Chez Kikou

Cuisine, gourmandise et exploration culinaire sans frontières...

07 mai 2008

"Ratatouille" au four façon Kikou

En réalité ce plat n'a pas grand chose de la ratatouille, hormis les ingrédients qui le composent. Il ne cuit pas dans une casserole, les légumes sont coupés en rondelles... En fait, il est à mi-chemin entre le tian provençal et la ratatouille...il me fait penser au film "Ratatouille" que j'ai adoré!!!Il y a 15 jours, je cherchais une façon d'accompagner un gigot au miel et au thym préparé par ma belle-soeur... Je voulais faire un plat d'inspiration provençale avec des aubergines (hmmm! ma coqueluche) et lubie des lubies... [Lire la suite]
Posté par Kikou_2007 à 17:27 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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06 mai 2008

Curry d’aubergines au lait de coco (et boeuf)

Une petite histoire d'aubergine pour commencer...L’aubergine est l’un de mes légumes favoris ! Je l’aime sous toutes les formes, en purée, en gratin, en tranches, en rondelles, farcie, hiver comme été ! J’en cuisine souvent, d’autant qu’elle se prête à mille et une préparations. Elle a, d’ailleurs, fait l’objet de quelques ouvrages culinaires dont « les voyages de l’Aubergine » de Nina Kéhayan (éd. L’aube-Cuisine Migrante) que j’affectionne particulièrement. Originaire d’Inde, l’aubergine a fait un véritable tour... [Lire la suite]
Posté par Kikou_2007 à 18:36 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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05 mai 2008

Olivade du moulin de Fontvieille façon Kikou

Aujourd'hui, j'ai envie de revenir un peu en France... Après nos tribulations à travers l'Inde, l'Iran, l'Afrique, il est bon de visiter ou revisiter les terroirs de ce beau pays.La France possède une des traditions culinaires les plus riches et les plus variées du monde. Chacune de ses régions est un bijou de richesse gastronomique. Chacune a su profiter des fruits de son terroir qu'elle soit située en montagnes, sur la côte ou dans la plaine...  Il y a autant de cuisine que de régions ou de villages... et je ne vous parle pas... [Lire la suite]
Posté par Kikou_2007 à 15:54 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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04 mai 2008

Riz au cumin aux saveurs persanes

Hier, je m'apprêtais à préparer mon riz perse de la façon habituelle et puis finalement j'ai eu envie d'un jeera Rice (riz au cumin indien)... N'arrivant pas à faire un choix, j'ai décidé d'organiser dans ma petite cuisine un mariage entre les deux... Non, non, pas un mariage arrangé mais un véritable mariage d'amour car le résultat a dépassé mes espérances! En fait, j'aurais aussi bien pu appelé cette recette ''riz perse aux saveurs indiennes" que "riz au cumin aux saveurs persanes"... Ce fut un véritable délice,... [Lire la suite]
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30 avril 2008

Chapati - Pain plat indien

Le chapati est un pain indien plat, traditionnellement fait avec de la farine complet et sans levain. Très peu d’ingrédients suffisent donc à préparer ce pain, qui fait un peu penser au pain pita du Moyen-Orient. Il est cuit sur dans une Tava, sorte de poêle épaisse, parfois légèrement concave. On le déguste généralement avec les plats végétariens, tels le dhal (plat indien à base de lentilles et d'épices). Aujourd’hui présent dans toute l’Inde, il est toutefois  originaire du Nord, où il existe (ait) une... [Lire la suite]
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29 avril 2008

Poulet au gingembre et à la sauce graine

La sauce graine est une pâte issue de l’extraction de la pulpe des fruits du palmier à huile. Les fruits pressés donnent une huile rouge, très présente également dans la cuisine d’Afrique de l’ouest, et cette pulpe qui agrémente délicieusement viandes et poissons.   Source Photos                       Un palmier à Huile                       ... [Lire la suite]
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29 avril 2008

Les Pastels-Beignets fourrés du Sénégal

Nous allons maintenant passer au moment le plus intéressant : les recettes. Il y a quelques jours, à l’initiative de ma maman, nous avons organisé un repas familial aux couleurs de l’Afrique… Las des plats traditionnels, toute la famille s’est mis d’accord pour mettre un peu d’originalité et de changement sur la table et dans les casseroles…  Ma mère a donc préparé des Pastels, sorte de beignets fourrés d’origine sénégalaise dont elle a régalé notre enfance !Quant à moi, inspirée par toutes saveurs dont j’ai pu entendre... [Lire la suite]
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28 avril 2008

Et si on allait en Afrique?

Aujourd’hui, nous allons voyager un peu et faire une petite escale sur un continent dont la gastronomie est encore méconnue : l’Afrique. La cuisine maghrébine ou nord-africaine qu’elle soit algérienne, marocaine ou tunisienne a fait l’objet de nombreux ouvrages et s’est aisément exportée dans le monde entier. Le couscous et les tajines n’ont plus de secret pour personne, chacun d’entre-nous les déjà gouté, apprécié et parfois préparé… Or, l’Afrique ne s’arrête pas au nord ! L’Afrique est un immense continent, dont nous ... [Lire la suite]
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24 avril 2008

Agneau aux épinards - Palak Gosht

Après vous avoir longuement parlé de mon initiation à la cuisine indienne, je vais vous livrer une recette d'un plat que j'ai goûté à la Porte des Indes ;-) A vrai dire, je n'oserais pas dire que c'est la recette exacte mais elle est constituée des mêmes ingrédients et le goût s'en rapproche tout de même sans en égaler évidemment la finesse :-( Mais c'est bon quand même!!   Comme je n’ai pu me procurer la recette du curry que j’ai mangé même dans le « cookbook dela Porte des Indes »*, je me suis inspirée du... [Lire la suite]
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23 avril 2008

Parcours initiatique vers la cuisine indienne (ma préférée...)

Première partie LA DÉCOUVERTE ******** ************* La cuisine indienne est devenue l'une de mes préférées après un long parcours "initiatique"... En effet, je n'ai pas tout de suite accroché à tous ses parfums et ses textures, tels que je les ai rencontrés dans certains restaurants parisiens. Toutefois, cela ne m'a pas empêché de la pratiquer, à doses modérées, dans l'intimité de ma cuisine. Mais pendant des années, ce fut timide voire très timide... Quelques samossas par-ci, un petit curry sans façon... [Lire la suite]
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