Chez Kikou

19 décembre 2008

Poulet à l'Africaine façon Kikou

Ce plat est le résultat d'une longue hésitation de ma part ou d'une vague confusion à la suite de recherches et lectures diverses...
En fait, comme souvent, devant mes casseroles, je me suis laissée aller à l'improvisation et "l'innovation". Rien de grave me direz-vous tant que le résultat est bon!
J'avoue que parfois, j'aimerais pouvoir rester dans l'orthodoxie d'une recette, suivre effectivement le déroulement et la préparation... Mais bien souvent, mon imagination ou des "limites" indépendantes de ma propre volonté me poussent à procéder à ma façon. Cela dit, vous le savez désormais, ma conception de la cuisine et de la vie en général est guidée par un sens de la liberté parfois irrépressible!
Dans ce cas précis, j'avais très envie de réaliser une recette aux saveurs africaines d'autant que je disposais de produits me permettant d'assouvir cet ardent désir...

On m'avait fait l'éloge du Poulet DG camerounais quelques jours avant lors d'un repas auquel je n'ai, O grand malheur, pas pu assister. Mes papilles étant ce qu'elles sont, je ne pouvais rester ignorante plus longtemps. Je n'ai donc eu de cesse de trouver la recette idéale!
Lors de mes recherches du plat idéal pour mes bananes plantains notamment, j'ai également fait connaissance avec le Poulet Kédjénou cuisiné avec des aubergines (HMMM! mon légume préféré)...

Que fait donc une Kikou gourmande, curieuse mais si impatiente?? Faire les deux? Non, c'est trop... deux plats en même temps...
Pourquoi pas tenter un mariage entre le Cameroun et la Côte d'Ivoire?
Que les puristes me pardonnent tout de même, le résultat fut délicieux! Et comme je vous le disais, je crois que la cuisine peut être un espace de liberté (et malheureusement ce genre d'espaces est de plus en plus rare dans notre société). Il faut donc en profiter tant que l'on respecte certaines règles.
Je me suis donc dit qu'en respectant ce que je connais de l'esprit général de l'art culinaire africain, je pouvais contenter mes papilles. Par conséquent, avec un dosage adéquat entre les épices, les herbes et la méthode de cuisson, je me suis lancée...

Bref, je ne vous imposerais pas mes bavardages cette fois-ci. J'ai déjà eu l'occasion de vous présenter ce que je sais de la gastronomie africaine et de ses délices (ici) avec une recette de poulet au gingembre et à la sauce graine et les fameuses pastels sénégalaises. Je ne m'attarderais donc pas sur la diversité et la richesse d'une cuisine bien trop méconnue à mon sens.

Je vais toutefois vous en dire un peu plus sur le Poulet D-G.
Il s'agit d'une recette qui nous vient du Cameroun préparée avec du poulet, des légumes et les bananes plantains. Son origine remonterait... aux années 80. Bien que n'étant pas un plat traditionnel au sens strict, elle s'est rapidement imposée comme incontournable dans la cuisine de ce pays. Comme pour beaucoup de plats, si les ingrédients de bases (oignons, carottes, ail, plantains) restent les mêmes, la réalisation diffère selon les ménagères... Bananes frites ou pas, servies à part ou cuites avec le reste, marinade ou pas... A chacune et chacun son plaisir.
Il semblerait que cette façon de préparer le poulet ait d'abord été l'idée de certains restaurants de quartiers voulant proposer un plat complet, facile et rapide à réaliser et à déguster. Reste le mystère de son appellation...
Les initiales D-G signifient Directeur Général. Ainsi, l'explication résiderait dans la rapidité et la facilité avec laquelle ces personnes, réputées souvent pressées, peuvent se sustenter grâce à ce plat sans perdre de temps.
Une autre interprétation existe. Les initiales veulent toujours dire la même chose mais pour d'autres raisons. Ainsi ce plat serait destiné aux personnes de belle condition sociale puisqu'à une époque désormais révolue, certaines denrées alimentaires étaient trop chères.
Par la suite, les conditions économiques ayant changé, il se serait "démocratisé"tout en restant aujourd'hui un plat synonyme de fête et de réception.
Quelle que soit l'explication, tout cela reste un délice pour nos papilles!

En ce qui concerne le mariage que j'ai "organisé", j'ai donc élargi la variété des légumes en ajoutant aux carottes, des aubergines pour rappeler le Kédjénou et une courgette pour la touche Kikou...

POULET A L'AFRICAINE FACON KIKOU

Pour 2 bons appétits

Ingrédients

• 2 cuisses de poulet (sans la peau pour moi)
• 1 gros oignon emincé
• 2 carottes en rondelles
• 2 gousses d'ail pressées
• 1 poireau émincé
• 1 poivron en gros dés
• 1 aubergine en gros dés
• 1 courgette en gros dés
• 1 piment émincé
• quelques branches de persil frais
  
• 1 c. à c de gingembre râpé
• 1 c. à c de curry
  
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à c d'herbes de provence
• sel, poivre blanc
• huile
• 2 bananes plantains
  

Préparation

Faites chauffer 2 cuillerées d'huile dans une cocotte et faites y dorer le poulet de toutes parts.
Ajoutez les oignons, le poireau, les carottes et les poivrons et laissez revenir quelques minutes
Rajoutez le piment, l'ail et le gingembre et mélangez bien.
Après quelques minutes de cuisson, salez, poivrez, mettez le laurier, les herbes de provence et le curry. Remuez pour que tous les arômes se mélangent.
Laissez cuire ainsi 10 minutes à couvert et à feu doux.
Préparez alors les courgettes et les aubergines. Epluchez les bananes, découpez les en rondelles et réservez.
Après les 10 minutes de cuisson, retirez le poulet.
Mettez les légumes dans la cocotte, mélangez bien pour qu'ils s'imprégnent des épices et des herbes.
Remettez le poulet, saupoudrez de persil et couvrir à nouveau pour laissez cuire 20 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faites frire les rondelles de bananes comme des pommes de terre. Personnellement, je n'ai pas utilisé un bain de friture mais je les ai simplement fait "revenir" dans une poêle avec un fond d'huile en les retournant à mi-cuisson. Dans ce cas, il faut les faire cuire en une seule couche.
Ainsi vos préparations doivent être pratiquement prêtes en même temps.
Là les "écoles" divergent... Cela dit, certaines cuisinières font cuire les bananes sans les frire directement avec les autres légumes en les ajoutant quelques minutes avant la fin de cuisson. C'est ainsi qu'une amie camerounaise m'a donné la recette... J'ai toutefois cru également entendre que les plantains ne sont jamais meilleures que frites...
A ce stade, certaines recettes préconisent aussi de rajouter les bananes dans la sauce et d'autres les servent à part.

Pour ma part, je les ai servies à part avec du riz...

Et ce fut délicieux!!! C'était la première fois que je goutais des bananes plantains. Il est vrai que frites, ça m'a conquis. La prochaine fois, je tenterais l'autre méthode!

05 décembre 2008

Boulettes de poulet aux épices façon Kikou

Voilà une petite recette que j'ai imaginé pour changer des fameuses boulettes de viande, généralement rouge et de l'escalope de poulet classique.
C'est un délicieux compromis aux senteurs orientales, épicées à souhait avec une sauce bien onctueuse et qui malgré la tomate ne tue pas la saveur délicate du poulet.
De plus, c'est une recette simple et rapide à réaliser.

BOULETTES DE POULET AUX ÉPICES FAÇON KIKOU

Ingrédients:
Pour les boulettes:

• 300 gr de blancs de poulet
• 1 petit oignon
• quelques brins de persil et de coriandre
• 1 morceau de pain rassis 5 cm ramolli dans un peu de lait
• 1/2 c.à c de coriandre en poudre
• 1/4 c.à c de cumin en poudre
• 1/2 c. à c de ras el hanout
• 1/4 c.à c de piment rouge en poudre
• 1/4 c.à c de gingembre en poudre
  
• 1 c. à soupe d'huile
• sel

Pour la sauce:

• 1 oignon râpé
  
• 1 gousse d'ail pressé
• 1 c. à c de gingembre râpé
  
• 1 poivron émincé
• 3 belles tomates épluchées et détaillées en dés ou une petite boîte de tomates concassées
• 1/2 c. à c de ras el hanout
• 1 c. à c de coriandre en poudre
• 1/2 c. à c de curcuma
• 1/2 c. à c de piment rouge
• 1/2 c. à c de cumin
• Quelques brins de persil et de coriandre frais
  
• Sel
• huile
• eau

Préparation:

La sauce:
Faites chauffer 2 cuillerées d'huile de votre choix dans une cocotte, faites y revenir les oignons quelques minutes avant d'y ajouter l'ail et le gingembre. Salez et laissez cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Ajoutez alors les tomates et les épices. Mélangez bien et mouillez d'un verre d'eau.
Laissez cuire pendant que vous préparez les boulettes.

Les boulettes:
Mettez dans un mixer la viande, l'oignon et le pain. Mixez jusqu'à obtention d'une texture bien lisse.
Ajoutez alors les herbes, l'huile et les épices. Mélangez quelques secondes.
Formez des boulettes de la taille d'une noix et glissez les progressivement dans la sauce.
Perso, j'utilise deux cuillères à café pour avoir des boulettes de taille identique et éviter de m'en mettre plein les mains.

Une fois cette opération, la plus délicate de la recette!, terminée, laissez le tout cuire doucement, à couvert,  pendant 10 à 15 minutes.

Vérifiez la cuisson et l'assaisonnement si nécessaire, ajoutez les herbes fraîches et mélangez délicatement pour bien imprégner tous les parfums.

J'ai accompagné ce plat d'une semoule aux raisins secs pour apporter une note orientale et sucrée, si on aime.

Bon appétit!!

04 décembre 2008

Agneau aux figues sèches et petits oignons façon Kikou

Voilà une recette aux douces saveurs sucrées-salées, aux délicates effluves du Maghreb juste épicée ce qu'il faut...
L'idée m'est venue quand j'ai reçu il y a quelques semaines des figues séchées issues des figuiers de ma famille. Autant dire que j'en mange depuis de nombreuses années mais j'avoue ne jamais avoir conçue l'idée de les cuire.
Je cuisine souvent des pruneaux, des raisins secs et autres classiques mais les figues séchées jamais... Comme quoi, nous sommes tous un peu prisonniers de nos habitudes...
J'ai donc tenté une nouvelle expérience en les associant avec des petits oignons, de l'agneau, d'autres fruits secs et un peu de miel. Je n'ai pas trop sucré le plat car même si j'apprécie le sucré-salé, je ne suis pas vraiment portée sur les saveurs trop douceâtres... J'aime que la rencontre reste équilibrée et que le sucre soit discret.
Je n'ai pas suivi de recette particulier mais fait selon mon instinct et ce que je sais des traditions nord-africaines...

AGNEAU AUX FIGUES SÈCHES ET AUX PETITS OIGNONS FACON KIKOU

Ingrédients:

- 500 gr d'épaule d'agneau un peu dégraissé en morceaux
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail pressée
- 1 douzaine de petits oignons
- 1 bouquet de persil et coriandre mélangés et émincé
- 8 figues sèches
- 5 abricots secs (ou selon votre goût)
- quelques dattes (selon votre goût)
- 3-4 pruneaux dénoyautés
- 1 bâton de cannelle 4 cm
- Quelques filaments de safran
- 4 capsules de cardamome verte
- 1/2 c. de curcuma
- 1 c.à c de 4 épices
- 1/2 c.à c de ras el hanout
- 1/2 c.à c de gingembre moulu
- 1/2 c.à c de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de cannelle moulue
- 2 c.à soupe de miel liquide
- 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- sel
- beurre
- huile

Préparation

Avant de commencer votre préparation, saupoudrez la viande de la poudre de quatre-épices et d'une cuillère d'huile neutre.
Réservez.
Faites fondre dans une cocotte 25 gr de beurre et ajoutez le bâton de cannelle et les capsules de cardamomes. Laissez les diffuser leur parfum quelques instants et mettez les oignons et l'ail.
Salez et faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez alors la viande puis après 5 minutes les petits oignons. Laissez dorer le tout en mélangeant de temps en temps.
Mettez le safran, les autres épices, sauf la cannelle et les herbes en prenant soin de garder quelques brins pour la fin.

Une fois que toutes saveurs se sont bien mélangées, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et 1 cuillère de miel. Mouillez d'un demi verre d'eau.
Donnez un coup de cuillère et couvrez votre cocotte. Baissez le feu et laissez cuire 20 minutes.

Après ce temps, ouvrez la cocotte pour y adjoindre les fruits secs, la cannelle et une dernière cuillère de miel.
Refermez la cocotte et poursuivre la cuisson durant 15 minutes ou jusqu' à cuisson complète de la viande et des fruits secs suivant que vous les aimiez très fondants ou encore un peu croquants.

En fin de cuisson, terminez avec les herbes restantes et servez sans attendre.
J'ai accompagné ce plat de semoule à la cannelle pour rester dans le thème...

Un délice!!
Pour une touche de couleur supplémentaire, j'ai décoré les assiettes avec des éclats de pistaches...

Suggestions et informations
Ce plat tel que décrit n'est pas très sucré. Si vous voulez un goût plus accentué, ajoutez du miel ou du sucre pendant la première partie de la cuisson.
Vous pouvez également ajouter des amandes ou des pistaches pour une touche encore plus orientale.

03 décembre 2008

Courgettes comme à Thanksgiving

Episode 4
Pour accompagner la Dinde

CREAMY ZUCCHINI CASSEROLE IN KIKOU'S WAY

Nous voilà donc arrivés à la fin de notre saga Thanksgiving. Pour ce dernier épisode, je vous propose une recette à base d'un légume que j'apprécie beaucoup: la courgette aussi appelée zucchini de son nom italien aux Etats-Unis. Ce n'est pas la première fois que je vous la présente (voir ici ainsi que là aussi ) et j'ai toujours autant de plaisir à la cuisiner.

Aujourd'hui, je me suis inspirée d'une recette que j'ai trouvée sur ce site mais dont j'ai un peu aménagé le déroulement...
Elle est très simple et permet de respecter la saveur douce de la courgette grâce à la crème et j'avoue que c'est dans cet unique but que j'ai omis les carottes prévues dans la recette originale.

Après cela, nous nous attaquerons enfin à la fameuse sauce aux canneberges...

COURGETTES A LA CREME FACON KIKOU

Avec une goutte de sauce aux cranneberries ce n'est pas mal non plus...

Ingrédients

-  2 belles courgettes en rondelles
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail pressée
- 1 petit bouquet de persil
- Thym seché
- Sel
- Poivre
- Beurre
- 25 cl de crème fraiche épaisse

Préparation

Faites fondre 30 gr de beurre dans une casserole et faites y revenir les oignons et l'ail pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les branches du persil hachées (garder les feuilles pour la fin de la cuisson). Salez.
Mélangez bien et laissez cuire quelques instants avant d'y mettre les rondelles de courgettes.

Faites revenir le tout quelques minutes, saupoudrez de thym (vous pouvez mettre d'autres herbes aromatiques type laurier,romarin, origan...), poivrez et mélangez bien.

Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10 à 15 minutes selon la tendresse de vos courgettes.

Après le temps nécessaire, découvrez (!) et ajoutez la crème et les feuilles de persil réservées.

Laissez encore sur feu doux quelques instants.
A servir avec la dinde de Thanksgiving!!!

02 décembre 2008

Lassi à la rose façon Kikou

J'interromps momentanément cette fièvre thanksgivingesque pour répondre à une attention particulière dont j'ai été honorée il y a quelques temps. Comme c'est la coutume sur ce blog, j'offre un verre à chaque fois que je reçois une récompense!
Cette fois ci c'est en l'honneur de Frijoles que j'ai réalisé ce lassi aux couleurs de l'Inde agrémenté de fruits rouges...
En effet, il y a plusieurs semaines déjà, elle a fait l'honneur à mon blog de la décorer d'un adorable coeur et de lui déclarer ainsi sa flamme!!!

Quelle heureuse surprise et quel bonheur de recevoir de sa part un tel cadeau!
Je l'en remercie du fond du coeur et lui offre ce petit rafraîchissement, plein de saveurs et de parfums comme son blog!

Toutefois, je suis désolée de ne pouvoir récompenser moi-même de blogs immédiatement mais je le ferais dans les jours prochains avec le plus grand des plaisirs!!!

En attendant, je vous propose de déguster avec Frijoles et moi, ce délicieux breuvage...

Le lassi est une sorte de Milk-Shake d'origine indienne réalisée à base de yaourt mélangé à de l'eau glacée. Il peut être salé ou sucré, nature ou aromatisé.
Quel que soit son parfum ou son goût, sa raison d'être est la même: il permet de rafraîchir la saveur d'un mets très relevé...
Dans la cuisine indienne, il agit comme comme un modérateur qui permet d'apprécier son repas jusqu'au bout.
On en consomme aujourd'hui dans tout le pays et à travers le monde entier. Les cartes de la quasi totalité des restaurants indiens en proposent. Les plus connus sont aromatisés à la mangue ou à la rose. Le nature sucré est en réalité parfumé à la cardamome et le salé au cumin.

Cette boisson est d'ailleurs tellement bonne qu'il n'est pas nécessaire d'attendre de manger un plat pimenté pour en boire!

Voici donc ma petite recette de lassi à la rose détournée à la façon Kikou!

LASSI A LA ROSE FACON KIKOU

Pour 2 grands verres:

- 2 cuillères à soupe bien bombées de fruits rouges surgelés
- 5 C. à soupe de sirop de rose
- 3 c. à soupe d'eau de rose
- 3 yaourts nature type velouté
- 2 ou 3 glaçons

Passer tous les ingrédients au mixer quelques instants jusqu'à obtention d'une texture bien lisse et onctueuse.

Vous pouvez servir décoré de quelques éclats de pistache...

Bonne dégustation et encore tous mes remerciements à Frijoles qui m'a donné l'occasion de partager avec vous un petit verre de l'amitié.