Chez Kikou

05 décembre 2008

Boulettes de poulet aux épices façon Kikou

Voilà une petite recette que j'ai imaginé pour changer des fameuses boulettes de viande, généralement rouge et de l'escalope de poulet classique.
C'est un délicieux compromis aux senteurs orientales, épicées à souhait avec une sauce bien onctueuse et qui malgré la tomate ne tue pas la saveur délicate du poulet.
De plus, c'est une recette simple et rapide à réaliser.

BOULETTES DE POULET AUX ÉPICES FAÇON KIKOU

Ingrédients:
Pour les boulettes:

• 300 gr de blancs de poulet
• 1 petit oignon
• quelques brins de persil et de coriandre
• 1 morceau de pain rassis 5 cm ramolli dans un peu de lait
• 1/2 c.à c de coriandre en poudre
• 1/4 c.à c de cumin en poudre
• 1/2 c. à c de ras el hanout
• 1/4 c.à c de piment rouge en poudre
• 1/4 c.à c de gingembre en poudre
  
• 1 c. à soupe d'huile
• sel

Pour la sauce:

• 1 oignon râpé
  
• 1 gousse d'ail pressé
• 1 c. à c de gingembre râpé
  
• 1 poivron émincé
• 3 belles tomates épluchées et détaillées en dés ou une petite boîte de tomates concassées
• 1/2 c. à c de ras el hanout
• 1 c. à c de coriandre en poudre
• 1/2 c. à c de curcuma
• 1/2 c. à c de piment rouge
• 1/2 c. à c de cumin
• Quelques brins de persil et de coriandre frais
  
• Sel
• huile
• eau

Préparation:

La sauce:
Faites chauffer 2 cuillerées d'huile de votre choix dans une cocotte, faites y revenir les oignons quelques minutes avant d'y ajouter l'ail et le gingembre. Salez et laissez cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Ajoutez alors les tomates et les épices. Mélangez bien et mouillez d'un verre d'eau.
Laissez cuire pendant que vous préparez les boulettes.

Les boulettes:
Mettez dans un mixer la viande, l'oignon et le pain. Mixez jusqu'à obtention d'une texture bien lisse.
Ajoutez alors les herbes, l'huile et les épices. Mélangez quelques secondes.
Formez des boulettes de la taille d'une noix et glissez les progressivement dans la sauce.
Perso, j'utilise deux cuillères à café pour avoir des boulettes de taille identique et éviter de m'en mettre plein les mains.

Une fois cette opération, la plus délicate de la recette!, terminée, laissez le tout cuire doucement, à couvert,  pendant 10 à 15 minutes.

Vérifiez la cuisson et l'assaisonnement si nécessaire, ajoutez les herbes fraîches et mélangez délicatement pour bien imprégner tous les parfums.

J'ai accompagné ce plat d'une semoule aux raisins secs pour apporter une note orientale et sucrée, si on aime.

Bon appétit!!

26 novembre 2008

Filets de Rougets en curry vert

Me voilà de retour après plusieurs semaines d'absence qui malheureusement ne furent pas de tout repos! Je n'ai qu'une seule chose à dire aujourd'hui et elle n'engage que ma petite personne. Dans un mois, l'année 2008 se termine et cela me soulage!!! J'attends impatiemment qu'elle se termine enfin et qu'elle laisse place à une année toute neuve qui me permettra, je l'espère, de me consacrer de façon plus assidue à ma passion culinaire!!!
Je remercie encore tous les visiteurs de mon blog en déplorant le fait de ne pas avoir pu pendant si longtemps flâner et me délecter de vos recettes et idées gourmandes!
Je remercie également sans attendre Frijoles pour son joli cadeau! Un petit coeur qui me va droit au coeur!!!
J'y répondrais très bientôt avec beaucoup de plaisir et une petite surprise... à boire!

En attendant et avant de me replonger dans la lecture de tous vos  délicieux blogs, voici une petite recette de mon cru, réalisée "sans filet" au gré de mon inspiration et des produits de mon frigo et de mes placards.
Il me restait quelques filets de rougets au congélateur et un reste de curry vert (ici pour plus d'informations)au frigo. La composition est simple et la réalisation très rapide. Cela donne un petit plat plein de goût et de parfums qui allient agréablement saveurs asiatiques et épices orientales.
Servie avec un riz à la cardamome, c'est un pur délice!

Ingrédients:

• 8 filets de rougets
• 1 oignon en dès
  
• 1 gousse d'ail pressée
• 1 càc de gingembre râpé
• 1/2 c.à c cumin en poudre
• 1/2 c. à c de piment en poudre
• 1/2 c. à c de coriandre en poudre
• 1 c. à soupe de pâte de curry vert
• 1 citron vert
• quelques feuilles de coriandre fraîche
• sel
• huile

Préparation

Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une sauteuse et faites y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez l'ail, le gingembre, la pâte de curry et mélangez bien.
Laissez cuire ainsi quelques minutes à feu doux.
Assaisonnez avec le piment, le cumin et la coriandre en poudre. Salez et mouillez d'un demi verre d'eau.
Portez à ébullition et plongez-y les filets de poisson. Décorez avec les quartiers de citron vert.
Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10 minutes.
En fin de cuisson, saupoudrez de la coriandre fraîche hachée et servez immédiatement avec du riz blanc parfumé à la cardamome.

Bon appétit!

09 septembre 2008

Bijou et cocktail rose

Je remercie Céline pour son sublime cadeau! Quel plaisir de découvrir un joli diamant pour décorer mon blog!!! C'est parfait, j'adore les bijoux!! Merci beaucoup Céline et merci pour tes délicieuses recettes pleines de couleurs et de saveurs!

Et bien sûr comme tout ce qui se trouve sur ces pages, je vais le partager avec vous... Etrange pour des bijoux mais pourquoi pas! Ne soyons pas égoïstes!!

Les règles sont les suivantes pour les heureuses propriétaires d'un diamant:

- Mettre le bijou sur votre blog ainsi que le lien de la personne qui vous l'a décerné.

- Choisir 7 blogs et mettre leur lien sur le votre.

Le choix a été difficile car la blogosphère regorge de blogs plus délicieux les uns que les autres... J'ai fini quand même par me décider pour les suivants:

- Mouni qui nous donne de délicieux Rendez-vous avec les Mignardises ...
- Le superbe blog de Bigmumy et ses délices d'ici et d'ailleurs...
- Les délices de Turquie d'Aline qui nous ouvrent la Sublime Porte...
- Laitue qui nous emmènent recettes après recettes au Bout du Monde
- Ciorane et sa cuisine de 4 sous  pleine d'astuces et de gourmandise
- Frijoles qui nous accueille dans son palais des Lys
- Chrys qui nous invite à partager sa table toujours bien garnie...

Afin de fêter cet heureux évenement, je voudrais aussi partager avec vous une délicieuse boisson toute rose et qui sent bon l'été, malheureusement déjà parti...

C'est une recette très fraîche à consommer sans modération les jours de grande chaleur ou avec nostalgie les jours de pluie...

Pour 2/3 verres

• 1/4 de pastèque bien mûre sans pépins
• 1 pomme
• 3 c. à soupe de sirop de rose
• 10 glaçons

Mettez tous les ingrédients dans un blender et mixez!
C'est prêt!
C'est aussi simple que ça: la pastèque apporte sa fraîcheur, la pomme une pointe d'acidité et la rose une légère note suave...

08 septembre 2008

Poulet à la christophine et à la courgette

Voici une petite recette qui a fait le bonheur de mes convives. Je l'ai faite un jour où j'étais vraiment en panne d'inspiration, seule face à mon poulet... J'avais envie d'un plat léger, épicé, facile et rapide. Je voulais faire une pause avec la cuisine indienne et varier un peu les menus... Pas très facile quand on est accroc ;-)
Mais j'ai réussi sans m'éloigner trop loin des saveurs épicées bien évidemment.
Le résultat a été un peu surprenant et m'a rappelé dans son côté "frais" et léger en bouche une recette tahitienne de poulet au coco (à venir bientôt chez Kikou!).
Le croquant de la christophine côtoyait agréablement la tendresse de sa cousine courgette et le fondant du poulet! Le piment frais a vu sa force légèrement adoucie par le lait de coco. Que d'heureuses associations!
En fait, ça a été un vrai cocktail de parfums et de saveurs presque inédit pour mes papilles...

Ingrédients

• 2 blancs de poulet détaillés en cubes
• 1 oignon émincé
  
• 1 gousse d'ail pressée
• 1 christophine épluchée, dénoyautée, lavée et découpée en allumettes
• 1 courgette coupée en rondelles
• 1 piment rouge émincé
• 12,5 cl de lait de coco
  
• 1 c. à soupe de gingembre râpé
  
• 1 c. à soupe de ciboulette hachée
• 1 feuille de laurier.
  
• 1 c. à c de curcuma
• 1 c. à c de coriandre en poudre
• huile
• sel

Préparation

Faites revenir l'oignon dans 2 cuillerées d'huile. Ajoutez le laurier, l'ail et le piment. Salez.
Lorsque les oignons sont tendres, mettez les morceaux de poulet en mélangeant.
Une fois la viande bien saisie, saupoudrez de curcuma et de coriandre en poudre. Mélangez bien et rajoutez les allumettes de christophine.
Après 5 minutes de cuisson à couvert, mettez les rondelles de courgettes, la ciboulette et le gingembre.
Mélangez tout les ingrédients et arrosez avec le lait de coco.
Baissez le feu et faites cuire à couvert pendant 30 minutes.

Pour encore plus de fraîcheur, vous pouvez saupoudrer de persil frais en fin de cuisson. Servez bien chaud avec du riz parfumé, c'est un délice!

J'avoue avoir fait un petit dal indien ;-) avec!! Je n'ai pas pu résisté!

Bon appétit!

23 mai 2008

Riz à la menthe et au lait de coco de Kikou

Voilà encore une recette de riz... Comme à la maison, on l'aime, je suis bien obligée et bien heureuse, d'innover et de trouver à chaque fois des façons différentes de le préparer.
Et fort heureusement, il peut se décliner à l'infini...
Hier, j'ai tenté une nouvelle expérience en y mettant du lait de coco. Le résultat ne nous a pas déçu. L'ayant réalisé sous le coup d'une inspiration subite, je vais vous la donner tout de suite la recette avant d'en oublier certains détails...
Certaines associations peuvent vous paraître bizarres mais n'y prêtez pas attention, vos papilles seront ravies!!

RIZ A LA MENTHE ET AU LAIT DE COCO FAÇON KIKOU

Ingrédients

• 1 bol de riz
• 1/2 piment vert
• 1/2 poivron rouge
  
• 1 poignée de feuille de menthe
• 1/4 de bouquet de coriandre fraîche
• 1 c.à soupe de ciboulette surgelée
• 1 c. à café de purée d'ail (ou 2 gousses d'ail pressées)
  
• 1 c. à café de purée de gingembre (ou 1/2 c. à café de gingembre frais)
• 3 clous de girofle
• 2 gousses de cardamome
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
  
• 1/2 c. à café de graines de cumin noir
• 1/2 c. à café de graines Ajwan
  
• 1 c. à café de graines de nigelle
• 1 brique de lait de coco
• sel
• huile
  

Préparation

Lavez le riz à plusieurs eaux et faites le tremper jusqu'au moment de l'utiliser.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole. Mettez les clous de girofle et les graines de cumin. Faites revenir 30 sec et ajoutez d'abord la cardamome, l'ail et le gingembre puis après avoir remué le piment en lamelles et le poivron en dés.
Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez l'ajwan et le nigelle. Remuez.
Après 5 minutes de cuisson, salez et mettez les herbes hachées (ciboulette, menthe et coriandre). Mélangez et faites cuire 5 minutes.
Versez alors le lait de coco. Lorsqu'il est bien chaud, ajoutez le riz égoutté et saupoudrez de cannelle. Mouillez encore d'un petit verre d'eau.
Mélangez, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 15 minutes.

Je l'ai servi avec du Kheema Matar qui est une des rares spécialités indiennes à base de viande de boeuf. Elle nous vient d'ailleurs du Nord. Par goût, j'y ai mis très peu de viande et y est ajouté des petits dès de pommes de terre. Pour ma recette très ''adaptée'', retrouvez la route des Indes...

Informations et suggestions
L'ajwan est une épice que l'on retrouve souvent dans la cuisine indienne. Ses graines ressemblent un peu à celles du cumin et sa saveur se rapproche du céleri. Il est pourtant issu de la famille du persil.
Son goût et son parfum très particuliers peuvent déplaire à certains palais.

Le cumin noir que j'ai employé pour cette recette est différent celui que l'on trouve habituellement dans nos magasins. On le confond souvent à tort avec le nigelle. Il s'agit d'une épice de la famille du cumin dont les grains sont plus petits et plus fins.On l'appelle également cumin royal ou cumin noir Kala de son nom indien. Il est essentiellement utilisé dans la cuisine indienne et plus particulièrement kashmiri, le Kashmir étant sa région d'origine!
De façon générale, évitez de le remplacer par du cumin classique mais pour cette recette tous les changements sont possibles...

Vous pouvez substituer ou ajouter à la ciboulette, un oignon haché en début de cuisson.Il apportera une note sucrée à ce plat!

 

13 mai 2008

Boulettes d'agneau aux épices et variations...

Voilà une recette qui peut agréablement changer des boulettes de viande classiques. Je prépare de temps en temps ce plat en variant les épices. Il m'arrive aussi de rajouter du lait de coco dans la sauce pour lui donner des saveurs indiennes.
Je le fait presque toujours avec de l'agneau ou un mélange de bœuf et d'agneau mais rarement avec du bœuf seul car au delà du goût qui change notablement cette viande a tendance à assombrir la sauce... Mais bien sûr comme je le dis toujours, cet avis est personnel et la cuisine est une histoire de goût. Quoiqu'il en soit cette recette peut être, comme toutes les autres adaptée au goût de chacun! C'est ça qui est magique, chaque recette est unique et multiple à la fois!

BOULETTES D'AGNEAU AUX ÉPICES...

Ingrédients:
Pour les boulettes

• 350 gr de viande d'agneau hachée
• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail pressée
• 1 c. à soupe de persil haché
• 1 c. à soupe de coriandre hachée
  
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 pincée de piment rouge en poudre
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• 1 c. à café de thym émietté
  
• 1/2 c. à café de poivre
• 1 c. à soupe d'huile
• sel

Pour la sauce

• 1 gros oignon en lamelles
• 2 gousses d'ail
• 1 tomate épluchée, épépinée et coupée en dés
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de coriandre
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de piment rouge
• 1 c. a café de gingembre en poudre
• 1 c. à café de ras el hanout rouge
  
• 1/2 c. à café de poivre
• 1 grand verre d'eau
• 2 c. à soupe de persil haché
  
• sel
• huile

Préparation

Les boulettes:

Dans un robot mettez la viande, l'oignon, l'ail et les herbes. Faites tourner quelques secondes pour bien amalgamer les ingrédients. Ajoutez l'huile, les épices et le sel. Mélangez encore quelques secondes.
Transférez dans un saladier, mélangez encore un peu avec une cuillère en bois de façon à ce que tous les arômes imprègnent la viande. Formez des boulettes de la taille d'une petite noix et réservez.

La sauce
Dans une sauteuse faites chauffer 2 cuillères d'huile de votre choix, ajoutez les oignons en lamelles. Faites les revenir pendant 5 minutes. Lorsqu'ils sont un peu dorés et tendre, mettez l'ail. Mélangez bien, laissez cuire quelques minutes et ajoutez les épices. Remuez pour que les poudres ne brûlent pas. Après 2 minutes, mettez les boulettes.
Attendez qu'elles cuisent un peu et mélangez délicatement pour ne pas les casser. Lorsqu'elles ont bien pris de toutes parts, versez la tomate, salez et mouillez avec un verre d'eau.
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
Après ces 15 minutes, saupoudrez de persil et donnez encore quelques bouillons pendant 5 minutes.

Vous pouvez servir ce plat avec du riz, de la semoule ou des pâtes... à votre bon gré!!
Bon appétit!

... ET VARIATIONS

Voici quelques suggestions

A l'indienne
Si vous voulez ajouter une touche indienne à ce plat, vous pouvez mettre du gingembre râpé en même temps que l'ail, remplacer le verre d'eau par du lait de coco et rajouter du curry aux épices. En ce cas, remplacer le persil de la sauce par de la coriandre.
Ce sera délicieux avec du riz basmati à la cardamome.

Aux courgettes
Il m'arrive aussi de rajouter des légumes notamment des courgettes. Quand je procède ainsi, je mets les courgettes fraîches en tronçons (coupées en quatre dans le sens de la longueur, puis détaillées en tronçons) en dernier avant de couvrir. Je préfère alors ajouter les tomates coupées en quartiers en même temps.

Aux tomates
Dans cette version, je mets 3 tomates au lieu d'1 et je dissous une cuillère à café de concentré de tomate dans le verre d'eau. J'ajoute également des herbes de provence dans la sauce.
Les pâtes accompagneront agréablement ce plat à la fois classique et exotique...

Mais bien sûr, laissez libre court à votre imagination...

07 mai 2008

"Ratatouille" au four façon Kikou

En réalité ce plat n'a pas grand chose de la ratatouille, hormis les ingrédients qui le composent. Il ne cuit pas dans une casserole, les légumes sont coupés en rondelles... En fait, il est à mi-chemin entre le tian provençal et la ratatouille...il me fait penser au film "Ratatouille" que j'ai adoré!!!
Il y a 15 jours, je cherchais une façon d'accompagner un gigot au miel et au thym préparé par ma belle-soeur... Je voulais faire un plat d'inspiration provençale avec des aubergines (hmmm! ma coqueluche) et lubie des lubies dans ma tête, je tenais absolument à ce qu'il ressemble à un gâteau. Malheureusement, le four était occupé par le gigot! Impossible de faire un tian... Que faire??
Voilà donc mon idée: d'abord cuire tous les légumes à part les tomates et terminer la cuisson au four de façon à ce que les parfums se marient et à obtenir un plat bien présentable!

Ingrédients:

• 2 grosses aubergines en rondelles
• 2 courgettes en rondelles (de préférence fraîches)
  
• 3 tomates fermes mais goûteuses en rondelles.
  
• 1 oignon haché
• 1 petite gousse d'ail pressée
  
• 20 cl de purée de tomates
• ail semoule
• herbes de provence
• persil plat haché
• 1 1/2 c. à café de cannelle
  
• sel et poivre
• Huile neutre
• huile d'olive
  

Préparation

Préparez d'abord la sauce tomate en faisant doucement revenir l'oignon dans 2 cuillerées d'huile d'olive. Quand il est tendre, ajoutez l'ail pressée et la purée de tomate, salez, poivrez et baissez le feu pour laisser cuire 10 minutes à couvert. Vérifiez que cela ne sèche pas. Le cas échéant, allongez avec un peu d'eau. La sauce ne doit pas être liquide.
Après 10 minutes, saupoudrez de cannelle (1 ou 2 pincée selon votre goût) et parsemez du persil haché. Mélangez bien et laissez encore cuire 2 minutes. Réservez.

Dans une grande poêle, faites chauffer environ 3 cuillerées à soupe d'huile (pas d'olive). Quand l'huile est chaude, disposez les rondelles d'aubergines dans la poêle. Bien entendu, en quelques instants elles auront absorbé toute l'huile mais n'y prêtez pas garde, elles vont la rendre!! Lorsqu'elles auront légèrement doré, retournez les et placez sur chaque rondelle une autre rondelle d'aubergine. Ainsi, vous remarquerez qu'en les retournant, elles vont rendre une partie de l'huile absorbée et le reste sera absorbé par la rondelle placée dessus. Vous n'aurez pas à rajouter d'huile et votre plat sera considérablement allégé!

Couvrez votre poêle et quand la première couche d'aubergine est cuite, mettez les rondelles sur du papier absorbant (tout de même!) pour qu'elles laissent leur place à la couche suivante. Procédez de la même façon, toujours en couvrant pendnat la cuisson, jusqu'à la fin... C'est la technique maison de ma maman et ça marche... sauf si je n'ai pas été claire...

Dans une seconde poêle, faites également cuire les rondelles de courgettes qui, elles, ont l'avantage d'absorber moins d'huile. Faites les donc dorer dans 1 ou 2 cuillerées d'huile neutre et déposez les sur du papier absorbant à part des aubergines.

Vous devez alors avoir les rondelles d'aubergines cuites, les rondelles de courgettes cuites et les rondelles de tomates crues.

Dans un plat allant au four, disposez la moitié des tomates, ajoutez dessus une couche d'aubergines, salez, poivrez, parsemez d'ail semoule et d'herbes de provence séchées, couvrez d'une couche de courgettes, assaisonnez comme précédemment. Rajoutez de nouveau des courgettes, l'assaisonnement puis les aubergines. Sur la dernière couche d'aubergines, déposez le reste de tomates et nappez de la sauce.
Enfournez 15 à 20 minutes à four moyen en couvrant d'aluminium pendant les 10 premières minutes.

Servez avec une viande grillée, du gigot, seul... à votre guise

Informations et suggestions
Si vous disposez de votre four pour l'intégralité de la préparation de ce plat ;-), je vous conseille de cuire vos aubergines légèrement badigeonnées d'huile sur la plaque du four. Cela dit la technique de ma mère est très efficace...
Bien entendu vous pouvez mettre du fromage râpé mais personnellement je trouve que cela couvre un peu le goût du reste et ça alourdit le plat.
La cannelle donne un parfum particulier à la sauce tomate. Elle se marie très bien avec surtout lorsque la tomate est un peu sucrée.
J'ai découvert cette astuce dans un vieux livre de cuisine algérienne de ma mère. J'ai appris plus tard qu'en Sicile, on utilisait également cette épice de la même façon.

04 mai 2008

Riz au cumin aux saveurs persanes

Hier, je m'apprêtais à préparer mon riz perse de la façon habituelle et puis finalement j'ai eu envie d'un jeera Rice (riz au cumin indien)... N'arrivant pas à faire un choix, j'ai décidé d'organiser dans ma petite cuisine un mariage entre les deux... Non, non, pas un mariage arrangé mais un véritable mariage d'amour car le résultat a dépassé mes espérances!

En fait, j'aurais aussi bien pu appelé cette recette ''riz perse aux saveurs indiennes" que "riz au cumin aux saveurs persanes"... Ce fut un véritable délice, tous mes convives  furent conquis! Je l'ai servi, cependant, dans le cadre d'un repas indien... L'Inde et ses épices me tiennent et ne me lâchent plus... Je suis donc toujours sur la route des indes et aujourd'hui elle est passée par l'Iran!

Ingrédients

• 1 bol de riz basmati
• 1 gros oignon
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de persil plat
• 3 brins de menthe
• 1 c.à c de cumin en grains
• 1 c.à soupe de cumin moulu
  
• 1 pincée de safran infusé dans un peu d'eau chaude
• sel

Préparation

Commencer par préparer le riz en le lavant plusieurs fois pour le débarrasser de son amidon. Faites le alors tremper dans de l'eau froide légèrement salée pendant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps préparez vos légumes. Coupez l'oignon en dès, émincez les herbes préalablement lavées et séchées.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte et faites y rapidement revenir les grains de cumins en remuant pour qu'ils ne brûlent pas (touche indienne) puis ajoutez les oignons et mélangez bien.

Une fois que les oignons ont un peu cuit et se sont attendris, ajoutez les herbes et  après 1 ou 2 minutes de cuisson la poudre de cumin. Remuez bien.

Salez alors à ce moment-là et mouillez avec 1 volume et demi du riz d'eau chaude soit 1 bol et demi. Portez cette préparation à ébullition pendant que vous égouttez le riz qui après trempage devra avoir une couleur très blanche. Rajoutez ensuite le riz. Mélangez bien.

Après quelques minutes de cuisson à découvert, ajoutez le safran et son eau pour donner cette jolie couleur dorée et ce parfum inimitable.

Mélangez légèrement, baissez le feu au minimum et couvrez la cocotte (note iranienne) et laissez cuire 20 minutes sans ouvrir.

Après ce temps, éteignez le feu et ouvrez la cocotte. Mélangez et couvrez d'un torchon propre avant de remettre le couvercle. Il absorbera toute la vapeur et empêchera ainsi le riz de trop cuire malgré la chaleur de la cocotte.

Après une vingtaine de minutes, vous pouvez servir votre riz avec l'accompagnement de votre choix... Une viande grillée, un curry (comme je l'ai fait), une raïta fraîche de concombre, du yaourt au concombre et à la rose à l'Iranienne... Toutes les combinaisons peuvent être heureuses!

Je l'ai servi avec un curry d'aubergines au lait de coco et des chapati ...

Bon appétit!!

18 avril 2008

Filets de poulet à la coriandre et au curcuma

Voici une recette facile et rapide à réaliser. Je la fais régulièrement soit en entrée soit en plat suivant l'occasion et l'accompagnement. Les blancs de volailles qui ont parfois tendance à sécher lorsqu'on les cuit à la poêle sans sauce et sans crème, sont ici attendris par le jus de citron. Le curcuma et la coriandre fraîche leur donnent une jolie couleur et un parfum délicieux!!

Les ingrédients

• 2 filets de volailles (On peut utiliser des filets de poulet ou de dinde)
• 1 jus de citron
• quelques brins de coriandre
• 1 gousse d'ail écrasée
  
• 1 cuillère à café de curcuma
• huile d'olive
• sel et poivre blanc

La préparation

Découpez la viande en fines lanières et réservez-la. Dans un saladier, mettez la coriandre hachée, la gousse d'ail pressée (en effet, rien ne rend mieux tout le parfum et toute la saveur de l'ail que le bon vieux presse-ail de nos mamans!), le curcuma, le sel et le poivre. Mélangez bien cette préparation en rajoutant le jus de citron et de l'huile d'olive selon votre convenance... un peu, beaucoup, passionnément sachant que vous n'aurez pas à en rajouter lors de la cuisson. Ajoutez enfin les lanières de volaille et mélangez encore de façon à obtenir des morceaux de couleur safran égayés de petits motifs verts... Laissez mariner environ 45 minutes au réfrigérateur (un peu plus un peu moins selon...)

Faites chauffer une poêle et faites cuire les morceaux de viande marinés à sec. L'opération est très rapide, une fois les morceaux bien saisis arrosez les avec la marinade. Ils l'absorberont en quelques minutes. La préparation doit être sèche.

C'est prêt!!!

Pour vous donner un aperçu voici une photo lors d'un petit repas de famille.

Sur la photo, j'ai servi ce plat en guise d'entrée,vu que nous étions nombreux, accompagné d'une compotée de courgettes mitonnée sur le pouce pendant que le poulet marinait.

Pour l'accompagnement à la courgette, il faut:

• 1 oignon coupé en lamelles
• 1 gousse d'ail pressée
  
• 1 grosse tomate coupée en dés
  
• 2 courgettes en rondelles
• quelques brins de persil
• quelques filaments de safran
• sel et poivre
• huile d'olive

J'ai d'abord fait fondre l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ensuite, j'ai rajouté l'ail et la tomate coupée en dés. Il faut attendre que l'oignon soit bien tendre avant d'ajouter la tomate pour que son acidité n'arrête pas la cuisson de l'oignon.
Lorsque tout cela a bien mijoté pendant 10 minutes, j'ai mis mes rondelles de courgettes avec le sel, le poivre et le safran qui donne un petit parfum exotique...
On laisse cuire pendant 15 minutes environ de façon à ce que les légumes cuisent bien mais ne se transforment pas en purée.

Si les tomates vous semblent très acides, n'hésitez pas à mettre un peu de sucre, cela tranchera agréablement avec l'acidité légère du poulet. Cela dit ces deux plats sont tout à fait indépendants l'un de l'autre.

Idées

- Si vous aimez la menthe vous pouvez faire un mélange de coriandre et de menthe pour la marinade ou remplacer juste par la menthe. C'est tout aussi délicieux
-  Vous pouvez également faire des brochettes au lieu de cuire tels quels les morceaux de viande. Vous pourrez alors les faire griller et les servir lors d'un apéritif ou pour un buffet. En ce cas, il faut retremper les brochettes dans la marinade pendant la cuisson pour éviter qu'elles ne sèchent.