnue à mon sens.

Je vais toutefois vous en dire un peu plus sur le Poulet D-G.
Il s'agit d'une recette qui nous vient du Cameroun préparée avec du poulet, des légumes et les bananes plantains. Son origine remonterait... aux années 80. Bien que n'étant pas un plat traditionnel au sens strict, elle s'est rapidement imposée comme incontournable dans la cuisine de ce pays. Comme pour beaucoup de plats, si les ingrédients de bases (oignons, carottes, ail, plantains) restent les mêmes, la réalisation diffère selon les ménagères... Bananes frites ou pas, servies à part ou cuites avec le reste, marinade ou pas... A chacune et chacun son plaisir.
Il semblerait que cette façon de préparer le poulet ait d'abord été l'idée de certains restaurants de quartiers voulant proposer un plat complet, facile et rapide à réaliser et à déguster. Reste le mystère de son appellation...
Les initiales D-G signifient Directeur Général. Ainsi, l'explication résiderait dans la rapidité et la facilité avec laquelle ces personnes, réputées souvent pressées, peuvent se sustenter grâce à ce plat sans perdre de temps.
Une autre interprétation existe. Les initiales veulent toujours dire la même chose mais pour d'autres raisons. Ainsi ce plat serait destiné aux personnes de belle condition sociale puisqu'à une époque désormais révolue, certaines denrées alimentaires étaient trop chères.
Par la suite, les conditions économiques ayant changé, il se serait "démocratisé"tout en restant aujourd'hui un plat synonyme de fête et de réception.
Quelle que soit l'explication, tout cela reste un délice pour nos papilles!

En ce qui concerne le mariage que j'ai "organisé", j'ai donc élargi la variété des légumes en ajoutant aux carottes, des aubergines pour rappeler le Kédjénou et une courgette pour la touche Kikou...

POULET A L'AFRICAINE FACON KIKOU

Pour 2 bons appétits

Ingrédients

• 2 cuisses de poulet (sans la peau pour moi)
• 1 gros oignon emincé
• 2 carottes en rondelles
• 2 gousses d'ail pressées
• 1 poireau émincé
• 1 poivron en gros dés
• 1 aubergine en gros dés
• 1 courgette en gros dés
• 1 piment émincé
• quelques branches de persil frais
  
• 1 c. à c de gingembre râpé
• 1 c. à c de curry
  
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à c d'herbes de provence
• sel, poivre blanc
• huile
• 2 bananes plantains
  

Préparation

Faites chauffer 2 cuillerées d'huile dans une cocotte et faites y dorer le poulet de toutes parts.
Ajoutez les oignons, le poireau, les carottes et les poivrons et laissez revenir quelques minutes
Rajoutez le piment, l'ail et le gingembre et mélangez bien.
Après quelques minutes de cuisson, salez, poivrez, mettez le laurier, les herbes de provence et le curry. Remuez pour que tous les arômes se mélangent.
Laissez cuire ainsi 10 minutes à couvert et à feu doux.
Préparez alors les courgettes et les aubergines. Epluchez les bananes, découpez les en rondelles et réservez.
Après les 10 minutes de cuisson, retirez le poulet.
Mettez les légumes dans la cocotte, mélangez bien pour qu'ils s'imprégnent des épices et des herbes.
Remettez le poulet, saupoudrez de persil et couvrir à nouveau pour laissez cuire 20 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faites frire les rondelles de bananes comme des pommes de terre. Personnellement, je n'ai pas utilisé un bain de friture mais je les ai simplement fait "revenir" dans une poêle avec un fond d'huile en les retournant à mi-cuisson. Dans ce cas, il faut les faire cuire en une seule couche.
Ainsi vos préparations doivent être pratiquement prêtes en même temps.
Là les "écoles" divergent... Cela dit, certaines cuisinières font cuire les bananes sans les frire directement avec les autres légumes en les ajoutant quelques minutes avant la fin de cuisson. C'est ainsi qu'une amie camerounaise m'a donné la recette... J'ai toutefois cru également entendre que les plantains ne sont jamais meilleures que frites...
A ce stade, certaines recettes préconisent aussi de rajouter les bananes dans la sauce et d'autres les servent à part.

Pour ma part, je les ai servies à part avec du riz...

Et ce fut délicieux!!! C'était la première fois que je goutais des bananes plantains. Il est vrai que frites, ça m'a conquis. La prochaine fois, je tenterais l'autre méthode!

29 août 2008

Colombo d'agneau

Vous connaissez déjà ma recette de chou-fleur et pommes de terre au colombo. Je vous y parlais déjà des origines indiennes du colombo. Il est pourtant bien antillais et on ne doit pas le confondre avec le curry. Bien que les deux soient des mélanges d'épices et qu'ils en aient certaines en commun, ils sont pourtant bien distincts et possèdent chacun leur propre identité et leur propre histoire...Vous apprendrez à les connaître et à les reconnaître en les goûtant.

Ce plat typiquement antillais est donc inspiré de la cuisine indienne dont il reprend toutes les saveurs chaudes et épicées. Plat métissé né de la rencontre de plusieurs traditions culinaires, il est à lui tout seul le bon représentant d'un superbe mélange de cultures.
En Guadeloupe, il est traditionnellement préparé avec du cabri mais on le retrouve dans toutes les Antilles avec de l'agneau, du poulet, du porc, du poisson, des fruits de mer...

Si les versions varient selon les îles, elles varient également selon les maisons et les cuisinières. Ils existent pourtant des constantes comme l'utilisation de graines à roussir (mélange d'épices entières que vous trouverez facilement dans les boutiques d'épices mais que vous pouvez composer vous mêmes ), de la pomme de terre, de l'aubergine et l'absence de tomate dans la plupart des recettes traditionnelles. La consistance du plat doit être onctueuse avec une sauce peu abondante, épaisse avec une agréable concentration de parfums et de saveurs.

Pour ma part, j'ai essayé de respecter scrupuleusement le mode de préparation traditionnel pour cette recette. J'avoue m'être passé du piment antillais :( mais je n'y manquerais pas la prochaine fois.

Si ce n'est finalement pas ma seule incartade à la tradition, j'espère que les connaisseurs sauront pardonner à une novice...

Ingrédients

• 400 gr d'épaule d'agneau détaillée en dés
• Marinade de l'agneau : 2 gousses d'ail pressées, 1 c. à c de gingembre râpé, 1 c. à c de colombo, 1 jus de citron vert, 1 c. à soupe d'huile, 1 piment émincé
  
• Mélange à roussir (maison): 1/2 c.à c de graines de moutarde, 1/2 c. à c de graines de cumin, 1/2 c. à c de graines de fenugrec
• 1 oignon émincé
• 2 carottes coupées en grosses rondelles
• 1 piment entier
• 2 aubergines coupées en gros dés
• 3 pommes de terre en quartiers
• 1 C à soupe de colombo
• 2-3 feuilles de laurier
• thym
  
• quelques branches de persil haché
• 1 c à soupe de ciboulette hachée
• sel
• huile

Préparation

Préparation de la marinade la veille ou quelques heures avant la réalisation

Faites mariner la viande dans les ingrédients précités pendant quelques heures ou toute une nuit.

Le jour de la réalisation

Faites griller le mélange à roussir à sec dans une cocotte ou une sauteuse. Surveillez bien pour cela ne brûle pas. Quand les graines commencent à éclater, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, les oignons et du sel. Laissez les revenir en mélangeant bien pendant quelques minutes.

Mettez la viande avec sa marinade. Saisissez la de tous les cotés et rajoutez le thym, le laurier et les carottes. Remuez bien et laissez revenir 5 minutes.

Saupoudrez ensuite de la poudre de colombo en en imprégnant tous les autres ingrédients.

Rajoutez alors les pommes de terre et le piment. Après quelques minutes de cuisson, mettez les aubergines et les herbes fraîches.

Mélangez le tout et mouillez à peine à hauteur des légumes. Lésinez sur le liquide afin d'obtenir en fin de cuisson une sauce onctueuse et peu abondante.

Laissez cuire 35-40 minutes à couvert et à feu doux.

Vérifiez l'assaisonnement et la cuisson des légumes, ils doivent être bien fondants.

Servir avec du riz et une petite salade fraîche aux herbes si vous le souhaitez...

Bon appétit!!

21 mai 2008

Demi-lunes aubergine-Ricotta aux aubergines

Quand je vous dis que l'aubergine est mon ingrédient, je ne vous mens pas... Je pourrais en manger à toutes les sauces! En préparation élaborée ou rapide, je l'adore! Elle se prête et s'adapte à toutes mes envies.
Comme je n'avais pas beaucoup de temps hier, j'ai imaginé cette recette très simple avec quelques conserves du fond de mon placard et des pâtes fraîches farcies aux aubergines et à la ricotta que je prends de temps en temps...

Ingrédients

• 300 gr de demi-lunes aubergine-ricotta du commerce
• quelques mini-aubergines ou 1 aubergine non pelée
  
• 3 tomates pelées en conserve
• 2 gousses d'ail pressées
• 1 c. à soupe de basilic émincé (frais ou surgelé)
• sel, poivre
• huile d'olive

Préparation

Laver les aubergines et coupez les en deux ou en demi-lunes si vous utilisez une grosse aubergine. Faites les rapidement dorer dans un peu d'huile d'olive.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage.

En attendant, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les tomates en boîte en les écrasant.

Après une minute, ajoutez l'ail et mélangez.
Egouttez les pâtes si elles sont cuites et réservez.
Mettez alors les aubergines dans la sauce tomate. Salez, poivrez et saupoudrez du basilic.

Mélangez délicatement tous les ingrédients pour ne pas casser les aubergines.
Rajoutez enfin vos pâtes cuites et mélangez doucement.

Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive si vous aimez.
Simple et rapide!
Bon appétit!

Informations et suggestions.

Pour plus de rapidité, vous pouvez utilisez des aubergines grillées surgelées mais les aubergines fraîches sont très rapides à cuire...
D'autres types de pâtes peuvent parfaitement servir à la préparation de cette recette. Préférez cependant les "grosses" pâtes ou les pâtes longues qui s'accommodent mieux de ce type de sauce.
Je vous conseille d'utiliser dans la mesure du possible du basilic frais ou surgelé car le basilic séché a tendance à avoir moins de parfum et d'arôme. Toutefois, si vous en faites usage, ayez la main plus légère, il rend un peu d'amertume.
 

15 mai 2008

Imam Bayildi, la fameuse recette des aubergines renversantes!

Nous allons aujourd'hui faire une petite escale en Turquie, au carrefour de l'Europe, de la Méditerranée et de l'Asie... Un conte à lui seul, ce pays nous raconte l'histoire de l'Occident et de l'Orient!
Terre qui a vu naître et mourir Byzance, héritière de l'empire ottoman, enfant de la Sublime Porte,  la Turquie a su profiter des nombreuses influences des brillantes civilisations qui ont construit son histoire et jalonné son territoire.

Sa cuisine est riche et dense, à l'image de ce passé fascinant. Elle marie merveilleusement les apports successifs des peuples qui ont façonné son visage d'aujourd'hui. On y retrouve avec plaisir la fraîcheur de la cuisine méditerranéenne, le raffinement de la cour ottomane avec son cortège des saveurs venues des quatre coins de l'Empire et une multitude d'autres notes délicieuses. La table turque est conviviale. L'hospitalité est un art développé depuis des siècles et entretenu pour le plus grand plaisir de nos palais.

Malgré tout mal connue, la gastronomie turque n'en demeure pas moins l'une des plus fines du monde.

Pour vous en donner un avant goût, je vais ouvrir cette rubrique sur la fameuse recette dont je vous ai déjà parlé au sujet de mon légume préféré, l'aubergine(voir ici). Pour mon plus grand bonheur, l'aubergine est consommée et préparée sous des formes infinies en Turquie!!!

Ce plat porte le nom très évocateur de Imam Bayildi, qui signifie en turc "l'Imam s'est évanoui". La légende dit qu' un jour un dignitaire religieux musulman se serait évanoui de plaisir en goutant ces aubergines farcies. Je dois avouer que je comprends, cette recette pourtant très simple donne un résultat délicieux...

A déguster bien assis!

IMAM BAYILDI
Délicieuses aubergines farcies aux légumes

Ingrédients

• 8 petites aubergines (ou 4 grandes)
• 2 oignons moyens éminces
  
• 4 petites tomates bien mûres mais fermes, épluchées, épépinées et coupées en dés
• 3 gousses d'ail pressées
  
• 1 bouquet de persil émincé
  
• 2 piments verts ou rouges égrenés et coupés en 2
  
• 1 c. à café de sucre
• 1/2 verre d'eau
  
• sel, poivre
• huile d'olive

 

Préparation

Commencez par éplucher les aubergines en laissant une bande de peau sur deux. Lavez les à l'eau froide et pratiquez une incision dans la longueur sans traverser l'aubergine et en laissant 2 cm en haut et en bas.
Faites les revenir de tous les cotés dans une poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Retournez les plusieurs fois pendant leur cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant la cuisson de vos aubergines, préparer la farce.
Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites revenir les oignons pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
Ajoutez ensuite les tomates et 2 gousses d'ail. Mélangez et laissez cuire pendant 5 minutes. Après ce temps, salez, poivrez, saupoudrez de sucre et parsemez de persil. Faites encore cuire 5 minutes à couvert en remuant de temps en temps. Votre préparation ne doit pas être aqueuse mais confite.

Lorsque les aubergines sont cuites retirez les de la poêle et laissez refroidir dans un plat. Après la fin de la cuisson de la farce, faites également refroidir quelques minutes.

 

Après quelques minutes de refroidissement, remplissez l'intérieur des aubergines du mélange oignons-tomates. Quand elles sont farcies déposez sur chacune un demi piment.
Disposez les dans une sauteuse, répartissez le reste d'ail (ou saupoudrez d'ail semoule), décorez si vous le souhaitez de quelques dés de piments (peu importe la couleur, variez en pour le plaisir des yeux ;-))

Faites alors cuire 5 minutes à feu vif et à découvert. Mouillez ensuite d'un demi verre d'eau. Quand elle commence à bouillir baisser le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 35 minutes.
Les arômes vont se développer et se mélanger lors de la cuisson... Un mariage des plus simples et des plus heureux!!!

Ce plat se sert froid, c'est ainsi qu'il dégage le maximum de saveurs et de parfums... A se pâmer de plaisir!!!

Informations et suggestions

En Turquie, ce mets se mange tel quel avec du pain ou en entrée dans le cadre d'un mezzé (assortiment d'entrées chaudes et froides typiquement méditerranéen).
Certaines recettes ajoutent des raisins secs ou des pignons. Personnellement, je ne le conseille pas car l'originalité de ce plat réside dans la simplicité de ses ingrédients et dans le mode de cuisson lent en plusieurs étapes. D'ailleurs, l'adjonction d'éléments sucrés est inutile car l'oignon, la tomate doucement confits dans un peu de sucre apportent déjà la douceur qui a eu raison des papilles de notre légendaire Imam...

07 mai 2008

"Ratatouille" au four façon Kikou

En réalité ce plat n'a pas grand chose de la ratatouille, hormis les ingrédients qui le composent. Il ne cuit pas dans une casserole, les légumes sont coupés en rondelles... En fait, il est à mi-chemin entre le tian provençal et la ratatouille...il me fait penser au film "Ratatouille" que j'ai adoré!!!
Il y a 15 jours, je cherchais une façon d'accompagner un gigot au miel et au thym préparé par ma belle-soeur... Je voulais faire un plat d'inspiration provençale avec des aubergines (hmmm! ma coqueluche) et lubie des lubies dans ma tête, je tenais absolument à ce qu'il ressemble à un gâteau. Malheureusement, le four était occupé par le gigot! Impossible de faire un tian... Que faire??
Voilà donc mon idée: d'abord cuire tous les légumes à part les tomates et terminer la cuisson au four de façon à ce que les parfums se marient et à obtenir un plat bien présentable!

Ingrédients:

• 2 grosses aubergines en rondelles
• 2 courgettes en rondelles (de préférence fraîches)
  
• 3 tomates fermes mais goûteuses en rondelles.
  
• 1 oignon haché
• 1 petite gousse d'ail pressée
  
• 20 cl de purée de tomates
• ail semoule
• herbes de provence
• persil plat haché
• 1 1/2 c. à café de cannelle
  
• sel et poivre
• Huile neutre
• huile d'olive
  

Préparation

Préparez d'abord la sauce tomate en faisant doucement revenir l'oignon dans 2 cuillerées d'huile d'olive. Quand il est tendre, ajoutez l'ail pressée et la purée de tomate, salez, poivrez et baissez le feu pour laisser cuire 10 minutes à couvert. Vérifiez que cela ne sèche pas. Le cas échéant, allongez avec un peu d'eau. La sauce ne doit pas être liquide.
Après 10 minutes, saupoudrez de cannelle (1 ou 2 pincée selon votre goût) et parsemez du persil haché. Mélangez bien et laissez encore cuire 2 minutes. Réservez.

Dans une grande poêle, faites chauffer environ 3 cuillerées à soupe d'huile (pas d'olive). Quand l'huile est chaude, disposez les rondelles d'aubergines dans la poêle. Bien entendu, en quelques instants elles auront absorbé toute l'huile mais n'y prêtez pas garde, elles vont la rendre!! Lorsqu'elles auront légèrement doré, retournez les et placez sur chaque rondelle une autre rondelle d'aubergine. Ainsi, vous remarquerez qu'en les retournant, elles vont rendre une partie de l'huile absorbée et le reste sera absorbé par la rondelle placée dessus. Vous n'aurez pas à rajouter d'huile et votre plat sera considérablement allégé!

Couvrez votre poêle et quand la première couche d'aubergine est cuite, mettez les rondelles sur du papier absorbant (tout de même!) pour qu'elles laissent leur place à la couche suivante. Procédez de la même façon, toujours en couvrant pendnat la cuisson, jusqu'à la fin... C'est la technique maison de ma maman et ça marche... sauf si je n'ai pas été claire...

Dans une seconde poêle, faites également cuire les rondelles de courgettes qui, elles, ont l'avantage d'absorber moins d'huile. Faites les donc dorer dans 1 ou 2 cuillerées d'huile neutre et déposez les sur du papier absorbant à part des aubergines.

Vous devez alors avoir les rondelles d'aubergines cuites, les rondelles de courgettes cuites et les rondelles de tomates crues.

Dans un plat allant au four, disposez la moitié des tomates, ajoutez dessus une couche d'aubergines, salez, poivrez, parsemez d'ail semoule et d'herbes de provence séchées, couvrez d'une couche de courgettes, assaisonnez comme précédemment. Rajoutez de nouveau des courgettes, l'assaisonnement puis les aubergines. Sur la dernière couche d'aubergines, déposez le reste de tomates et nappez de la sauce.
Enfournez 15 à 20 minutes à four moyen en couvrant d'aluminium pendant les 10 premières minutes.

Servez avec une viande grillée, du gigot, seul... à votre guise

Informations et suggestions
Si vous disposez de votre four pour l'intégralité de la préparation de ce plat ;-), je vous conseille de cuire vos aubergines légèrement badigeonnées d'huile sur la plaque du four. Cela dit la technique de ma mère est très efficace...
Bien entendu vous pouvez mettre du fromage râpé mais personnellement je trouve que cela couvre un peu le goût du reste et ça alourdit le plat.
La cannelle donne un parfum particulier à la sauce tomate. Elle se marie très bien avec surtout lorsque la tomate est un peu sucrée.
J'ai découvert cette astuce dans un vieux livre de cuisine algérienne de ma mère. J'ai appris plus tard qu'en Sicile, on utilisait également cette épice de la même façon.

06 mai 2008

Curry d’aubergines au lait de coco (et boeuf)

Une petite histoire d'aubergine pour commencer...

L’aubergine est l’un de mes légumes favoris ! Je l’aime sous toutes les formes, en purée, en gratin, en tranches, en rondelles, farcie, hiver comme été ! J’en cuisine souvent, d’autant qu’elle se prête à mille et une préparations.

Elle a, d’ailleurs, fait l’objet de quelques ouvrages culinaires dont « les voyages de l’Aubergine » de Nina Kéhayan (éd. L’aube-Cuisine Migrante) que j’affectionne particulièrement.

Originaire d’Inde, l’aubergine a fait un véritable tour du monde et est aujourd’hui présente dans la plupart des pays sous une forme ou une autre.

Ratatouille et Papeton en Provence, à la Parmigiana en Italie, Caviar ou Moussaka en Grèce, Baba Ghannoug au Moyen-Orient (purée d’aubergine à la crème de sésame), Imam Bayladi en Turquie (Littéralement « l’Imam s’est pâmé » en référence à un dignitaire religieux qui se serait évanoui en goûtant ce plat), Zaalouk au Maghreb (Purée d’aubergine aux épices), Sauce et Rougail aubergine en Afrique et dans les îles, ce légume a réussi à s’adapter à pratiquement toutes les cuisines du monde, ajoutant un délice aux délices…

Elle est connue aujourd’hui sous plusieurs formes et couleurs, il en existe des rondes, des longues, des petites et des grosses, des blanches, des jaunes, des parmes et des couleur … aubergine !

Son histoire est aussi riche que ses préparations.
Consommée depuis plus de 4000 ans en Inde, elle est cultivée dès le 5^ème siècle en Chine. Elle est introduite dans le monde arabe au 9^ème siècle et au bénéfice de l’Histoire atteindra l’Egypte,la Turquie, le Maghreb et les portes de l’Europe par l’Espagne. Ce sont les Espagnols qui l’emmèneront jusqu’en Amérique Latine.

Issue de la famille des Solanacées, il s’agit d’une cousine de la tomate, du poivron, du piment mais aussi de la pomme de terre et de la mandragore. D’ailleurs, sa ressemblance avec cette dernière considérée au Moyen-âge comme l’herbe aux sorcières, à cause de ses effets hallucinogènes et de sa racine à forme humaine, valut une mauvaise réputation à sa douce cousine pendant longtemps en Europe.
L’aubergine est également une parente du tabac… oui… des études récentes ont même démontré la présence de nicotine dans ce délicieux légume. Toutefois, rassurons-nous, il n’existe aucun danger pour la santé !! Bien au contraire, remplacer une cigarette par une aubergine ne peut faire que du bien.
Riche en eau et donc en minéraux, elle est aussi très peu calorique (18 calories pour 100g) à condition qu’elle ne soit pas frite car elle absorbe beaucoup d’huile. Elle est délicieuse ainsi mais se prête à bien d’autres modes de cuisson et sait s’accommoder d’épices et d’aromates de toute sorte.

Vous voyez à quel point j’aime l’aubergine ;-) ! Je vais donc m’arrêter là et vous livrer ma recette aux couleurs indiennes !

Curry d’aubergines au lait de coco

Ingrédients :

• 200 gr de bœuf (facultatif)
• 3 aubergines épluchées et coupées en dès
• 1 gros oignon coupé en dès
• 3 gousses d’ail pressée (l’aubergine se marie merveilleusement avec)
• 1 piment vert coupé en rondelles (si vous aimez)
• 2 tomates pelées et coupées en dès
• 250 ml de lait de coco
• 1 c. à soupe de graines de cumin
• 1 c. à café. de curcuma
• 1 c. à café de curry
• 1 c. à café. de coriandre en poudre
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 1 c. à café de poivre
• sel
• Huile ou ghee

Préparation

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte. Mettez d’abord le cumin et après 1 min, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, ajoutez alors la viande coupée en dés.

Après 5 minutes, mettez les épices, curry, curcuma, coriandre, gingembre et poivre. Remuez bien afin que tous les goûts se mélangent. Laissez cuire 2 minutes en faisant attention que les épices ne brûlent pas.

Ajoutez le piment, les tomates et l’ail. Lorsque le tout sera bien revenu, mettez alors les aubergines en dés en remuant bien pour qu’elles s’imprègnent des épices et des autres ingrédients. Salez et baissez le feu. Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.
Veillez pendant la cuisson à ce que la préparation ne s’assèche pas trop. Au besoin, mouillez d’un ½ verre d’eau.
Quand les aubergines sont molles, arrosez avec le lait de coco, mélangez et laissez encore cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Le lait de coco donne toujours une saveur exotique !

Ce plat peut être servi avec du riz blanc ou cuisiné (voir ici par exemple) ou/et du pain indien… ;-)... comme sur la photo

Informations et suggestions

Comme on peut l’imaginer, je n’ai pas trouvé cette recette dans un livre… je me suis laissée aller sur la Route des Indes comme souvent… En effet, la majorité des Indiens ne consomment pas de bœuf ou pas de viande du tout, c’est pour cela que je le considère comme facultatif. Mais le cas échéant, vous pouvez utiliser une autre viande.
En Inde, on consomme souvent l'aubergine en beignet (Pakora), en purée épicée (Baigan ka Bartha) ou farcies aux légumes… entres autres ;-)