27 août 2008
Poulet Jalfrezi
Voici une délicieuse recette de "curry" si facile à réaliser qu'il serait ridicule de s'en priver. On la rencontre sur les cartes des restaurants indiens du monde entier mais rien ne vaut un bon petit plat maison mitonné avec des ingrédients bien frais!
Le terme Jalfrezi serait une construction associant le mot bengali
"Jhal" qui signifie très épicé et le mot urdu "Pahrezi" désignant un
goût fin et délicat. La définition est controversée mais elle laisse tout de même deviner tout un programme de sensations!
Cette recette rapide (fait rare dans la cuisine indienne mais l'explication arrive!) serait née sous le Raj britannique c'est à dire pendant de la présence britannique sur le sous-continent Indien (Inde, Pakistan, Bengladesh, Sri Lanka...).
On l'attribue à une méthode d'accommoder des restes de viande autant qu'à l'amour de nos amis outre-manche pour les plats épicés voire très épicés. Plus qu'une recette il s'agit surtout d'une méthode de cuisson.
Elle consiste à faire sauter la viande sans trop la cuire (car elle l'est déjà!) avec quelques ingrédients frais et à assaisonner le tout de piments et d'épices sans y ajouter de liquide ce qui donne un plat relativement "sec" et riche en arômes.
Les mauvaises langues disent que la présence prépondérante de piment aurait eu pour but de masquer l'éventuel goût désagréable des restes... Je trouve que cette explication est injuste et totalement dénuée de sens lorsque l'on sait le rapport qu'entretient la cuisine indienne avec la santé.
D'autre part, l'utilisation d'épices a souvent suscité ce type de réflexions surtout dans nos pays occidentaux. Fort heureusement, en général c'est à tort! Par exemple, on a longtemps essayé de nous faire croire que l'usage d'épices en France au Moyen-Age s'expliquait par la mauvaise conservation et donc l'avarie des aliments. Or, aujourd'hui, les historiens ont enfin revu leur position et reconnaissent l'existence d'un véritable art des épices et de la cuisine à cette époque! Les hommes se sont toujours nourris et ont de tout temps et en tout lieu cherché à faire de leurs repas des moments de plaisir et de bien-être. Je crois aussi qu'il est grand temps d'arrêter de croire que le XXème siècle a tout inventé bien au contraire...
Aujourd'hui, le Jalfrezi fait partie des plats traditionnels de la cuisine pakistanaise et indienne. Il ne se fait plus uniquement avec des restes et plus seulement avec de la viande. Le poulet n'est qu'une suggestion mais étant de cuisson plus rapide que l'agneau par exemple, il permet de respecter l'esprit de la recette. Vous pouvez également utiliser vos légumes favoris, courgettes, aubergines, chou fleur blanchi, petites pommes de terre ou ce qui vous plait!
Trêve de bavardages! Passons vite à la recette! Le secret de la préparation réside dans la cuisson en plusieurs étapes (courtes) et de l'adjonction successive des épices.
Ingrédients:
200 gr de filets de poulet découpés en lamelles
1 oignon coupé en dés
2 gousses d'ail pressées
4 tomates épluchées et découpées en dés (ou 1 boîte de tomates au jus)
1 c. à c de gingembre râpé
1 piment coupé en lamelles
1 petit bouquet de coriandre hachée
1/2 c.à c de curcuma
1 c. à café de coriandre en poudre
1. à c de cumin en poudre
1/2 à 1 c. à c de piment rouge en poudre (selon votre sensibilité)
2 c.à c de Ghee (beurre clarifié)
Huile
Préparation
Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une sauteuse et faites y revenir les oignons pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail, le piment frais et le poulet. Mélangez bien.
Lorsque la viande est saisie, mettez le curcuma, le piment en poudre et salez. Mélangez encore et faites sauter le tout 2-3 minutes.
Ajoutez alors les tomates en mélangeant. Baissez un peu le feu et faites cuire 15 minutes à couvert.
Au bout de ce temps, découvrez. S'il y a trop de liquide, laissez cuire à découvert 5 minutes.
Ajoutez le gingembre, le cumin, la coriandre en poudre et le ghee. Remuez et faites cuire encore 5 minutes.
Saupoudrez de la coriandre hachée et servez chaud avec du riz.
Suggestions et informations
Vous pouvez aussi servir avec des naans ou des chapatis si le coeur vous en dit!
Certaines recettes préconisent de mettre des poivrons en même temps que les oignons mais j'ai préféré ne garder que le piment...
Le fait d'ajouter les épices à des moments différents permet à chacune d'elle de donner le meilleur d'elle-même! Ce plat m'a beaucoup surpris d'autant qu'il a ravi le palais de tous ceux qui l'ont goûté!
03 juin 2008
Poulet au curry façon Kikou
Le classique du classique de la cuisine indienne!
Il en existe un nombre infini de recettes, ce plat pouvant se décliner facilement selon les régions, les maisons et les cuisiniers... Il n'en demeure pas moins toujours un délice.
Si son origine indienne est aujourd'hui incontestable, il a bien voyagé aussi. On retrouve des variantes chinoises, thaïlandaises mais également venues des îles où les indiens sont présents.
Aujourd'hui, je vais vous livrer ma version au lait de coco avec une petite note acidulée avec de la graine de moutarde.
Ingrédients
- 300 gr de filets de poulet découpés en lamelles
- 2 oignons en lamelles
- 1 c. à café d'ail pilé
- 1 c. à café de gingembre râpé
- 1 tomate en quartiers
- 3 piments rouges séchés
- 3 clous de girofle
- 1 c. à café de graines de moutarde
- 1 c. à café de graines de cumin
- 1 c. à café de curcuma
- 1 petit bouquet de coriandre hachée
- 1 brique de lait de coco (16,5 cl)
- sel
- huile
Préparation
Faites chauffer 2 cuillères d'huile dans une sauteuse, jetez y les graines de moutarde, lorsqu'elles commencent à eclater, ajoutez le cumin, les clous de girofle et les piments. Mélangez bien et laissez revenir 1 minute.
Mettez alors les oignons. Faites les dorer quelques minutes.
Lorsqu'ils sont bien dorés, ajoutez l'ail et le gingembre.
Mélangez bien et incorporez le poulet.
Après avoir bien revenir les morceaux de poulet, ajoutez les tomates. Mélangez, salez et saupoudrez de curcuma.
Quand tous les ingrédients sont bien mêlés, mouillez avec le lait de coco.
Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 20 minutes.
En toute fin de cuisson, saupoudrez de la coriandre hachée et donnez encore quelques bouillons pendant 30 secondes.
C'est prêt!!
A servir avec du riz, bien sûr, ou quelques légumes de votre choix...
Bon appétit
25 mai 2008
Kheema Matar- Boeuf haché aux petits pois et à la tomate façon Kikou
J'ai préparé ce plat pour accompagner mon riz à la menthe et au lait de coco mais bien entendu les deux sont entièrement indépendants.
Il s'agit d'un plat originaire du nord de l'Inde, c'est pour cela qu'il peut être préparé avec du boeuf. En effet, cette région abrite historiquement une grande partie de la population musulmane du pays dont les interdits alimentaires ne sont pas les mêmes qu'ailleurs dans le pays.
Je dois avouer que j'ai vraiment adapté la recette à mon propre gré. Le plat d'origine est un curry dit sec, c'est à dire qu'il ne comporte pas de sauce. J'y ai mis très peu de viande et y ai également ajouté des pommes de terre en dés, ce qui est moins "grave" dans la mesure puisque certaines variantes indiennes le font aussi.
Dernière petite incartade, j'y ai mis un peu de lait de coco, ce qui est peu commun dans le Nord où l'on préfère la crème et le beurre. La noix de coco et ses dérivés sont surtout utilisés dans la cuisine des régions côtières...
Je vous livre donc ma recette un peu dénaturée mais délicieuse car elle conserve tout de même ses saveurs essentielles... ;-)
Ingrédients
- 100 gr de boeuf haché
- 1 oignon haché
- 1 petit bol de petits pois cuits (environ 150 gr)
- 1 pomme de terre en dés
- 1 piment épépinée en rondelles
- 1 c. à soupe d'ail pilé
- 1 c.à café de gingembre pilé
- 1 petit bouquet de coriandre fraiche hachée
- 2 tomates pelées en dés
- 2 gousses de cardamome
- 1 petit bâtonnet de cannelle
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 1/2 c. à café de coriandre en poudre
- 1/2 c. à café de piment en poudre
- 1 verre à thé de lait de coco
- sel
- huile
Préparation
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile, faites y rapidement revenir la cannelle, le laurier et la cardamome. Après 30 sec, ajoutez les oignons. Mélangez bien. Après 5 minutes mettez l'ail et le gingembre. Quand il sont bien revenus, adjoignez la viande hachée et travaillez à la fourchette pour séparer les morceaux.
Ajoutez le piment et les épices en poudre -cumin, coriandre et piment. Remuez et laissez cuire 5 minutes.
Mettez à ce moment les petits pois, les pommes de terre, la tomate. Mélangez, ajoutez la coriandre fraîche. salez.
Remuez votre préparation. Faites cuire à couvert 10 minutes à feu doux et mouillez ensuite avec le lait de coco.
Reprenez la cuisson pour 30 minutes environ.
Vérifiez que tous les légumes sont cuits avant d'éteindre et de servir...
Bon appétit!
22 mai 2008
Dhal de lentilles corail
Retour sur la Route des Indes!
Le terme 'dhal" désigne en Inde toute sorte de légumineuses, tant les lentilles que les pois chiches ou les pois cassés ainsi que le plat dont il est le principal ingrédient. Il en existe une infinie variété sous diverses appellations: massoor dhal pour les lentilles corail, chana dhal pour les pois chiches, moong dhal pour les haricots de soja, urad dhal pour une sorte de pois cassés blancs... On les trouve sous différentes formes et différentes couleurs, avec ou sans peau, entiers ou cassés...
Toutes ces graines ont en commun leur présence quotidienne dans les repas indiens formant ainsi avec le riz une des bases de l'alimentation indienne.
Les dhals-plats ne sont pas seulement un accompagnement. Leur richesse en glucides, en protéines, en fibres, en minéraux (fer, calcium) et en vitamines en font l'allié privilégié de tout indien surtout s'il est végétarien. L'apport nutritif considérable des "dhals" leur permet de remplacer savoureusement la viande. Complété, comme souvent, d'un plat à base de céréale (riz ou chapati) et d'un plat de légumes frais, ils permettent d'égaler avantageusement un plat de viande d'un point de vue nutritionnel.
De plus, pour pallier les désagréments qu'entraînent parfois leur consommation et faciliter leur digestion, ils sont associés à certaines épices tels le cumin, le fenugrec... pour leurs propriétés carminatives (évite les ballonnements, les spasmes et les flatulences) et digestives.
En réalité, la cuisine indienne est une véritable médecine et les vrais cuisiniers indiens des sortes de pharmaciens...
Il est à noter également que, comme beaucoup de spécialités indiennes, on retrouve les dhals dans la cuisine de certaines Iles de l'Océan Indien comme à la Réunion ou à Maurice où les Indiens sont venus travailler puis se sont installer au 19ème siècle. Mais c'est une autre histoire... ;-)
Voici donc une recette de dhal classique et basique à partir de lentilles corail (que j'adore)...
DHAL DE LENTILLES CORAIL
Ingrédients
- 1 bol de lentilles corail
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail pressées
- 1 tomate râpée
- 1 piment vert coupé en rondelles facultatif)
- 1 verre de lait de coco
- 1 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de poivre blanc
- 1 c.à café de fenugrec
- 1 c. à café de graines de cumin
- 1 c.à café de cumin moulu
- 1 petit bâtonnet de cannelle
- 1/2 c. à café de coriandre en poudre
- 1/2 c. à café de carvi moulu
- 1/2 c. à café de gingembre en poudre
- quelques branches de coriandre fraîche
- sel
- huile
Préparation
Laver à plusieurs eaux les lentilles et laissez tremper jusqu'au moment de leur utilisation.
Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et jetez y les grains de cumin. Laissez les rissoler pendant quelques secondes puis ajoutez les oignons.
Faites les revenir quelques minutes. Lorsqu'ils sont tendres et un peu dorés, rajoutez l'ail, le piment (éventuellement) et toutes les épices. Salez. Remuez bien et laissez cuire 5 minutes.
Après ce temps, mettez la tomate râpée et un petit verre d'eau. Faites venir à ébullition et rajoutez les lentilles. Mélangez bien et versez le lait de coco.
Baissez le feu au minimum et laissez cuire ainsi en remuant de temps en temps pendant 15/20 minutes.
En fin de cuisson, saupoudrez de la coriandre fraîche hachée.
Servez avec du riz ou des chapatis ou à l'occidentale avec une viande...
Bon appétit!!
06 mai 2008
Curry d’aubergines au lait de coco (et boeuf)
Une petite histoire d'aubergine pour commencer...
L’aubergine est l’un de mes
légumes favoris ! Je l’aime sous toutes les formes, en purée, en gratin,
en tranches, en rondelles, farcie, hiver comme été ! J’en cuisine souvent,
d’autant qu’elle se prête à mille et une préparations.
Elle a, d’ailleurs, fait l’objet de quelques ouvrages culinaires dont « les voyages de l’Aubergine » de Nina Kéhayan (éd. L’aube-Cuisine Migrante) que j’affectionne particulièrement.
Ratatouille et Papeton en Provence,
à la Parmigiana
en Italie, Caviar ou Moussaka en Grèce, Baba Ghannoug au Moyen-Orient (purée d’aubergine
à la crème de sésame), Imam Bayladi en Turquie (Littéralement « l’Imam s’est
pâmé » en référence à un dignitaire religieux qui se serait évanoui en goûtant
ce plat), Zaalouk au Maghreb (Purée d’aubergine aux épices), Sauce et
Rougail aubergine en Afrique et dans les îles, ce légume a réussi à s’adapter à
pratiquement toutes les cuisines du monde, ajoutant un délice aux délices…
Elle est connue aujourd’hui sous plusieurs formes et couleurs, il en existe des rondes, des longues, des petites et des grosses, des blanches, des jaunes, des parmes et des couleur … aubergine !
Son histoire est aussi riche que
ses préparations.
Consommée depuis plus de 4000 ans
en Inde, elle est cultivée dès le 5ème siècle en Chine. Elle est
introduite dans le monde arabe au 9ème siècle et au bénéfice de l’Histoire
atteindra l’Egypte,la Turquie,
le Maghreb et les portes de l’Europe par l’Espagne. Ce sont les Espagnols qui l’emmèneront
jusqu’en Amérique Latine.
Issue de la famille des
Solanacées, il s’agit d’une cousine de la tomate, du poivron, du piment mais
aussi de la pomme de terre et de la mandragore. D’ailleurs, sa ressemblance
avec cette dernière considérée au Moyen-âge comme l’herbe aux sorcières, à
cause de ses effets hallucinogènes et de sa racine à forme humaine, valut une mauvaise
réputation à sa douce cousine pendant longtemps en Europe.
L’aubergine est également une
parente du tabac… oui… des études récentes ont même démontré la présence de
nicotine dans ce délicieux légume. Toutefois, rassurons-nous, il n’existe aucun
danger pour la santé !! Bien au contraire, remplacer une cigarette par une
aubergine ne peut faire que du bien.
Riche en eau et donc en minéraux,
elle est aussi très peu calorique (18 calories pour 100g) à condition qu’elle ne
soit pas frite car elle absorbe beaucoup d’huile. Elle est délicieuse ainsi
mais se prête à bien d’autres modes de cuisson et sait s’accommoder d’épices et
d’aromates de toute sorte.
Vous voyez à quel point j’aime l’aubergine ;-) ! Je vais donc m’arrêter là et vous livrer ma recette aux couleurs indiennes !
Curry d’aubergines au lait de coco
Ingrédients :
- 200 gr de bœuf (facultatif)
- 3 aubergines épluchées et coupées en dès
- 1 gros oignon coupé en dès
- 3 gousses d’ail pressée (l’aubergine se marie merveilleusement avec)
- 1 piment vert coupé en rondelles (si vous aimez)
- 2 tomates pelées et coupées en dès
- 250 ml de lait de coco
- 1 c. à soupe de graines de cumin
- 1 c. à café. de curcuma
- 1 c. à café de curry
- 1 c. à café. de coriandre en poudre
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à café de poivre
- sel
- Huile ou ghee
Préparation
Après 5 minutes, mettez les épices, curry, curcuma, coriandre, gingembre et poivre. Remuez bien afin que tous les goûts se mélangent. Laissez cuire 2 minutes en faisant attention que les épices ne brûlent pas.
Ajoutez le piment, les tomates et
l’ail. Lorsque le tout sera bien revenu, mettez alors les aubergines en dés en
remuant bien pour qu’elles s’imprègnent des épices et des autres ingrédients. Salez
et baissez le feu. Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que les aubergines soient
tendres.
Veillez pendant la cuisson à ce
que la préparation ne s’assèche pas trop. Au besoin, mouillez d’un ½ verre d’eau.
Quand les aubergines sont molles,
arrosez avec le lait de coco, mélangez et laissez encore cuire à feu doux
pendant 10 minutes.
Le lait de coco donne toujours
une saveur exotique !
Ce plat peut être servi avec du riz
blanc ou cuisiné (voir ici par exemple) ou/et du pain indien… ;-)... comme sur la photo
Informations et suggestions
Comme on peut l’imaginer, je n’ai
pas trouvé cette recette dans un livre… je me suis laissée aller sur la Route des Indes comme
souvent…
En Inde, on consomme souvent
l'aubergine en beignet (Pakora), en purée épicée (Baigan ka Bartha) ou farcies aux légumes…
entres autres ;-)
30 avril 2008
Chapati - Pain plat indien
Le chapati est un pain indien plat, traditionnellement fait avec de la farine complet et sans levain. Très peu d’ingrédients suffisent donc à préparer ce pain, qui fait un peu penser au pain pita du Moyen-Orient.
Il est cuit sur dans une Tava, sorte de poêle épaisse, parfois légèrement concave.
On le déguste généralement avec les plats végétariens, tels le dhal (plat indien à base de lentilles et d'épices). Aujourd’hui présent dans toute l’Inde, il est toutefois originaire du Nord, où il existe (ait) une tradition de pain plus que riz du simple fait du climat. En effet, le sud du pays est plus propice à la culture du riz que le nord... Enfin, je ne saurais répéter l'importance de la géographie, et de l'histoire, dans la gastronomie de chaque pays.
Pour en revenir au Chapati, il est également appelé roti et se distingue du Naan bien connu de nos latitudes occidentales surtout lorsqu'il est fourré au fromage. En effet, le naan est un pain, toujours plat, mais qui contient de la levure.
Le chapati est le pain le plus simple que l'on puisse trouver, juste de la farine et de l'eau. Comme toutes les choses simples, il est également délicieux.
Voici donc ma recette de chapati. J'en fais très régulièrement même après une journée de travail (voyez comme c'est simple)!
Ingrédients:
- 1 bol de farine complète (vous trouverez dans les magasins indiens de la farine "atta" destinée à cet usage)
- sel
- eau chaude
Rien de plus si ce n'est vos petites mains pour pétrir, rouler et façonner ces galettes!
Farine à Chapati (Farine Atta)
Préparation
Dans un saladier, mettez la farine et le sel. Mêlez bien les 2. Ajoutez petit à petit de l'eau chaude en mélangeant de façon à obtenir une pâte malléable et souple mais surtout pas liquide.
Pétrissez pendant quelques minutes (5-10). Le temps de pétrissage détermine la formation de petites bulles et le gonflement de votre chapati. Ne vous acharnez pas trop non plus... il s'agit d'une recette rapide!
Divisez le pâton obtenu en 5 ou 6 boules et laissez reposer une 1/2 heure environ si vous pouvez (Je les aplatis généralement par habitude avant le repos mais peu importe).
Une fois que votre pâte a reposé (ou pas), il faut passer à la confection des galettes.
Commencez par aplatir avec la paume et les doigts puis rouler les avec un rouleau à pâtisserie en farinant un peu votre planche (en ce moment, je n'en ai pas... je suis obligée de tout faire à la main mais c'est si bon et si facile à faire!)
Faites chauffer une poêle a fond épais ou en fonte et déposer votre galette lorsqu'elle est bien chaude.
Quand des petites bulles apparaissent, retourner votre chapati. Tourner plusieurs fois jusqu'à ce qu'il cuise (environ 4 minutes).
Appuyer doucement sur les bords pour qu'ils restent bien plats. En fin de cuisson vous pourrez obtenir une galette gonflée dont les 2 parties sont complètement détachés. Si vous cuisinez au gaz, vous pouvez les mettre directement sur la flamme une fois cuits pour les faire gonfler.
Retirez de la poêle et badigeonnez d'un peu de beurre si vous voulez.
Servez avec un dhal ou un curry... du nord! Un délice....
Bon appétit!
Informations et suggestions
L'adjonction de beurre en fin de cuisson n'est pas obligatoire. A cet effet, vous pouvez utiliser du Ghee, beurre clarifié très utilisé dans la cuisine indienne. Débarrassé de son eau, ce beurre ne brûle pas à la cuisson.
Ces pains se conservent dans une feuille d'aluminium ou du film alimentaire 24 heures. Réchauffez les et ils seront comme neufs.
Vous pouvez aussi utiliser de la farine blanche pour les confectionner.
24 avril 2008
Agneau aux épinards - Palak Gosht
Après
vous avoir longuement parlé de mon initiation à la cuisine indienne, je vais
vous livrer une recette d'un plat que j'ai goûté à la Porte des Indes ;-) A vrai
dire, je n'oserais pas dire que c'est la recette exacte mais elle est
constituée des mêmes ingrédients et le goût s'en rapproche tout de même sans en
égaler évidemment la finesse :-(
Mais
c'est bon quand même!!
Comme
je n’ai pu me procurer la recette du curry que j’ai mangé même dans le « cookbook dela Porte des Indes »*,
je me suis inspirée du remarquable ouvrage de Camellia Panjabi " les meilleurs curry indiens"
(Ed. Albin Michel), qui est une mine d'information sur les curries et un
véritable conte des milles et une épice... On y trouve évidemment de
délicieuses recettes de curries-plats mais également d'innombrables
renseignements sur le curry-épice et les épices qui le composent, leurs usages,
leurs provenances, leur histoire, ainsi que sur les accompagnements possibles…
- 600 gr d’agneau (je prends de l’épaule,
viande un peu grasse mais plus gouteuse pour les cuissons un peu longues)
- 200 gr d’épinards en branches (frais ou
surgelés)
- 2 oignons
- 1 grosse tomate concassée et 2 cuillères à
soupe de purée de tomates
- 3 gousses d’ail (ou une cuillère à soupe de
pâte d’ail)
- 2 piments verts (facultatif pour les palais
sensibles)
- 1 yaourt bulgare
- Un petit bouquet de coriandre ciselée
- 2 gousses de cardamome légèrement pilées
- 1 c.à c. de cumin graine
- Quelques filaments de safran trempés dans un
peu d’eau chaude (il me semble que cela rappelle le goût du curry de la Porte des Indes)
- Une feuille de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 1 c.à c. de coriandre en poudre
- 2 c.à.s d’huile
La préparation
Détaillez
la viande en morceaux de petite taille, retirez éventuellement les gros os.
Préparez
ensuite la marinade : mixez ensemble l’ail, le gingembre et les piments,
ajoutez le yaourt et mélangez.
Faites
mariner la viande pendant ¾ heure ou plus dans cette préparation.
Pendant
ce temps, faites blanchir rapidement les épinards. Hachez-les grossièrement.
Réservez.
Dans
une cocotte, faites chauffer l’huile. Ajoutez-y les graines de cumin, le
laurier, la cannelle, le girofle et la cardamome. Faites frire quelques
instants en remuant pour que cela ne brûle pas. Mettez ensuite les oignons
émincés et faites revenir pendant 10 minutes en remuant.
Saupoudrez
de la coriandre en poudre et mettez le safran et son eau. Faites revenir encore
une minute.
Mettez
alors la viande et sa marinade en remuant bien pour que les deux préparations
se mélangent bien.
Laissez
mijoter quelques minutes afin que cela sèche un peu. Ajoutez alors la tomate et
la purée. Mélangez encore et salez à ce moment là à votre convenance.
Après
2 ou 3 minutes, mouillez avec un verre d’eau (ou plus si vous souhaitez une
sauce plus allongée mais pas trop pour ne pas diluer les saveurs).
Couvrez
et laissez cuire à feu doux une ½ heure environ. Vérifiez que la viande est
cuite et ajoutez les épinards.
Faites
encore mijoter 10 minutes l’ensemble et terminez par la coriandre ciselée.
Et
voilà ! A servir avec du riz… bien sûr ou du pain indien (chapati ou naan)
Informations
et suggestions
- D’après la recette de Camellia Panjabi
notamment, vous pouvez réduire les épinards en purée et rajouter sur le plat de
muscade et une noisette de beurre avant de le servir. Personnellement, je
rajoute parfois une petite pincée de Garam Masala moulu en fin de cuisson.
- Ce plat est originaire de la région du Penjab, patrie des fameux Sikhs, dans le nord de l’Inde. Situé à la frontière avec le Pakistan où il y a un « autre » Penjab, cet Etat dispose d’une position géographique stratégique, car également à la porte du Kashmir, et de terres très fertiles. Cette situation fait de lui, outre un territoire très convoité, l’une des provinces les plus riches du pays. Grande productrice et exportatrice de blé et de riz, on y trouve aussi nombre de légumes et de condiments permettant une cuisine des plus variées et des plus complètes.
En prime, n'ayant pas encore de photos de mon plat voici quelques photos de la région:
Le temple d'Or d'Armistar, lieu sacré des Sikhs (Source: Wikipédia) 
Un Sikh avec le turban traditionnel 
23 avril 2008
Parcours initiatique vers la cuisine indienne (ma préférée...)
Première partie
LA DÉCOUVERTE
********
*************
La cuisine indienne est devenue l'une de mes
préférées après un long parcours "initiatique"... En effet, je n'ai
pas tout de suite accroché à tous ses parfums et ses textures, tels que je les
ai rencontrés dans certains restaurants parisiens. Toutefois, cela ne m'a pas
empêché de la pratiquer, à doses modérées, dans l'intimité de ma cuisine. Mais
pendant des années, ce fut timide voire très timide... Quelques samossas
par-ci, un petit curry sans façon par-là... Pourtant, les épices ne m'ont
jamais fait peur, les piments non plus. Ce qui me gênait le plus, avec le
recul, ce sont les textures très lourdes servies dans les restaurants. A l'œil
nu, les ingrédients restaient indistincts, noyés dans la sauce. Les
épices étaient souvent trop fortes, trop prononcées et tuaient totalement le
goût du reste. Peut-être n'avais-je pas choisi les bons restos me direz-vous...
J'ai commencé à mesurer la délicatesse et le
raffinement de la cuisine indienne il y a quelques années en suivant une série
de reportages sur l'art culinaire indien (oui, mon éternelle curiosité car
quelle qu'elle soit la cuisine m'intéresse toujours!!). J'y ai compris la
finesse des mélanges d'épices, leurs origines, la diversité des cuisines
indiennes aussi car il n'y a pas une mais des cuisines!
Le sud ne ressemble pas au nord, on ne mange pas la même chose
dans l'est et dans l'ouest, suivant que l'on soit dans une zone côtière, à la
campagne ou dans les montagnes, les modes de cuisson sont également très
divers... En réalité, comme je le dis souvent la cuisine est souvent le miroir
d'une civilisation. Elle retrace toujours une histoire. Elle est marquée par
les influences, les invasions, la géographie, les mariages de civilisations et
aussi les religions, ce qui est très important en Inde.
En effet, en Inde, 80% de la population est
hindouiste donc végétarienne mais il y a également des chrétiens
(influences portugaises dans la région de Goa , françaises à Pondichéry
notamment et anglaises ), des musulmans (13%), des bouddhistes et des sikhs,
exclusivement indiens, entre autres...
Chaque communauté, suivant son histoire, sa localisation
géographie possède ses traditions culinaires propres, ses modes de cuisson, ses
épices et ses aliments fétiches...
A cela s’ajoute le fait que l’Inde est un État fédéral dans
lequel chaque région entretient, préserve et développe son identité à tout
point de vue.
Un exemple de richesse !!
Chaque zone mériterait un développement particulier (j’espère
le faire bientôt). Aujourd’hui, je pourrais vous parler du Penjab durant des
heures, disserter sur le Kerala, deviser à propos du Rajasthan et du Kashmir et
de ses célèbres piments… Autant dire que je me suis bien rattrapée depuis le
temps de mes réticences, sans bien sûr imaginer que je maîtrise LES cuisines
indiennes.
Aujourd’hui, j’en suis vraiment passionnée, je dévore les
ouvrages et revues et autres petits plats ;)
Pour en revenir à
mon parcours initiatique, le déclic s’est produit il y a quelques mois
(seulement) lors d’un petit séjour à Londres, haut-lieu, peut-on dire, de
gastronomie indienne car on y trouve l’un des plus anciens restaurants indiens
du monde établi hors d’Inde : le « VEERASWAMY », véritable
institution londonienne.
C’est aussi la ville du « Friday curry ». Nos amis
londoniens ont, en effet, l’habitude de se retrouver le vendredi soir pour
déguster un curry et se détendre après une semaine de labeur…
Il était donc presque logique que, dans les frontières
européennes, ce soit Outre-Manche que ma passion se déclare…
C’est donc par un soir de janvier 2006 que j’ai franchi « La Porte des
Indes » !
C’est le nom, finalement bien porté, de ce restaurant, situé
non loin du quartier arabe de Londres près de Marble Arch.
Je dois avouer que j’étais assez sceptique avant d’y pénétrer,
d’autant que sa très discrète entrée est bien cachée à l’angle de deux rues…
Et là, je découvre un lieu assez atypique, verdoyant avec une
cascade qui murmure au loin… Rien à voir avec les décors lourds et super kitsch
d’autres établissements (attention !! J’adore le kitsch)
La carte vantait spécialement la cuisine de Pondichéry mêlant
le raffinement français et les saveurs indiennes… Ah ! Un bon point…
La suite ne fut qu’émerveillement à commencer par le cocktail
dont le goût et le parfum ont définitivement réveillé mes papilles à la
gastronomie indienne !!! Ayant pourtant un goût et un odorat surdéveloppés
(c’est de famille !) et sachant reconnaître et distinguer les ingrédients,
je dois avouer que là, ce mélange de cannelle, de gingembre, de coco et de
magie m’a subjugué ! Et le reste ne m’a pas déçue… A ce jour, j’essaie
encore et toujours de reconstituer cette formule magique ! En
vain !!! Pourtant, mes papilles sont difficiles à étonner…
J’en rêve encore…
Je ne vais m’attarder sur des sensations que mes mots ne
sauraient décrire. Je dirais juste que dès ce moment, je fus conquise. J’avais
enfin rencontré toute la finesse et l’extrême saveur de la cuisine indienne,
tous les arômes qui la caractérisent, la délicatesse de ces plats et de ces
épices...
Dès lors, je n’ai plus de cesse de découvrir et redécouvrir, de
reproduire, d’adapter les mille et un parfums, l’infini panel de textures et
les innumérables compositions qu’offrent cette gastronomie…
J’étais donc sur la Route des Indes et j’y suis encore !!!
Dans mon premier "Lehnga Choli", tenue traditionnelle du Nord de l'Inde!
Mais sans mon premier fan, grand fan de cuisine indienne et grand fou d'Inde, tout cela n'aurait pas eu lieu!
Une petite soirée entre amis aux couleurs de l'Inde avec Mon Premier Fan!!
