Chez Kikou

05 décembre 2008

Boulettes de poulet aux épices façon Kikou

Voilà une petite recette que j'ai imaginé pour changer des fameuses boulettes de viande, généralement rouge et de l'escalope de poulet classique.
C'est un délicieux compromis aux senteurs orientales, épicées à souhait avec une sauce bien onctueuse et qui malgré la tomate ne tue pas la saveur délicate du poulet.
De plus, c'est une recette simple et rapide à réaliser.

BOULETTES DE POULET AUX ÉPICES FAÇON KIKOU

Ingrédients:
Pour les boulettes:

• 300 gr de blancs de poulet
• 1 petit oignon
• quelques brins de persil et de coriandre
• 1 morceau de pain rassis 5 cm ramolli dans un peu de lait
• 1/2 c.à c de coriandre en poudre
• 1/4 c.à c de cumin en poudre
• 1/2 c. à c de ras el hanout
• 1/4 c.à c de piment rouge en poudre
• 1/4 c.à c de gingembre en poudre
  
• 1 c. à soupe d'huile
• sel

Pour la sauce:

• 1 oignon râpé
  
• 1 gousse d'ail pressé
• 1 c. à c de gingembre râpé
  
• 1 poivron émincé
• 3 belles tomates épluchées et détaillées en dés ou une petite boîte de tomates concassées
• 1/2 c. à c de ras el hanout
• 1 c. à c de coriandre en poudre
• 1/2 c. à c de curcuma
• 1/2 c. à c de piment rouge
• 1/2 c. à c de cumin
• Quelques brins de persil et de coriandre frais
  
• Sel
• huile
• eau

Préparation:

La sauce:
Faites chauffer 2 cuillerées d'huile de votre choix dans une cocotte, faites y revenir les oignons quelques minutes avant d'y ajouter l'ail et le gingembre. Salez et laissez cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Ajoutez alors les tomates et les épices. Mélangez bien et mouillez d'un verre d'eau.
Laissez cuire pendant que vous préparez les boulettes.

Les boulettes:
Mettez dans un mixer la viande, l'oignon et le pain. Mixez jusqu'à obtention d'une texture bien lisse.
Ajoutez alors les herbes, l'huile et les épices. Mélangez quelques secondes.
Formez des boulettes de la taille d'une noix et glissez les progressivement dans la sauce.
Perso, j'utilise deux cuillères à café pour avoir des boulettes de taille identique et éviter de m'en mettre plein les mains.

Une fois cette opération, la plus délicate de la recette!, terminée, laissez le tout cuire doucement, à couvert,  pendant 10 à 15 minutes.

Vérifiez la cuisson et l'assaisonnement si nécessaire, ajoutez les herbes fraîches et mélangez délicatement pour bien imprégner tous les parfums.

J'ai accompagné ce plat d'une semoule aux raisins secs pour apporter une note orientale et sucrée, si on aime.

Bon appétit!!

03 décembre 2008

Courgettes comme à Thanksgiving

Episode 4
Pour accompagner la Dinde

CREAMY ZUCCHINI CASSEROLE IN KIKOU'S WAY

Nous voilà donc arrivés à la fin de notre saga Thanksgiving. Pour ce dernier épisode, je vous propose une recette à base d'un légume que j'apprécie beaucoup: la courgette aussi appelée zucchini de son nom italien aux Etats-Unis. Ce n'est pas la première fois que je vous la présente (voir ici ainsi que là aussi ) et j'ai toujours autant de plaisir à la cuisiner.

Aujourd'hui, je me suis inspirée d'une recette que j'ai trouvée sur ce site mais dont j'ai un peu aménagé le déroulement...
Elle est très simple et permet de respecter la saveur douce de la courgette grâce à la crème et j'avoue que c'est dans cet unique but que j'ai omis les carottes prévues dans la recette originale.

Après cela, nous nous attaquerons enfin à la fameuse sauce aux canneberges...

COURGETTES A LA CREME FACON KIKOU

Avec une goutte de sauce aux cranneberries ce n'est pas mal non plus...

Ingrédients

-  2 belles courgettes en rondelles
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail pressée
- 1 petit bouquet de persil
- Thym seché
- Sel
- Poivre
- Beurre
- 25 cl de crème fraiche épaisse

Préparation

Faites fondre 30 gr de beurre dans une casserole et faites y revenir les oignons et l'ail pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les branches du persil hachées (garder les feuilles pour la fin de la cuisson). Salez.
Mélangez bien et laissez cuire quelques instants avant d'y mettre les rondelles de courgettes.

Faites revenir le tout quelques minutes, saupoudrez de thym (vous pouvez mettre d'autres herbes aromatiques type laurier,romarin, origan...), poivrez et mélangez bien.

Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10 à 15 minutes selon la tendresse de vos courgettes.

Après le temps nécessaire, découvrez (!) et ajoutez la crème et les feuilles de persil réservées.

Laissez encore sur feu doux quelques instants.
A servir avec la dinde de Thanksgiving!!!

09 juin 2008

Raviolis frais aux tomates séchées, piments et feta

Voilà encore une petite recette de pâtes fraîches facile et rapide pour un dîner sans façon!
J'ai utilisé des raviolis farcis à la ricotta et aux tomates séchées mais bien entendu toutes les variations sont possibles. On peut également prendre pour cette recette des pâtes sèches quelle que  soit leur forme, spaghetti, farfalle, penne, macaroni...

Ingrédients
Pour 2 ou 3 personnes

• 300 gr de raviolis à la ricotta et aux tomates séchées
• 5 ou 6 morceaux de tomates séchées (+ quelques morceaux pour la décoration)
  
• 50 gr de Feta (+ 1 petit morceau pour la décoration)
  
• 1 c. à soupe de basilic haché (éventuellement surgelé)+ un peu pour la décoration
  
• 1 piment
• 2 gousses d'ail pressées
• Sel
• Poivre
• huile d'olive

Préparation

Commencez en cuisant les pâtes comme indiqué sur leur emballage.
Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse assez grande pour contenir les pâtes et y faire revenir le piment coupé en fines lamelles et les gousses d'ail pressées.
Découpez les tomates séchées en dés et rajoutez les dans la sauteuse. Salez très légèrement car les tomates le sont déjà et la feta aussi. Poivrez. Mélangez bien et saupoudrez de basilic.
Egouttez bien les pâtes et versez les dans le mélange piment-ail-tomate
Remuez bien pour mélanger tous les ingrédients.
Coupez la feta en petits dés et ajoutez la aux pâtes. Remuez à nouveau.
Quand le fromage commence à fondre légèrement c'est à dire en quelques secondes, retirez du feu et servez.

Saupoudrez d'un peu de basilic dans l'assiette et décorez encore si vous le souhaitez de quelques morceaux de tomates séchées, de feta frais et d'huile d'olive..

Bon appétit!!

Informations et suggestions
Cette recette est très facile à réaliser et à adapter.
Si vous ne supportez pas le piment, vous pouvez le remplacer par des dès de poivrons.
Vous pouvez aussi utiliser des morceaux de mozzarella à la place la feta pour une touche plus italienne mais la feta a un peu plus de goût.
Quoiqu'il en soit, cette recette improvisée est délicieuse telle qu'elle et peut constituer seule un diner complet.

06 juin 2008

Omelette Yaourt, ciboulette et tomates séchées de Kikou

Je ne suis pas grande amatrice d'omelette et d"œufs en général mais c'est toujours pratique quand on est fatiguée et en panne d'inspiration un soir de la semaine...
Il me restait justement 3 oeufs et j'étais à la recherche d'une recette facile, rapide et (un peu) originale...
Après une petite fouille dans mon frigo, j'ai pu trouver un yaourt nature, de la ciboulette et des tomates séchées.
Entre le flan et l'omelette, l'assemblage de tous ces ingrédients a donné un résultat plutôt satisfaisant!

Voilà donc ma petite recette!

Ingrédients

• 3 oeufs
• 1 yaourt type Velouté nature
• 1 bonne c. à soupe de ciboulette hachée
• 3 tomates séchées à l'huile, coupées en dés
• sel (pas trop car les tomates le sont beaucoup)
• poivre
• beurre

Préparation

Cassez les oeufs dans un saladier, battez les légèrement.
Ajoutez le yaourt et la ciboulette. Donnez en quelques coups de fouet. Salez, poivrez.
Faites chauffer une noix de beurre dans un poêle et versez votre préparation.
Parsemez des dés de tomates et laissez cuire quelques minutes selon votre goût.

La préparation est très fragile et ne permet pas vraiment qu'on puisse la retourner comme une omelette classique. J'ai donc rabattu doucement les deux bords vers le milieu.

Le mélange est alors très fondant même s'il est bien cuit. Je l'ai divisé en deux pour pouvoir retourner ensuite chaque part.

En réalité, cela donne plutôt une texture proche de celle du flan grâce au yaourt et c'est plus léger est digeste qu'avec de la crème. J'ai beaucoup apprécié d'autant qu'on ne sentait pratiquement plus l'oeuf!
Bien entendu, vous pouvez utiliser d'autres herbes et épices selon votre goût...

A servir seule ou avec ce que vous voulez!

05 juin 2008

Salade de poivrons et de tomates simplissime

Voici une délicieuse recette d'une grande simplicité et bien méditerranéenne!! Quelques poivrons, quelques tomates, du sel, de l'huile d'olive et rien de plus!
Cette préparation, que je connais depuis toujours sous cette stricte forme, est très populaire dans l'Est Algérien notamment dans la région de Bougie. En effet, elle fait les délices des Bougiotes surtout pendant la période estivale accompagnée de la galette de pain sans levain typiquement locale. Toutefois, j'ai très récemment appris qu'elle faisait aussi partie de la tradition culinaire de la ville de Taza dans l'Est du  Maroc. Est-ce à dire qu'elle est partie intégrante de la gastronomie berbère??? Certainement berbère et surement méditerranéenne!!
Il en existe des variantes plus élaborées avec des aromates et des épices et finalement cette version, la plus simple, est rare. Mais croyez-moi, c'est la meilleure!!!

A l'origine, en Petite Kabylie, région montagneuse d'Algérie avec une cuisine frugale et rustique, les poivrons et les tomates étaient directement grillés sur la braise et assaisonnées avec l'huile d'olive du pays. Aujourd'hui, comme partout, ils le sont au four mais le plat s'appelle toujours simplement "felfel" (Poivron ou piment en kabyle ou en arabe). Parfois, on y ajoute un piment fort pour relever le goût...

La simplicité de ce plat nécessite des produits de qualité, des poivrons et des tomates bien parfumés, charnus et sans amertume ou acidité et une excellente huile d'olive. Il faut bien avouer que pour ces raisons c'est en été qu'elle est meilleure!

Cela tombe bien, l'été arrive du moins l'espère-t-on!

Ingrédients
( pour une petite entrée pour 4 personnes)

• 3 poivrons verts
  
• 2 tomates
  
• 1 piment (facultatif)
• sel
• huile d'olive
• Rien de plus....
  

Préparation

Préchauffez d'abord le four à 200°.
Laver et sécher les poivrons et les tomates (et le piment éventuellement). Retirez le pédoncule des tomates uniquement. Etalez les entiers sur une plaque de four.
Enfournez et faites les griller jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres en les retournant régulièrement. Les tomates vont être prêtes avant les poivrons.
Réservez les légumes prêts au fur et à mesure dans une assiette ou un plat en veillant à bien les recouvrir d'un film alimentaire ou d'un sac plastique propre. Ce procédé facilitera l'épluchage.

Quand tous vos légumes sont cuits, épluchez les. Retirez le pédoncule et les graines des poivrons.
Ecrasez les alors à la fourchette pour obtenir des minuscules morceaux sans qu'il s'agissent d'une purée.. Procédez une légume après l'autre, ce sera plus simple!

Cette opération terminée, salez à votre goût et arrosez généreusement d'huile d'olive...

Dégustez tiède ou frais avec du pain grillé ou de la galette kabyle si vous avez la chance d'en avoir, il n'y a rien de tel!

Informations et suggestions

Au lieu de la fourchette, les bougiotes ont "inventé" un petit instrument cylindrique creux avec des bords plus ou moins tranchants et muni d'un poignée pour faciliter l'étape de "découpage" ou d'écrasage' des poivrons. Il permet de "piler" en coupant sans écraser les aliments.
Les Tazi (Maroc) quant eux disposent pour leur préparation d'une sorte de pilon que l'on tient comme un marteau avec une extrémité striée. Les poivrons et les tomates sont alors "pilés" après avoir été salés, les grains de sels facilitant le mélange. Cela donne une salade plus "écrasée" mais, j'imagine, tout aussi savoureuse...

En revanche, je vous déconseille fortement le mixer qui ne vous donnera jamais la texture idéale et qui dénaturera le goût de ce plat.

Pour les nombreuses "variantes", je suis tentée de finalement dire que ce sont en fait des recettes totalement différentes qui donnent des plats totalement différents qui sont toutefois tous délicieux!!
On rencontre notamment la salade 'Mechouia" dans tout le Maghreb qui ajoute aux ingrédients de base de l'ail. Certaines recettes marocaines ou algériennes préconisent également l'ajout d'épices comme le cumin, d'herbes comme la coriandre ou le persil...
Mais je reste persuadée que c'est la stricte simplicité de ce plat qui fait sa spécificité!

28 mai 2008

Filets de rougets aux vermicelles de riz au Wok

Cette recette aurait aussi bien pu faire partie de la rubrique "Exploration" que de la rubrique "Humeurs citadines". Elle est, en effet, rapide et facile à préparer et n'a été qu'un premier essai culinaire sans recette précise, finalement réussi...
Toutefois, comme la majorité des ingrédients et la technique auxquels elle fait appel nous viennent essentiellement d'Asie, il me semblait plus juste de la joindre aux "Parfums" de ce continent...

Le Rouget n'est pas un poisson particulièrement utilisé dans la cuisine asiatique tout simplement puisque les eaux entourant ce continent n'en abrite pas. Qu'il soit barbet ou de roche, on le rencontre plutôt en Méditerranée, le long de la rive Atlantique de la Mer du Nord au Sénégal...

Cette recette, pour être encore plus asiatique, peut être réalisée avec des crevettes... Mais bien entendu toutes les adaptations sont possibles!

Ingrédients

• 5 filets de rougets
• 100 gr de vermicelles de riz
• 1 oignon vert en lamelles
  
• 1/2 poivron rouge (vous pouvez faire un mélange de couleurs)
• 1 carotte coupée en rondelles
• 1 brin de citronnelle haché
• 2 piments secs
• 1 c. à café de gingembre haché
• 1 gousses d'ail pressé
• 1 c. à soupe de ciboulette
• 1 c. à soupe de basilic
• 1 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 c. à soupe de pâte de curry vert
  
• 1/2 c. à café cumin en poudre
  
• 1/2 c. à café de coriandre en poudre
• 1/2 c. à café de poivre blanc
• sel
• huile

Préparation

Commencez par faire tremper les vermicelles dans un saladier jusqu'au moment de les utiliser.

Faites chauffer 2 cuillères d'huile dans un wok (ou une sauteuse profonde) et mettez y tous les légumes coupés.

Ajoutez la citronnelle.

Mélangez bien et laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
Après ce temps, mettez les épices, les piments, le gingembre, l'ail, la sauce de poisson et la pâte de curry vert. Salez peu ( la sauce de poisson l'est déjà).

Mélangez bien, ajoutez les herbes et mouillez d'un verre d'eau. Après ébullition, disposez les filets de poisson et laissez cuire 5 minutes.

Quand le poisson est cuit, retirez le et réservez jusqu'au service.

Egouttez les vermicelles, coupez les en deux grossièrement et jetez les dans le wok. Mélangez bien pour qu'ils s'imprègnent de la sauce. Faites les cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils aient absorbé le liquide.

Dressez le plat en disposant les filets de rougets sur les vermicelles.

Bon appétit!!

Informations et suggestions
Cette recette est légère et facile à réaliser surtout parce qu'elle peut facilement s'adapter.
La quantité de poisson est donnée à titre indicatif... tout dépend de votre appétit.
Vous pouvez assaisonnez dans l'assiette de sauce soja selon votre goût.
Cette recette se prête à nombreuses variantes: avec des crevettes, d'autres poissons, des lamelles de poulet ou de bœuf (il faudra alors les faire revenir avec les légumes dès le début et les laissez durant la cuisson des pâtes).
On peut également remplacer les piments secs par des piments frais émincés et ajoutés dès le début.
La liste des légumes peut très bien être modifiée à l'infini selon vos goûts: haricots verts, tomates, rondelles de courgettes...
La pâte de curry vert, dont je vous ai déjà parlé (voir ici), est disponible toute prête dans les magasins de produits exotiques mais aussi de nombreux supermarchés. Je tâcherais toutefois de vous en donner une recette prochainement.

16 mai 2008

Galette de sarrasin à la crème de tomate

Une petite recette ultra rapide pour un dîner sur le pouce... mais avec un peu d'imagination on peut en faire une sympathique entrée ou un repas plus complet!
Pour la réaliser, rien de plus simple: avoir des galettes de sarrasin toute prêtes, un pot de sauce tomate à la ricotta (ou autre pour varier les plaisirs en évitant les sauces trop liquides) et du fromage de chèvre. L'oeuf reste à votre gré.

Pour 2 personnes:

• 4 galettes de sarrasin toute prêtes
• 4 c. à soupe de sauce tomate à la ricotta
• 1 petit fromage de chèvre frais (genre petit bily)
• 4 oeufs
• sel, poivre et beurre

Faites fondre une petite noisette de beurre dans une poêle. Disposez y un galette, étalez dessus un cuillére à soupe de sauce tomate (pas trop sinon ça coule), éparpillez quelques morceaux de fromage et cassez un oeuf sur le tout. Salez et poivrez.

Laissez prendre la préparation ainsi 2 minutes.

Repliez les bords pour former un carré et laissez cuire 5 minutes.

Si vous voulez un oeuf bien cuit, retournez la galette pliée.
Pour moi, l'opération s'est révélée délicate puisque je ne disposais pas d'une spatule assez fine et assez large. J'ai donc sorti la galette sur une assiette, recouvert de la poêle et retourné enfin l'assiette et la galette dedans... un peu périlleux mais efficace!

Renouvelez l'opération pour les autres galettes.

A déguster avec une salade verte ou composée.

Bon appétit!!

Informations et suggestions

Cela s'est révélé délicieux et très digeste.
Vous pouvez varier les garnitures à l'infini. Des marques de sauces italiennes proposent de nombreuses recettes à base de fromage initialement destinées aux pâtes qui peuvent s'avérer très utile.
Il y a quelques temps, j'ai essayé une variation avec une sauce à la tomate séchée, du chèvre et des raisins secs qui m'a beaucoup plus.
J'utilise toujours du chèvre frais qui est un peu moins fort et plus léger à la cuisson (bien que j'aime tous les fromages...).
N'hésitez pas à essayer de nouvelles saveurs en ajoutant des herbes, des épices, des dés de tomates fraiches ou tout autre ingrédient.

18 avril 2008

Filets de poulet à la coriandre et au curcuma

Voici une recette facile et rapide à réaliser. Je la fais régulièrement soit en entrée soit en plat suivant l'occasion et l'accompagnement. Les blancs de volailles qui ont parfois tendance à sécher lorsqu'on les cuit à la poêle sans sauce et sans crème, sont ici attendris par le jus de citron. Le curcuma et la coriandre fraîche leur donnent une jolie couleur et un parfum délicieux!!

Les ingrédients

• 2 filets de volailles (On peut utiliser des filets de poulet ou de dinde)
• 1 jus de citron
• quelques brins de coriandre
• 1 gousse d'ail écrasée
  
• 1 cuillère à café de curcuma
• huile d'olive
• sel et poivre blanc

La préparation

Découpez la viande en fines lanières et réservez-la. Dans un saladier, mettez la coriandre hachée, la gousse d'ail pressée (en effet, rien ne rend mieux tout le parfum et toute la saveur de l'ail que le bon vieux presse-ail de nos mamans!), le curcuma, le sel et le poivre. Mélangez bien cette préparation en rajoutant le jus de citron et de l'huile d'olive selon votre convenance... un peu, beaucoup, passionnément sachant que vous n'aurez pas à en rajouter lors de la cuisson. Ajoutez enfin les lanières de volaille et mélangez encore de façon à obtenir des morceaux de couleur safran égayés de petits motifs verts... Laissez mariner environ 45 minutes au réfrigérateur (un peu plus un peu moins selon...)

Faites chauffer une poêle et faites cuire les morceaux de viande marinés à sec. L'opération est très rapide, une fois les morceaux bien saisis arrosez les avec la marinade. Ils l'absorberont en quelques minutes. La préparation doit être sèche.

C'est prêt!!!

Pour vous donner un aperçu voici une photo lors d'un petit repas de famille.

Sur la photo, j'ai servi ce plat en guise d'entrée,vu que nous étions nombreux, accompagné d'une compotée de courgettes mitonnée sur le pouce pendant que le poulet marinait.

Pour l'accompagnement à la courgette, il faut:

• 1 oignon coupé en lamelles
• 1 gousse d'ail pressée
  
• 1 grosse tomate coupée en dés
  
• 2 courgettes en rondelles
• quelques brins de persil
• quelques filaments de safran
• sel et poivre
• huile d'olive

J'ai d'abord fait fondre l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ensuite, j'ai rajouté l'ail et la tomate coupée en dés. Il faut attendre que l'oignon soit bien tendre avant d'ajouter la tomate pour que son acidité n'arrête pas la cuisson de l'oignon.
Lorsque tout cela a bien mijoté pendant 10 minutes, j'ai mis mes rondelles de courgettes avec le sel, le poivre et le safran qui donne un petit parfum exotique...
On laisse cuire pendant 15 minutes environ de façon à ce que les légumes cuisent bien mais ne se transforment pas en purée.

Si les tomates vous semblent très acides, n'hésitez pas à mettre un peu de sucre, cela tranchera agréablement avec l'acidité légère du poulet. Cela dit ces deux plats sont tout à fait indépendants l'un de l'autre.

Idées

- Si vous aimez la menthe vous pouvez faire un mélange de coriandre et de menthe pour la marinade ou remplacer juste par la menthe. C'est tout aussi délicieux
-  Vous pouvez également faire des brochettes au lieu de cuire tels quels les morceaux de viande. Vous pourrez alors les faire griller et les servir lors d'un apéritif ou pour un buffet. En ce cas, il faut retremper les brochettes dans la marinade pendant la cuisson pour éviter qu'elles ne sèchent.