Chez Kikou

Cuisine, gourmandise et exploration culinaire sans frontières...

Veau aux fruits secs et à la rose d'inspiration persane

Décidément les délices perses m'inspirent beaucoup en ce moment... Mais comment y résister?! Les plats sont des contes aux mille et une couleurs et mille et une saveurs!
Dans ce plat, la viande attendrie par la marinade côtoie amoureusement les abricots secs tendrement acidulés. Les pruneaux apportent une belle touche de douceur et de couleur et la rose un arôme très délicat... envoûtant... insaisissable!

Avant de réaliser cette recette, j'avais dans l'idée de faire un Khorest Zardaloo "classique" c'est-à-dire un ragoût de veau aux abricots secs à la mode iranienne, le terme Khorestht désignant un type de préparation en sauce épaisse... Et puis, j'ai pensé à cet article que j'ai lu il y a quelques temps sur la récolte des pétales de roses en Iran et ensuite aux boutons de roses séchés qui attendaient impatiemment dans mon placard de participer à une expérience culinaire!

De là l'idée a fait son petit chemin jusqu'à mes casseroles comme pour rendre hommage à la culture de la rose en Perse qui remonte à près de 5000 ans!

Parée de toutes les vertus, tant cosmétiques que médicinales, la rose a toujours fait partie de la pharmacopée perse et orientale en général. Les qualités ornementales n'en sont pas moins négligées. En effet, en Orient et en Iran en particulier, on aime les ambiances parfumées et les maisons sont souvent décorées de roses pour leur parfum et leur beauté. On n'oublie pas alors les propriétés calmantes de cette fleur.

Par ailleurs, l'eau de rose, issue de la distillation des pétales, sert à parfumer les patisseries et les sirops tant en Iran qu'en Inde où le Nord du pays a fortement été influencé par la culture perse au niveau culinaire. Cette eau remplace agréablement l'eau de fleur d'oranger.

Séchés, les boutons de rose rentrent dans la préparation de plusieurs mélanges d'épices comme certaines poudres de curry ou Ras-El Hanout. Ils peuvent également aromatiser un thé ou une infusion.

Même si sa senteur évidemment florale s'accommode aisément dans les préparations sucrées, elle accompagne parfaitement dans cette recette une préparation salée mais douce et aromatisée. A vous d'en juger.

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Ingredients:

Pour 4 personnes

  • 500 gr d'épaule de veau partiellement dégraissés et détaillés en gros cubes
  • 2 oignons émincés
  • 20 abricots secs (+ ou -)
  • 20 pruneaux (+ ou -)
  • quelques boutons de rose
  • 1 cuillère à soupe d'eau de rose
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 bouquet de coriandre ciselée
  • Sel et poivre selon le goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre
  • Pour la marinade 4 à 24 heures: 1 gousse d'ail, 1/2 c.à café de curcuma, 1 cm de gingembre râpé, un yaourt nature, sel et poivre

Préparation:

Quelques heures ou 1 journée avant de commencer la cuisson, préparer la marinade: mélanger dans un saladier, le yaourt avec l'ail, le gingembre et les épices. Ajouter les morceaux de veau et mélanger bien. Couvrir avec un film alimentaire et laisser mariner au frais.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire dorer les oignons. Lorsque les oignons sont bien dorés, ajouter la viande avec la marinade et remuer bien.

Mettre le sel, le poivre, le curcuma, le safran et la moitié de la coriandre. Couvrir d'eau à hauteur. Baisser le feu au maximum et faire cuire à couvert 30 min.

Après ces 30 premières minutes, ajouter les fruits secs, la cannelle et les boutons de roses. Ajouter un verre d'eau et l'eau de rose. Laisser encore cuire 30 à 35 minutes à feu doux et à couvert.

En fin de cuisson, la viande et les fruits secs doivent être très tendre. Saupoudrer du reste de coriandre fraîche avant de servir seul ou avec du riz comme le veut la tradition.

 

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Suggestions et observations: si vous souhaitez accentuer le côté sucré-salé de ce plat, ajoutez une cuillère de miel avant seconde partie de cuisson.

 

 

Posté par Kikou_2007 à 17:32 - Saveurs persanes - Commentaires [1] - Permalien [#]
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19 août 2010

Coulant au chocolat

Un dessert incontournable pour les mordus de chocolat... Certains l'aiment moelleux, d'autres fondant mais celui-ci n'a rien à envier à ses cousins. Il est coulant et s'assume parfaitement!
Jusque là, je n'avais réalisé que des gâteaux au chocolat classiques n'ayant ni la prétention d'être moelleux ou ni la volonté d'être qualifié de fondant mais ce soir-là, j'ai eu une brusque envie de chocolat. Il me fallait une recette rapide à faire et forte en chocolat (bien sûr).
En parcourant mes livres, je suis tombée sur la recette de Gordon Ramsay , chef anglais bien connu pour son langage fleuri (oui encore un Anglais!), qui donnait les ingrédients précisément pour 2 personnes (détail important car je n'avais franchement pas envie de faire des calculs!) et là miracle! Grande réussite! Un vrai volcan au chocolat. On peut même l'accompagner de fruits frais (pour se donner bonne conscience) et s'amuser à les tremper dedans comme pour une fondue au chocolat... Une petite boule de glace se marie également bien avec mais c'est plus convenu...

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COULANT AU CHOCOLAT selon GORDON RAMSAY

Ingrédients
Pour 2 ramequins de 5 à 7 cm de diamètre

  • 50 gr de farine tamisée
  • 50 gr de beurre + un peu pour les moules
  • 50 gr de chocolat noir (70% de préférence)
  • 50 gr de sucre
  • 1 oeuf entier
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 peu de cacao amer pour tapisser les moules
  • 1 pointe de couteau de bicarbonate de soude (ajout perso)

Préparation

Préchauffer le four à 160°
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie pour obtenir une texture bien lisse. Laisser tiédir 10 minutes.
Beurrer les moules et tapisser les de cacao amer. Réserver.
Dans un saladier, battre l'oeuf entier, le jaune et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et bien blanchi. Ajouter toujours au batteur mais à vitesse plus réduite, le chocolat fondu.
Incorporer enfin à la spatule ou à la cuillère la farine et le soupçon de bicarbonate (il n'est pas obligatoire mais donne un petit quelque chose en plus à la texture du gâteau. J'ai essayé sans mais je préfère avec. A vous de voir)
Une fois que tout est bien amalgamé, verser dans les ramequins et enfourner pour 12 minutes précises.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler avec précaution.
Déguster immédiatement



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Informations complémentaires:
Si vous désirez un coulant très... coulant, retirer les ramequins du four dès la fin du temps de cuisson. Si vous les voulez un peu plus cuits, laissez les 2 minutes à four éteint mais pas plus sinon vous aurez de simples gâteaux au chocolat individuels...

Posté par Kikou_2007 à 17:44 - Exploration - Commentaires [6] - Permalien [#]
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17 août 2010

Salade de chou à la menthe et au poulet

Amateurs de coleslaw et autres salades de chou, cette recette est pour vous! Sans mayonnaise comme le coleslaw original, elle est légère et facile à préparer, elle est aussi savoureuse et très parfumée avec quelques touches asiatiques très agréablement dépaysantes.

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Ingrédients:
Pour 2 personnes en plat principal

  • 1 quart de tête de chou blanc finement émincé
  • 1 carotte râpée
  • 1 blanc de poulet (200 gr environ)
  • 1 oignon blanc frais émincé
  • 1 bouquet de menthe effeuillé
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 2 c. à soupe de sauce soja

Pour la sauce-marinade:

  • 3 c. à soupe vinaigre de riz
  • 1 pincée de sucre
  • 1 jus de citron
  • 1 c. à soupe de sauce de poisson
  • 1 piment finement haché
  • 3 c. à soupe d'huile neutre (j'ai mis de l'huile de pépins de raisins)
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 1 càc de gingembre râpé

Préparation

Dans un saladier, mélanger tous les éléments de la sauce avec l'oignon émincé et laisser reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, émincer le poulet et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter la sauce soja en fin de cuisson et réserver.
Ajouter ensuite dans la marinade le chou et la carotte et mélanger bien. Rajouter enfin le poulet à la préparation.
Avant de servir, mettre la menthe et mélanger encore.
Cette salade est meilleure juste tiède.

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Posté par Kikou_2007 à 19:14 - Parfums d'Asie... - Commentaires [3] - Permalien [#]
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