Chez Kikou

19 décembre 2008

Poulet à l'Africaine façon Kikou

Ce plat est le résultat d'une longue hésitation de ma part ou d'une vague confusion à la suite de recherches et lectures diverses...
En fait, comme souvent, devant mes casseroles, je me suis laissée aller à l'improvisation et "l'innovation". Rien de grave me direz-vous tant que le résultat est bon!
J'avoue que parfois, j'aimerais pouvoir rester dans l'orthodoxie d'une recette, suivre effectivement le déroulement et la préparation... Mais bien souvent, mon imagination ou des "limites" indépendantes de ma propre volonté me poussent à procéder à ma façon. Cela dit, vous le savez désormais, ma conception de la cuisine et de la vie en général est guidée par un sens de la liberté parfois irrépressible!
Dans ce cas précis, j'avais très envie de réaliser une recette aux saveurs africaines d'autant que je disposais de produits me permettant d'assouvir cet ardent désir...

On m'avait fait l'éloge du Poulet DG camerounais quelques jours avant lors d'un repas auquel je n'ai, O grand malheur, pas pu assister. Mes papilles étant ce qu'elles sont, je ne pouvais rester ignorante plus longtemps. Je n'ai donc eu de cesse de trouver la recette idéale!
Lors de mes recherches du plat idéal pour mes bananes plantains notamment, j'ai également fait connaissance avec le Poulet Kédjénou cuisiné avec des aubergines (HMMM! mon légume préféré)...

Que fait donc une Kikou gourmande, curieuse mais si impatiente?? Faire les deux? Non, c'est trop... deux plats en même temps...
Pourquoi pas tenter un mariage entre le Cameroun et la Côte d'Ivoire?
Que les puristes me pardonnent tout de même, le résultat fut délicieux! Et comme je vous le disais, je crois que la cuisine peut être un espace de liberté (et malheureusement ce genre d'espaces est de plus en plus rare dans notre société). Il faut donc en profiter tant que l'on respecte certaines règles.
Je me suis donc dit qu'en respectant ce que je connais de l'esprit général de l'art culinaire africain, je pouvais contenter mes papilles. Par conséquent, avec un dosage adéquat entre les épices, les herbes et la méthode de cuisson, je me suis lancée...

Bref, je ne vous imposerais pas mes bavardages cette fois-ci. J'ai déjà eu l'occasion de vous présenter ce que je sais de la gastronomie africaine et de ses délices (ici) avec une recette de poulet au gingembre et à la sauce graine et les fameuses pastels sénégalaises. Je ne m'attarderais donc pas sur la diversité et la richesse d'une cuisine bien trop méconnue à mon sens.

Je vais toutefois vous en dire un peu plus sur le Poulet D-G.
Il s'agit d'une recette qui nous vient du Cameroun préparée avec du poulet, des légumes et les bananes plantains. Son origine remonterait... aux années 80. Bien que n'étant pas un plat traditionnel au sens strict, elle s'est rapidement imposée comme incontournable dans la cuisine de ce pays. Comme pour beaucoup de plats, si les ingrédients de bases (oignons, carottes, ail, plantains) restent les mêmes, la réalisation diffère selon les ménagères... Bananes frites ou pas, servies à part ou cuites avec le reste, marinade ou pas... A chacune et chacun son plaisir.
Il semblerait que cette façon de préparer le poulet ait d'abord été l'idée de certains restaurants de quartiers voulant proposer un plat complet, facile et rapide à réaliser et à déguster. Reste le mystère de son appellation...
Les initiales D-G signifient Directeur Général. Ainsi, l'explication résiderait dans la rapidité et la facilité avec laquelle ces personnes, réputées souvent pressées, peuvent se sustenter grâce à ce plat sans perdre de temps.
Une autre interprétation existe. Les initiales veulent toujours dire la même chose mais pour d'autres raisons. Ainsi ce plat serait destiné aux personnes de belle condition sociale puisqu'à une époque désormais révolue, certaines denrées alimentaires étaient trop chères.
Par la suite, les conditions économiques ayant changé, il se serait "démocratisé"tout en restant aujourd'hui un plat synonyme de fête et de réception.
Quelle que soit l'explication, tout cela reste un délice pour nos papilles!

En ce qui concerne le mariage que j'ai "organisé", j'ai donc élargi la variété des légumes en ajoutant aux carottes, des aubergines pour rappeler le Kédjénou et une courgette pour la touche Kikou...

POULET A L'AFRICAINE FACON KIKOU

Pour 2 bons appétits

Ingrédients

• 2 cuisses de poulet (sans la peau pour moi)
• 1 gros oignon emincé
• 2 carottes en rondelles
• 2 gousses d'ail pressées
• 1 poireau émincé
• 1 poivron en gros dés
• 1 aubergine en gros dés
• 1 courgette en gros dés
• 1 piment émincé
• quelques branches de persil frais
  
• 1 c. à c de gingembre râpé
• 1 c. à c de curry
  
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à c d'herbes de provence
• sel, poivre blanc
• huile
• 2 bananes plantains
  

Préparation

Faites chauffer 2 cuillerées d'huile dans une cocotte et faites y dorer le poulet de toutes parts.
Ajoutez les oignons, le poireau, les carottes et les poivrons et laissez revenir quelques minutes
Rajoutez le piment, l'ail et le gingembre et mélangez bien.
Après quelques minutes de cuisson, salez, poivrez, mettez le laurier, les herbes de provence et le curry. Remuez pour que tous les arômes se mélangent.
Laissez cuire ainsi 10 minutes à couvert et à feu doux.
Préparez alors les courgettes et les aubergines. Epluchez les bananes, découpez les en rondelles et réservez.
Après les 10 minutes de cuisson, retirez le poulet.
Mettez les légumes dans la cocotte, mélangez bien pour qu'ils s'imprégnent des épices et des herbes.
Remettez le poulet, saupoudrez de persil et couvrir à nouveau pour laissez cuire 20 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faites frire les rondelles de bananes comme des pommes de terre. Personnellement, je n'ai pas utilisé un bain de friture mais je les ai simplement fait "revenir" dans une poêle avec un fond d'huile en les retournant à mi-cuisson. Dans ce cas, il faut les faire cuire en une seule couche.
Ainsi vos préparations doivent être pratiquement prêtes en même temps.
Là les "écoles" divergent... Cela dit, certaines cuisinières font cuire les bananes sans les frire directement avec les autres légumes en les ajoutant quelques minutes avant la fin de cuisson. C'est ainsi qu'une amie camerounaise m'a donné la recette... J'ai toutefois cru également entendre que les plantains ne sont jamais meilleures que frites...
A ce stade, certaines recettes préconisent aussi de rajouter les bananes dans la sauce et d'autres les servent à part.

Pour ma part, je les ai servies à part avec du riz...

Et ce fut délicieux!!! C'était la première fois que je goutais des bananes plantains. Il est vrai que frites, ça m'a conquis. La prochaine fois, je tenterais l'autre méthode!

03 décembre 2008

Courgettes comme à Thanksgiving

Episode 4
Pour accompagner la Dinde

CREAMY ZUCCHINI CASSEROLE IN KIKOU'S WAY

Nous voilà donc arrivés à la fin de notre saga Thanksgiving. Pour ce dernier épisode, je vous propose une recette à base d'un légume que j'apprécie beaucoup: la courgette aussi appelée zucchini de son nom italien aux Etats-Unis. Ce n'est pas la première fois que je vous la présente (voir ici ainsi que là aussi ) et j'ai toujours autant de plaisir à la cuisiner.

Aujourd'hui, je me suis inspirée d'une recette que j'ai trouvée sur ce site mais dont j'ai un peu aménagé le déroulement...
Elle est très simple et permet de respecter la saveur douce de la courgette grâce à la crème et j'avoue que c'est dans cet unique but que j'ai omis les carottes prévues dans la recette originale.

Après cela, nous nous attaquerons enfin à la fameuse sauce aux canneberges...

COURGETTES A LA CREME FACON KIKOU

Avec une goutte de sauce aux cranneberries ce n'est pas mal non plus...

Ingrédients

-  2 belles courgettes en rondelles
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail pressée
- 1 petit bouquet de persil
- Thym seché
- Sel
- Poivre
- Beurre
- 25 cl de crème fraiche épaisse

Préparation

Faites fondre 30 gr de beurre dans une casserole et faites y revenir les oignons et l'ail pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les branches du persil hachées (garder les feuilles pour la fin de la cuisson). Salez.
Mélangez bien et laissez cuire quelques instants avant d'y mettre les rondelles de courgettes.

Faites revenir le tout quelques minutes, saupoudrez de thym (vous pouvez mettre d'autres herbes aromatiques type laurier,romarin, origan...), poivrez et mélangez bien.

Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10 à 15 minutes selon la tendresse de vos courgettes.

Après le temps nécessaire, découvrez (!) et ajoutez la crème et les feuilles de persil réservées.

Laissez encore sur feu doux quelques instants.
A servir avec la dinde de Thanksgiving!!!

08 septembre 2008

Poulet à la christophine et à la courgette

Voici une petite recette qui a fait le bonheur de mes convives. Je l'ai faite un jour où j'étais vraiment en panne d'inspiration, seule face à mon poulet... J'avais envie d'un plat léger, épicé, facile et rapide. Je voulais faire une pause avec la cuisine indienne et varier un peu les menus... Pas très facile quand on est accroc ;-)
Mais j'ai réussi sans m'éloigner trop loin des saveurs épicées bien évidemment.
Le résultat a été un peu surprenant et m'a rappelé dans son côté "frais" et léger en bouche une recette tahitienne de poulet au coco (à venir bientôt chez Kikou!).
Le croquant de la christophine côtoyait agréablement la tendresse de sa cousine courgette et le fondant du poulet! Le piment frais a vu sa force légèrement adoucie par le lait de coco. Que d'heureuses associations!
En fait, ça a été un vrai cocktail de parfums et de saveurs presque inédit pour mes papilles...

Ingrédients

• 2 blancs de poulet détaillés en cubes
• 1 oignon émincé
  
• 1 gousse d'ail pressée
• 1 christophine épluchée, dénoyautée, lavée et découpée en allumettes
• 1 courgette coupée en rondelles
• 1 piment rouge émincé
• 12,5 cl de lait de coco
  
• 1 c. à soupe de gingembre râpé
  
• 1 c. à soupe de ciboulette hachée
• 1 feuille de laurier.
  
• 1 c. à c de curcuma
• 1 c. à c de coriandre en poudre
• huile
• sel

Préparation

Faites revenir l'oignon dans 2 cuillerées d'huile. Ajoutez le laurier, l'ail et le piment. Salez.
Lorsque les oignons sont tendres, mettez les morceaux de poulet en mélangeant.
Une fois la viande bien saisie, saupoudrez de curcuma et de coriandre en poudre. Mélangez bien et rajoutez les allumettes de christophine.
Après 5 minutes de cuisson à couvert, mettez les rondelles de courgettes, la ciboulette et le gingembre.
Mélangez tout les ingrédients et arrosez avec le lait de coco.
Baissez le feu et faites cuire à couvert pendant 30 minutes.

Pour encore plus de fraîcheur, vous pouvez saupoudrer de persil frais en fin de cuisson. Servez bien chaud avec du riz parfumé, c'est un délice!

J'avoue avoir fait un petit dal indien ;-) avec!! Je n'ai pas pu résisté!

Bon appétit!

05 juin 2008

Courgettes au lait de coco de Kikou

En ce moment, je suis vraiment dans ma période légumes. Comme je vous le disais, leur préparation est toujours un plaisir et leur diversité permet de laisser totalement libre cours à l'inspiration de l'instant. Un grand plaisir de l'idée à l'assiette!

En bonne méditerranéenne, la courgette, comme l'aubergine, fait souvent partie de mes repas. Je l'apprécie beaucoup car comme sa voisine de ratatouille, elle se prête à un grand nombre de préparations. Bien qu'on la qualifie souvent, à tort, de "sans goût", elle est délicieuse seule juste grillée avec un peu d'huile d'olive et de citron. Elle se marie aussi très bien avec d'autres légumes comme la tomate, l'aubergine (oui encore elle), l'oignon, l'ail... toute la méditerranée en somme. Pas très étonnant, au demeurant, pour un légume qui aime le soleil et la chaleur et qui déteste le froid et le gel!!

Si aujourd'hui elle est souvent associée à cette région, elle nous vient de plus loin! Comme la plupart des curcubitacées, elle nous arrive tout droit du continent américain où les indiens la cultivaient depuis très longtemps! Ce n'est qu'au 18ème siècle, qu'elle a vraiment conquis l'Italie.La France quant à elle ne l'a adopté que dans les années 20, ce qui est assez surprenant puisqu'elle est maintenant indissociable de la cuisine provençale!!!
Les continents Africain et Asiatique ont également vite appris à l'apprécier. Elle y est d'ailleurs associée à la fécondité...

On trouve de nos jours des courgettes de forme et de couleurs très diverses: des rondes niçoises que l'on consomme généralement farcies dans la cuisine de cette région, des longues vertes claires en habit rayé italiennes et une grande variété dans la palette des verts plus ou moins foncés parfois marbrés, plus ou moins brillantes, plus ou moins longues. Il en existe également une sorte jaune doré qui, dit-on, possède une saveur plus fine et une chair plus ferme... Quoiqu'il en soit, cette brève énumération est loin d'être exhaustive en la matière... Notons également que sa fleur, cuite en beignet ou farcie, fait les délices des provençaux et des italiens!

La courgette, quelle que soit sa forme et sa couleur, est un légume pauvre en calorie (15 cal/100gr environ) et riche en eau et en fibres. Ces qualités font d'elle l'allié des régimes et un compagnon de tous les jours pour notre transit, sa famille nombreuse permettant des variations infinies dans notre assiette.

Cette fois, j'ai donc décidé de l'associer très simplement au lait de coco et à quelques épices. Sa saveur douce s'en est très bien accommodée!

LES COURGETTES  AU LAIT DE COCO DE KIKOU

Ingrédients

• 3 courgettes coupées en rondelles (ou 300 gr de surgelés)
• 1 oignon coupé en dés
• 3 gousses de cardamome
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1/2 à café de poivre blanc
• 1 pincée de cannelle
• 1 petit verre ( environ 15 cl) de lait de coco
• sel
• Beurre

Préparation
 
 Faites fondre une petite noisette de beurre dans une casserole à fond épais et faites y revenir doucement les oignons jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. Ajoutez alors la cardamome légèrement écrasée. 

Mettez alors les rondelles de courgettes, salez et ajoutez toutes les épices. Mélangez et mouillez immédiatement avec le lait de coco. Si vous utilisez des courgettes surgelés, ne les décongelez pas auparavant.

Mélangez à nouveau, couvrez et laissez cuire à feu minimum pendant 15 minutes.
Les courgettes absorberont le lait de coco et son parfum petit et petit ainsi que l'arôme de toutes les épices.

Servir chaud avec une viande, un autre légume, des pâtes ou du riz.

Malheureusement, je n'ai pas eu le temps de prendre de photo du plat sur la table... Nous les avons dévorées avant que l'idée ne me revienne... ;-))

Informations et suggestions

Vous pouvez en fin de cuisson agrémenter ce plat d'une ou plusieurs herbes aromatiques de votre choix, type coriandre, persil, ciboulette...
Vous pouvez également, si vous appréciez les saveurs épicées, ajouter à la liste des épices du piment ou encore un piment frais.
Le gingembre en poudre peut aussi être aisément remplacé par du frais râpé.

07 mai 2008

"Ratatouille" au four façon Kikou

En réalité ce plat n'a pas grand chose de la ratatouille, hormis les ingrédients qui le composent. Il ne cuit pas dans une casserole, les légumes sont coupés en rondelles... En fait, il est à mi-chemin entre le tian provençal et la ratatouille...il me fait penser au film "Ratatouille" que j'ai adoré!!!
Il y a 15 jours, je cherchais une façon d'accompagner un gigot au miel et au thym préparé par ma belle-soeur... Je voulais faire un plat d'inspiration provençale avec des aubergines (hmmm! ma coqueluche) et lubie des lubies dans ma tête, je tenais absolument à ce qu'il ressemble à un gâteau. Malheureusement, le four était occupé par le gigot! Impossible de faire un tian... Que faire??
Voilà donc mon idée: d'abord cuire tous les légumes à part les tomates et terminer la cuisson au four de façon à ce que les parfums se marient et à obtenir un plat bien présentable!

Ingrédients:

• 2 grosses aubergines en rondelles
• 2 courgettes en rondelles (de préférence fraîches)
  
• 3 tomates fermes mais goûteuses en rondelles.
  
• 1 oignon haché
• 1 petite gousse d'ail pressée
  
• 20 cl de purée de tomates
• ail semoule
• herbes de provence
• persil plat haché
• 1 1/2 c. à café de cannelle
  
• sel et poivre
• Huile neutre
• huile d'olive
  

Préparation

Préparez d'abord la sauce tomate en faisant doucement revenir l'oignon dans 2 cuillerées d'huile d'olive. Quand il est tendre, ajoutez l'ail pressée et la purée de tomate, salez, poivrez et baissez le feu pour laisser cuire 10 minutes à couvert. Vérifiez que cela ne sèche pas. Le cas échéant, allongez avec un peu d'eau. La sauce ne doit pas être liquide.
Après 10 minutes, saupoudrez de cannelle (1 ou 2 pincée selon votre goût) et parsemez du persil haché. Mélangez bien et laissez encore cuire 2 minutes. Réservez.

Dans une grande poêle, faites chauffer environ 3 cuillerées à soupe d'huile (pas d'olive). Quand l'huile est chaude, disposez les rondelles d'aubergines dans la poêle. Bien entendu, en quelques instants elles auront absorbé toute l'huile mais n'y prêtez pas garde, elles vont la rendre!! Lorsqu'elles auront légèrement doré, retournez les et placez sur chaque rondelle une autre rondelle d'aubergine. Ainsi, vous remarquerez qu'en les retournant, elles vont rendre une partie de l'huile absorbée et le reste sera absorbé par la rondelle placée dessus. Vous n'aurez pas à rajouter d'huile et votre plat sera considérablement allégé!

Couvrez votre poêle et quand la première couche d'aubergine est cuite, mettez les rondelles sur du papier absorbant (tout de même!) pour qu'elles laissent leur place à la couche suivante. Procédez de la même façon, toujours en couvrant pendnat la cuisson, jusqu'à la fin... C'est la technique maison de ma maman et ça marche... sauf si je n'ai pas été claire...

Dans une seconde poêle, faites également cuire les rondelles de courgettes qui, elles, ont l'avantage d'absorber moins d'huile. Faites les donc dorer dans 1 ou 2 cuillerées d'huile neutre et déposez les sur du papier absorbant à part des aubergines.

Vous devez alors avoir les rondelles d'aubergines cuites, les rondelles de courgettes cuites et les rondelles de tomates crues.

Dans un plat allant au four, disposez la moitié des tomates, ajoutez dessus une couche d'aubergines, salez, poivrez, parsemez d'ail semoule et d'herbes de provence séchées, couvrez d'une couche de courgettes, assaisonnez comme précédemment. Rajoutez de nouveau des courgettes, l'assaisonnement puis les aubergines. Sur la dernière couche d'aubergines, déposez le reste de tomates et nappez de la sauce.
Enfournez 15 à 20 minutes à four moyen en couvrant d'aluminium pendant les 10 premières minutes.

Servez avec une viande grillée, du gigot, seul... à votre guise

Informations et suggestions
Si vous disposez de votre four pour l'intégralité de la préparation de ce plat ;-), je vous conseille de cuire vos aubergines légèrement badigeonnées d'huile sur la plaque du four. Cela dit la technique de ma mère est très efficace...
Bien entendu vous pouvez mettre du fromage râpé mais personnellement je trouve que cela couvre un peu le goût du reste et ça alourdit le plat.
La cannelle donne un parfum particulier à la sauce tomate. Elle se marie très bien avec surtout lorsque la tomate est un peu sucrée.
J'ai découvert cette astuce dans un vieux livre de cuisine algérienne de ma mère. J'ai appris plus tard qu'en Sicile, on utilisait également cette épice de la même façon.