23 mai 2008
Riz à la menthe et au lait de coco de Kikou
Voilà encore une recette de riz... Comme à la maison, on l'aime, je suis bien obligée et bien heureuse, d'innover et de trouver à chaque fois des façons différentes de le préparer.
Et fort heureusement, il peut se décliner à l'infini...
Hier, j'ai tenté une nouvelle expérience en y mettant du lait de coco. Le résultat ne nous a pas déçu. L'ayant réalisé sous le coup d'une inspiration subite, je vais vous la donner tout de suite la recette avant d'en oublier certains détails...
Certaines associations peuvent vous paraître bizarres mais n'y prêtez pas attention, vos papilles seront ravies!!
RIZ A LA MENTHE ET AU LAIT DE COCO FAÇON KIKOU
Ingrédients
- 1 bol de riz
- 1/2 piment vert
- 1/2 poivron rouge
- 1 poignée de feuille de menthe
- 1/4 de bouquet de coriandre fraîche
- 1 c.à soupe de ciboulette surgelée
- 1 c. à café de purée d'ail (ou 2 gousses d'ail pressées)
- 1 c. à café de purée de gingembre (ou 1/2 c. à café de gingembre frais)
- 3 clous de girofle
- 2 gousses de cardamome
- 1/2 c. à café de cannelle moulue
- 1/2 c. à café de graines de cumin noir
- 1/2 c. à café de graines Ajwan
- 1 c. à café de graines de nigelle
- 1 brique de lait de coco
- sel
- huile
Préparation
Lavez le riz à plusieurs eaux et faites le tremper jusqu'au moment de l'utiliser.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole. Mettez les clous de girofle et les graines de cumin. Faites revenir 30 sec et ajoutez d'abord la cardamome, l'ail et le gingembre puis après avoir remué le piment en lamelles et le poivron en dés.
Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez l'ajwan et le nigelle. Remuez.
Après 5 minutes de cuisson, salez et mettez les herbes hachées (ciboulette, menthe et coriandre). Mélangez et faites cuire 5 minutes.
Versez alors le lait de coco. Lorsqu'il est bien chaud, ajoutez le riz égoutté et saupoudrez de cannelle. Mouillez encore d'un petit verre d'eau.
Mélangez, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 15 minutes.
Je l'ai servi avec du Kheema Matar qui est une des rares spécialités indiennes à base de viande de boeuf. Elle nous vient d'ailleurs du Nord. Par goût, j'y ai mis très peu de viande et y est ajouté des petits dès de pommes de terre. Pour ma recette très ''adaptée'', retrouvez la route des Indes...
Informations et suggestions
L'ajwan est une épice que l'on retrouve souvent dans la cuisine indienne. Ses graines ressemblent un peu à celles du cumin et sa saveur se rapproche du céleri. Il est pourtant issu de la famille du persil.
Son goût et son parfum très particuliers peuvent déplaire à certains palais.
Le cumin noir que j'ai employé pour cette recette est différent celui que l'on trouve habituellement dans nos magasins. On le confond souvent à tort avec le nigelle. Il s'agit d'une épice de la famille du cumin dont les grains sont plus petits et plus fins.On l'appelle également cumin royal ou cumin noir Kala de son nom indien. Il est essentiellement utilisé dans la cuisine indienne et plus particulièrement kashmiri, le Kashmir étant sa région d'origine!
De façon générale, évitez de le remplacer par du cumin classique mais pour cette recette tous les changements sont possibles...
Vous pouvez substituer ou ajouter à la ciboulette, un oignon haché en début de cuisson.Il apportera une note sucrée à ce plat!
22 mai 2008
Dhal de lentilles corail
Retour sur la Route des Indes!
Le terme 'dhal" désigne en Inde toute sorte de légumineuses, tant les lentilles que les pois chiches ou les pois cassés ainsi que le plat dont il est le principal ingrédient. Il en existe une infinie variété sous diverses appellations: massoor dhal pour les lentilles corail, chana dhal pour les pois chiches, moong dhal pour les haricots de soja, urad dhal pour une sorte de pois cassés blancs... On les trouve sous différentes formes et différentes couleurs, avec ou sans peau, entiers ou cassés...
Toutes ces graines ont en commun leur présence quotidienne dans les repas indiens formant ainsi avec le riz une des bases de l'alimentation indienne.
Les dhals-plats ne sont pas seulement un accompagnement. Leur richesse en glucides, en protéines, en fibres, en minéraux (fer, calcium) et en vitamines en font l'allié privilégié de tout indien surtout s'il est végétarien. L'apport nutritif considérable des "dhals" leur permet de remplacer savoureusement la viande. Complété, comme souvent, d'un plat à base de céréale (riz ou chapati) et d'un plat de légumes frais, ils permettent d'égaler avantageusement un plat de viande d'un point de vue nutritionnel.
De plus, pour pallier les désagréments qu'entraînent parfois leur consommation et faciliter leur digestion, ils sont associés à certaines épices tels le cumin, le fenugrec... pour leurs propriétés carminatives (évite les ballonnements, les spasmes et les flatulences) et digestives.
En réalité, la cuisine indienne est une véritable médecine et les vrais cuisiniers indiens des sortes de pharmaciens...
Il est à noter également que, comme beaucoup de spécialités indiennes, on retrouve les dhals dans la cuisine de certaines Iles de l'Océan Indien comme à la Réunion ou à Maurice où les Indiens sont venus travailler puis se sont installer au 19ème siècle. Mais c'est une autre histoire... ;-)
Voici donc une recette de dhal classique et basique à partir de lentilles corail (que j'adore)...
DHAL DE LENTILLES CORAIL
Ingrédients
- 1 bol de lentilles corail
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail pressées
- 1 tomate râpée
- 1 piment vert coupé en rondelles facultatif)
- 1 verre de lait de coco
- 1 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de poivre blanc
- 1 c.à café de fenugrec
- 1 c. à café de graines de cumin
- 1 c.à café de cumin moulu
- 1 petit bâtonnet de cannelle
- 1/2 c. à café de coriandre en poudre
- 1/2 c. à café de carvi moulu
- 1/2 c. à café de gingembre en poudre
- quelques branches de coriandre fraîche
- sel
- huile
Préparation
Laver à plusieurs eaux les lentilles et laissez tremper jusqu'au moment de leur utilisation.
Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et jetez y les grains de cumin. Laissez les rissoler pendant quelques secondes puis ajoutez les oignons.
Faites les revenir quelques minutes. Lorsqu'ils sont tendres et un peu dorés, rajoutez l'ail, le piment (éventuellement) et toutes les épices. Salez. Remuez bien et laissez cuire 5 minutes.
Après ce temps, mettez la tomate râpée et un petit verre d'eau. Faites venir à ébullition et rajoutez les lentilles. Mélangez bien et versez le lait de coco.
Baissez le feu au minimum et laissez cuire ainsi en remuant de temps en temps pendant 15/20 minutes.
En fin de cuisson, saupoudrez de la coriandre fraîche hachée.
Servez avec du riz ou des chapatis ou à l'occidentale avec une viande...
Bon appétit!!
06 mai 2008
Curry d’aubergines au lait de coco (et boeuf)
Une petite histoire d'aubergine pour commencer...
L’aubergine est l’un de mes
légumes favoris ! Je l’aime sous toutes les formes, en purée, en gratin,
en tranches, en rondelles, farcie, hiver comme été ! J’en cuisine souvent,
d’autant qu’elle se prête à mille et une préparations.
Elle a, d’ailleurs, fait l’objet de quelques ouvrages culinaires dont « les voyages de l’Aubergine » de Nina Kéhayan (éd. L’aube-Cuisine Migrante) que j’affectionne particulièrement.
Ratatouille et Papeton en Provence,
à la Parmigiana
en Italie, Caviar ou Moussaka en Grèce, Baba Ghannoug au Moyen-Orient (purée d’aubergine
à la crème de sésame), Imam Bayladi en Turquie (Littéralement « l’Imam s’est
pâmé » en référence à un dignitaire religieux qui se serait évanoui en goûtant
ce plat), Zaalouk au Maghreb (Purée d’aubergine aux épices), Sauce et
Rougail aubergine en Afrique et dans les îles, ce légume a réussi à s’adapter à
pratiquement toutes les cuisines du monde, ajoutant un délice aux délices…
Elle est connue aujourd’hui sous plusieurs formes et couleurs, il en existe des rondes, des longues, des petites et des grosses, des blanches, des jaunes, des parmes et des couleur … aubergine !
Son histoire est aussi riche que
ses préparations.
Consommée depuis plus de 4000 ans
en Inde, elle est cultivée dès le 5ème siècle en Chine. Elle est
introduite dans le monde arabe au 9ème siècle et au bénéfice de l’Histoire
atteindra l’Egypte,la Turquie,
le Maghreb et les portes de l’Europe par l’Espagne. Ce sont les Espagnols qui l’emmèneront
jusqu’en Amérique Latine.
Issue de la famille des
Solanacées, il s’agit d’une cousine de la tomate, du poivron, du piment mais
aussi de la pomme de terre et de la mandragore. D’ailleurs, sa ressemblance
avec cette dernière considérée au Moyen-âge comme l’herbe aux sorcières, à
cause de ses effets hallucinogènes et de sa racine à forme humaine, valut une mauvaise
réputation à sa douce cousine pendant longtemps en Europe.
L’aubergine est également une
parente du tabac… oui… des études récentes ont même démontré la présence de
nicotine dans ce délicieux légume. Toutefois, rassurons-nous, il n’existe aucun
danger pour la santé !! Bien au contraire, remplacer une cigarette par une
aubergine ne peut faire que du bien.
Riche en eau et donc en minéraux,
elle est aussi très peu calorique (18 calories pour 100g) à condition qu’elle ne
soit pas frite car elle absorbe beaucoup d’huile. Elle est délicieuse ainsi
mais se prête à bien d’autres modes de cuisson et sait s’accommoder d’épices et
d’aromates de toute sorte.
Vous voyez à quel point j’aime l’aubergine ;-) ! Je vais donc m’arrêter là et vous livrer ma recette aux couleurs indiennes !
Curry d’aubergines au lait de coco
Ingrédients :
- 200 gr de bœuf (facultatif)
- 3 aubergines épluchées et coupées en dès
- 1 gros oignon coupé en dès
- 3 gousses d’ail pressée (l’aubergine se marie merveilleusement avec)
- 1 piment vert coupé en rondelles (si vous aimez)
- 2 tomates pelées et coupées en dès
- 250 ml de lait de coco
- 1 c. à soupe de graines de cumin
- 1 c. à café. de curcuma
- 1 c. à café de curry
- 1 c. à café. de coriandre en poudre
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à café de poivre
- sel
- Huile ou ghee
Préparation
Après 5 minutes, mettez les épices, curry, curcuma, coriandre, gingembre et poivre. Remuez bien afin que tous les goûts se mélangent. Laissez cuire 2 minutes en faisant attention que les épices ne brûlent pas.
Ajoutez le piment, les tomates et
l’ail. Lorsque le tout sera bien revenu, mettez alors les aubergines en dés en
remuant bien pour qu’elles s’imprègnent des épices et des autres ingrédients. Salez
et baissez le feu. Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que les aubergines soient
tendres.
Veillez pendant la cuisson à ce
que la préparation ne s’assèche pas trop. Au besoin, mouillez d’un ½ verre d’eau.
Quand les aubergines sont molles,
arrosez avec le lait de coco, mélangez et laissez encore cuire à feu doux
pendant 10 minutes.
Le lait de coco donne toujours
une saveur exotique !
Ce plat peut être servi avec du riz
blanc ou cuisiné (voir ici par exemple) ou/et du pain indien… ;-)... comme sur la photo
Informations et suggestions
Comme on peut l’imaginer, je n’ai
pas trouvé cette recette dans un livre… je me suis laissée aller sur la Route des Indes comme
souvent…
En Inde, on consomme souvent
l'aubergine en beignet (Pakora), en purée épicée (Baigan ka Bartha) ou farcies aux légumes…
entres autres ;-)
04 mai 2008
Riz au cumin aux saveurs persanes
Hier, je m'apprêtais à préparer mon riz perse de la façon habituelle et puis finalement j'ai eu envie d'un jeera Rice (riz au cumin indien)... N'arrivant pas à faire un choix, j'ai décidé d'organiser dans ma petite cuisine un mariage entre les deux... Non, non, pas un mariage arrangé mais un véritable mariage d'amour car le résultat a dépassé mes espérances!
En fait, j'aurais aussi bien pu appelé cette recette ''riz perse aux saveurs indiennes" que "riz au cumin aux saveurs persanes"... Ce fut un véritable délice, tous mes convives furent conquis! Je l'ai servi, cependant, dans le cadre d'un repas indien... L'Inde et ses épices me tiennent et ne me lâchent plus... Je suis donc toujours sur la route des indes et aujourd'hui elle est passée par l'Iran!
Ingrédients
- 1 bol de riz basmati
- 1 gros oignon
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de persil plat
- 3 brins de menthe
- 1 c.à c de cumin en grains
- 1 c.à soupe de cumin moulu
- 1 pincée de safran infusé dans un peu d'eau chaude
- sel
Préparation
Commencer par préparer le riz en le lavant plusieurs fois pour le débarrasser de son amidon. Faites le alors tremper dans de l'eau froide légèrement salée pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps préparez vos légumes. Coupez l'oignon en dès, émincez les herbes préalablement lavées et séchées.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte et faites y rapidement revenir les grains de cumins en remuant pour qu'ils ne brûlent pas (touche indienne) puis ajoutez les oignons et mélangez bien.
Une fois que les oignons ont un peu cuit et se sont attendris, ajoutez les herbes et après 1 ou 2 minutes de cuisson la poudre de cumin. Remuez bien.
Salez alors à ce moment-là et mouillez avec 1 volume et demi du riz d'eau chaude soit 1 bol et demi. Portez cette préparation à ébullition pendant que vous égouttez le riz qui après trempage devra avoir une couleur très blanche. Rajoutez ensuite le riz. Mélangez bien.
Après quelques minutes de cuisson à découvert, ajoutez le safran et son eau pour donner cette jolie couleur dorée et ce parfum inimitable.
Mélangez légèrement, baissez le feu au minimum et couvrez la cocotte (note iranienne) et laissez cuire 20 minutes sans ouvrir.
Après ce temps, éteignez le feu et ouvrez la cocotte. Mélangez et couvrez d'un torchon propre avant de remettre le couvercle. Il absorbera toute la vapeur et empêchera ainsi le riz de trop cuire malgré la chaleur de la cocotte.
Après une vingtaine de minutes, vous pouvez servir votre riz avec l'accompagnement de votre choix... Une viande grillée, un curry (comme je l'ai fait), une raïta fraîche de concombre, du yaourt au concombre et à la rose à l'Iranienne... Toutes les combinaisons peuvent être heureuses!
Je l'ai servi avec un curry d'aubergines au lait de coco et des chapati ...
Bon appétit!!
